Ο Spyros Voulismas non appartiene alla categoria degli chef televisivi, né i protagonisti del successo e della ristorazione. Nato e cresciuto a Corfu da nonno a cucinare nel suo villaggio, ha imparato per sempre la cucina corfiota.

E dopo aver terminato la sua formazione professionale e le sue prime peregrinazioni greche e internazionali, principalmente nella zona degli Hotel, è tornato sull'isola cercando di fare l'albergo di grandi unità, cibo di qualità, cibo locale. Progetto grande e difficile.

presidente di Chef Club di Corfù, cerca di invogliare i giovani cuochi, di lasciare le impressioni e di lottare per il rinnovamento della cucina corfiota. Con lui noi.

Spyros Voulismas - Il Corfiota Don Chisciotte

Κες Sei nato: In un bellissimo villaggio, ad Agios Mattheos a Corfù.

~ Ricordi d'infanzia: Nel mio villaggio con i miei amici giochiamo al cirillico, al culo lungo e ai nostri bagni sulle spiagge del villaggio in estate. Naturalmente, il ricordo più profondo dell'infanzia che ho è la presenza accanto a mio nonno, a tutti i matrimoni e gli impegni, dato che mio nonno era il cuoco del villaggio!

~ Cibo per bambini preferito: Gallo pastitsado, alla tavola della domenica con la famiglia insieme.

~ Studi: Arte culinaria presso S.T.E. Parnithas ad Atene.

Ότε Quando hai sentito che ti saresti dedicato alla cucina: Da quando ho aiutato mio nonno e poi con il mio inizio all'hotel di Chandris, una promessa fatta a me stesso e non solo che alla fine ho mantenuto.

~ Cuochi che hanno influenzato la tua cucina: I miei mentori-insegnanti a scuola (Dimitris Koutrouvitsis, Michalis Potamousis, il compianto George Tsoros, George Papadopoulos) e ovviamente tutti gli chef che ho incontrato in questo viaggio culinario della mia vita.

~ Immagini o eventi che hanno ispirato: In tutti gli anni d'infanzia trascorsi in paese essendo figlio di una famiglia contadina, andando nei campi e nei frutteti con i miei genitori, ho conosciuto in prima persona cosa significa la terra, i suoi odori, i suoi aromi. Da qui il mio assoluto rispetto per il settore primario.

~ Dove hai lavorato: In piccoli e grandi ristoranti / hotel di Corfù, Atene (Caravel, Titania, Chandris, San Stefano, Intercontinental). Nel frattempo ho lavorato per diversi anni nei Paesi Bassi, in Francia, in Belgio. Negli ultimi 15 anni lavoro al Kontokali Bay Hotel e da quest'anno come Executive Chef in entrambi gli hotel dell'azienda (Aeolos Beach Hotel).

~ Materiali che ami: Prodotti della terra e del mare. I miei preferiti sono: verdure selvatiche, frutta, verdura e pesce, crostacei.

~ Filosofia della tua cucina: Lontano da complessità, prodotti di stagione puliti e piatti minimali senza esagerare.

~ Piatti che hai creato, amato e lasciato tracce: Capesante al favo, salsa all'arancia e timo. Rotolo di pastitsado di pollo in crumple di spaghetti con caviale kefalograviera. Polpo con mandarino petimezi e radice di ginepro. Calamari al pesto di erbe (Louisa, basilico e menta).

~ Il ruolo della località nel cibo: Credo che il ruolo della località sia fondamentale, inestimabile. Ottieni il prodotto dalla terra del tuo posto con tutte le particolarità che ha, dandogli un valore aggiunto proprio per la sua località.

~La cucina greca oggi: I sentieri sono stati aperti ma c'è ancora molta strada da fare. Dobbiamo renderci conto del valore dei nostri prodotti, quelli che produce la terra greca e solo allora trarremo conclusioni sicure per l'istituzione della cucina greca.

~ La gastronomia greca di fronte alla crisi: L'unica cosa buona, se così si può dire, che ha fatto la crisi è che ha costretto molti giovani a tornare nel settore primario, nella produzione agricola, nella trasformazione, ecc. Non credo che la crisi abbia aiutato minimamente la gastronomia greca.

~ Come vorresti essere considerato: Vorrei essere considerato un bravo cuoco e soprattutto una brava persona.

~ Un momento indimenticabile: Ci sono 2 momenti indimenticabili, La nascita di mia figlia e mio figlio.

~ Sogni di contenuto gastronomico: Al momento il mio sogno è insieme al resto del team produttivo dell'isola, co-modellare la mappa gastronomica di Corfù.

Ζωής Sogni di vita: Bellissimi viaggi di cucina con i miei cari amici e familiari.

~ Addio: Consapevolezza da parte di tutti noi per la protezione della terra. Attivismo, partecipazione.