Begas

Al 17 Ionos Dragoumi, in centro Dramma, si trova il negozio Affettati - Formaggio Ioannis Fotis Beggas. Lo abbiamo incontrato e tra gli antipasti che ci ha offerto ho adorato il petto di pollo alla curcuma e timo, che abbiamo accompagnato con l'occorrente orata.

Ο Fotis Begas, non è una persona a caso e sei felice di parlare con lui. Oltre ad essere un macellaio, ha sviluppato una grande attività culturale poiché rimane il presidente più longevo del Thracian Center of Drama (dal 1995), un'associazione che riporta in vita i ricordi della Tracia settentrionale e orientale.

Nel 1974 lo ricevette dagli zii di Galenzo-Gatidis Fabbrica di carne "Grecia settentrionale", una bottega che trasmette la passione e la conoscenza dei nonni che da lontano avevano creato le basi 1916 - e da allora si è impegnato a trasmettere l'eredità ai figli, uno ha rilevato la produzione e l'altro la vendita al dettaglio.

Η Fabbrica di carne nel nord della Grecia completa con successo 100 anni nella creazione di salumi con sapori unici principalmente dalla Tracia più ampia, basandosi sulla tradizione per quattro generazioni che unisce la qualità con la tecnologia moderna.

Tra le chicche vinte in molte competizioni, abbiamo individuato:

• Prosciutto affumicato dal tenero filetto di maiale, secondo una speciale e antica ricetta di famiglia.
• Salsiccia rustica di manzo, maiale e montone un blend che obbedisce ad un'antica ricetta dei nonni.
• Ferro di cavallo caldo rustico da manzo, maiale e montone con aromi e gusto speziato di spezie locali.
• Salsiccia di paese con porro da manzo, maiale e montone
• Salsiccia Prussia di manzo e maiale, antico connubio orientale, dominato dal gusto deciso dell'aglio.
• Suzuki Politiko a base di pezzi di manzo e montone.
• Salsicce Karamanlidika, una ricetta tradizionale dei Karamanlidi.
• E ovviamente non mancano pasturmi dalla bistecca di manzo, o dalla noua di manzo o anche da un pezzo di maiale.