Ο Pericle Koskinas è nato e ha lavorato per la prima volta a Corfù, è passato per Inghilterra, Scozia, Francia, ha fatto la sua rivoluzione alle Canarie e in Venezuela, ha accettato la proposta di Spiliadis e ha assunto Milo, prima qui ad Atene e poi nei negozi e funzionali di Spiliadis in Canada e negli Stati Uniti, poi è passato per Alatsi e si è affermato come uno degli chef di maggior successo della sua generazione grazie a Cookovaia e Hocut insieme ai collaboratori dello chef (Nikos Karathanos, Vangelis e Spyros Liakos, Manos Zournatzis).

Tu sei nato: Nella zona di Analipsi a Corfù.

Ricordi d'infanzia: Per pescare con bottiglie di plastica di ghiozzi sulla spiaggia di Kardaki a Corfù, dove l'ingresso non era ancora libero. Questa è la spiaggia situata all'interno del palazzo di Mon Repos e allora ancora apparteneva all'ex famiglia reale. Quindi ho dovuto scendere da una scogliera e poi camminare su roccia e roccia intorno alla spiaggia finché non ho trovato il posto perfetto per pescare.

Cibo preferito dai bambini: Il ripieno

Studi: Culinary and Management presso il Birmingham College

Quando hai sentito che ti saresti dedicato alla cucina: All'età di 19-20 anni che ha segnato l'inizio dei miei viaggi nel mondo. La storia è iniziata con una menzogna innocente, una promessa innocente che è stata finalmente mantenuta al massimo.

I cuochi che hanno influenzato la tua cucina: Carlos Gaig un cuoco catalano con cui ho lavorato per un anno alle Canarie, Costas Spiliadis, Evi Voutsina
Immagini o eventi che ti hanno ispirato: Tutti gli anni della mia vita che ho passato a Corfù. Le immagini incantevoli della natura lì, la sua architettura, i cambiamenti dei suoi colori nel corso delle stagioni, immagini diverse dai paesi che ho visitato, le persone che ho incontrato e le cucine che ho provato.
Dove lavori: In ristoranti piccoli, di quartiere ma anche premiati con stelle Michelin, in Inghilterra, Scozia, Francia, Spagna, Venezuela, Canada, America, Grecia. Da dove sono andato ho maturato le stesse esperienze di conoscenza e valore.

Materiali che ami: Tutto ciò che riguarda i frutti di mare, le verdure selvatiche e il peperoncino.

Filosofia della tua cucina: Sottrazione, semplicità e accuratezza.

Piatti che hai creato, amato e lasciato tracce: juvette di lattante, zuppa di pollo con anguilla, spaghetti alla griglia, bigodini di carpaccio

Il ruolo della località nel cibo: L'uso di ingredienti locali nel cibo completa senza problemi il ciclo della natura e della vita. Il cibo acquisisce una grande dinamica quando proviene da materiali prodotti dal suolo e dall'acqua che costituiscono le nostre radici e contengono la vita stessa.

La cucina greca oggi: Credo che il seme per qualcosa di grande sia stato piantato e i risultati si vedranno nei prossimi anni.

La gastronomia greca di fronte alla crisi: La crisi economica non ha fatto bene a nessuno, non ha creato opportunità, non ha separato il grano dalla pula, non ha aiutato a coltivare il concetto di cooperazione e solidarietà e altre cose così rumorose che si sentono. La gastronomia greca sta guadagnando slancio soprattutto allo stesso tempo perché la tendenza a una dieta che rispetti l'uomo e la natura prevale in tutto il mondo. La crisi ha creato e continua a creare gravi danni.

Come vorresti essere considerato: Non interessato.

Un momento indimenticabile: La nascita di mia figlia.

Sogni di contenuto gastronomico: Sto ancora pensando e preparando vari non annunci.

Sogni di vita: Innumerevoli gite in barca e cibo in un cono con la mia famiglia.

Addio: Niente rifiuti, niente plastica su mari e spiagge.