Ο Elias Skoulas, uno chef audace e fantasioso, che agisce principalmente nella sua bottega "CiboMafia", Non è un caso. Appartiene alla categoria delle personalità che creano seguaci fanatici che lo adorano mentre altri ancora lo odiano, ma in nessun caso lascia nessuno indifferente. È stato uno dei primi a portare in Grecia quello che chiamiamo "street food" internazionale e in questo campo ha creato molte proposte Polpette di pomodoro Niotiko di capra di Santorini, crema d'asino allo yogurt San Michalis considerarlo uno dei sapori più belli che abbia mai assaggiato in vita mia. Provocatorio nei suoi piatti, nella sua visione di grecità e universalità, crea sapori ispirati "Le strade del pianeta", come dice lui: cibo zapatista, sapori dei quartieri di Buenos Aires, dei mercati popolari di Londra, Corea o Messico.

Elias Skoulas nella sua intervista è stato torrenziale, provocatorio, ma così vero e autentico. Concludo l'epilogo: Sogno grandi chef con le loro mense per strada che servono cibo michelin su piatti di carta. Sono uno di quelli che vivono ogni giorno sia i propri sogni che i propri incubi ... Non sogno molto per non scappare visto che ho già l'incollato ...

Tu sei nato: A Ermoupolis di Syras - la mia famiglia si era rifugiata lì per convinzioni politiche - vedi sono nato 1 mese dopo la giunta, nel 1972 siamo tornati ad Atene alla casa paterna di mia madre sotto l'Acropoli a Plaka e successivamente sono andato a Nea Smyrni nella mia casa paterna di mio padre ... Là ho creato nella mente della mia infanzia le prime deliziose storie Νέα Nea Smyrni alla fine degli anni '70 aveva molto da dire. I polli di Makis ad Artakis, le paste di Berketis a Faro, il "santo" souvlaki di Lefteris a Omero, la bolognese di Pizza Zeas nel boschetto, l'hamburger di Loukoulos, la torta di formaggio di fronte al cancello 3 a Panionios that I andavano tutte le domeniche, ma anche gli spiedini di Thanasis a Monastiraki, le ciambelle con miele e cannella di Krinos ad Aeolos in centro…

Ricordi d'infanzia: Alanes, guerra di pietra, palla, ginocchia strappate, contrasti a tutti i livelli, separazione dei genitori, prosperità, vagabondaggio, seduzione, spazzatura e vinile, ma troppo vinile sul mio giradischi. Quando avevo 12 anni, sapevo che stava arrivando il treno lento di Bob Dylan e Roxy Music Virginia.

Cibo preferito dai bambini: La pasta al pomodoro di mia nonna Chrysi, non dimenticherò mai il suo sapore dolce e il suo profumo di pomodoro… credo di non essere mai riuscita a farla come lei.

Studi: Cucinare a Psiloritis mitas accanto ai pastori ea China Town di San Francisco.

Quando hai sentito che ti saresti dedicato alla cucina:Fin da giovanissimo ho capito che le cose non sono come ci venivano presentate in Grecia… Per obblighi professionali dal 1980 c'era una casa a Perugia, Italia… Tartufi, salame di cinghiale, finocchi, formaggi di tutti i tipi erano qualcosa che io avevo incontrato un tempo in cui in Grecia penso che allora stesse aprendo il primo supermercato ... Tutto questo è stato registrato sul mio disco rigido ed è apparso diversi anni dopo ...

I cuochi che hanno influenzato la tua cucina: Elias (con il quale all'epoca non conoscevamo) al culmine della sua gloria mi ha fatto riflettere attraverso i suoi spettacoli su tante cose diverse e deliziose che la Grecia έχει ha da offrirci ... Mi piace la varietà e mi annoio di attaccare ... Cucino solo con carruba o ortica μαι Sto affogando Ho sempre voglia di sperimentare cose nuove… quando cucino per gli altri, per me sono facilissimo da mangiare. Mi piace molto anche David Chang per il suo approccio semplice al cibo e nonostante sia immigrato è riuscito a distinguersi cucinando il cibo della sua terra natale nel cuore di New York e ad essere diventato una leggenda prima ancora dei 40 anni, semplice, gustoso senza molte lobby ...

Dove lavori: Penteliko, Oro Toro, Psipsina tis Voulas, Food Mafia, Magna Grecia, 1903, Buenos Aires e molti altri.

Punto importante: quando ho visto il primo Josper mai arrivato in Grecia, un forno a legna di tipo chiuso abbandonato e inutilizzato in un angolo di un ristorante tanti anni fa e timidamente l'ho acceso e da allora non l'ho più spento !!! La compagnia dovrebbe farmi una statua perché ha venduto centinaia nel paese e penso che siano stati molto ispirati da quello che stavo facendo per oltre un decennio in questa bestia.

Materiali che ami: Mi commuovo la farina, le acciughe, l'aglio, il midollo, i fagioli, la salvia ed i peperoni di ogni tipo e provenienti da tutto il mondo.

Filosofia della tua cucina: La filosofia che ho sempre è quella di lavorare con gli ingredienti che considero i migliori per il piatto e per il cliente, non faccio sconti… oltre a questo voglio che ci sia un motivo per un piatto nel menù e da fare questo richiede fantasia e lavoro ... la gente non va al ristorante per saziarsi ... sei sazio a casa con un paio di brindisi ... al ristorante vuoi che ti venga offerta una deliziosa esperienza ... i cuochi sono la troupe che proverà a creare questa esperienza ... quindi devi sforzarti di presentare qualcosa che crei un ricordo in chi la offre ... quindi penso o quando cucino nelle mense per strada o quando cucino in un buon ristorante. Questo è il mio stile ... gustoso ... forse anche eccessivo a volte (hahaha) tolgo tutta questa tensione e anarchia che ho dentro, provocando con i miei piatti λώ Provoco me stesso e poi altri ... se con le prove posso e se vuoi io, sicuramente non mi dimenticherai ...

Piatti che hai creato, amato e lasciato tracce: negli ultimi anni ho trovato molto interessante stuzzicare i piatti a motivi geometrici che si mangiavano in un cibo per vedere quanto lontano possono spingersi ... quindi la Caesar Salad che ho preparato era in una lista d'élite dei 10 migliori piatti del paese accanto Piatti di Spondi e di Botrini da un mezzo gastronomico estremamente rispettabile, o The Burger of Food Mafia è stato trattato dal pubblico e dalla critica come Tuem nella categoria di questo cibo qualcosa che vale ancora oggi ... Altri piatti che considero importanti sono il Wedding Rofo con Rofo del 2012 Egg lemon Ramen, Paella con lumache e coniglio, Pizza Capra con capra, occhi di uova, bastoncini nel forno a legna in impasto per pizza impastato con burro di stakobutter, ma anche l'insalata di ricci Bloody Mary o le patatine fritte con salsa F. .. !! Cibo intenso, pensato per amarlo o per odiarlo… dopotutto è esattamente quello che sono γ

 Il ruolo della località nel cibo: Nel villaggio, in montagna, a Rachoula, voglio mangiare solo cibo locale, se è possibile essere il cuoco e il produttore di ciò che mi offrirà. In città - qualunque cosa sia - voglio potermi perdere in tutto ... non mi interessa λω voglio essere buono ... che sia turco, albanese, tedesco, curdo o nordcoreano ... vivo di questo intrigo alimentare ... lei mi nutre, non voglio tabù ... sono un cittadino globale.

La cucina greca oggi:  In termini di prodotti, le cose sono eccellenti ρώ Penso che vengano fatti molti sforzi a tutti i livelli e la capacità di esportare i prodotti innalza significativamente la concorrenza… Io stesso vivo ogni giorno come una mente di buon gusto in una grande industria della carne. Volante e guida è etica e qualità d'altra parte penso che in fatto di cucina… non sappiamo cosa vogliamo, ci confondiamo un po 'e perdiamo la palla… sicuramente il pubblico l'ha persa… Stiamo parlando di classico Cucina greca? ... Sulla nuova cucina greca, anche se non ho mai capito il termine. Intanto, attorno a questo tema, vedo ultimamente alcuni colleghi più anziani con sentimenti di fondamentalismo nei confronti di chi osa cucinare in maniera straniera !!! Cibo nel paese che ...? Dove ha scoperto la gastronomia nel 1990 ...? Perché siamo in questo paese e hanno questa sensazione all'estero per il cibo greco che intere generazioni di immigrati ad Astoria e Stoccarda stanno correndo con ristoranti che cucinano cibo tradizionale greco come il filetto di branzino con crema di patate e un po 'di jairo di maiale ( maiale). round) a lato per assaggiare il tedesco che non conosce e mangia ... Chi non cucina greca insulta la gastronomia greca e altri eroici simili della rivoluzione del 1821 ... Amo il cibo greco e chi mi ha provato da tempo per volta lo so ... il bastone che non mi piace è il Greco o Morte con feta di Lidl ...

La gastronomia greca di fronte alla crisi:  Le è stata data una grande opportunità per scrollarsi di dosso il suo costume cirillico di Vlach e sottolineare l'essenza e non lo spettacolo. In larga misura ci è riuscita, ma il souvlaki sta per cannibalizzarla e questo di nuovo fa schifo φορές

Come vorresti essere considerato: Come un uomo semplice che impazzisce a cucinare.

Un momento indimenticabile: Quando sono entrato nella hall del ristorante stavo cucinando a San Francisco per chiedere qualcosa alla metro e si sono alzati non appena 100 californiani mi hanno notato e hanno applaudito in piedi per 10 minuti ... ero ossuto ...

Sogni di contenuto gastronomico: Grandi chef con le loro mense per strada che servono cibo michelin su piatti di carta

Sogni di vita: Sono uno di quelli che vivono ogni giorno sia i propri sogni che i propri incubi ... Non sogno molto per non scappare visto che ho già l'incollato ...