Ο Lefteris Lazarou Prima di tutto è del Pireo, con mani solide, un sorriso caldo, una faccia stupida, ma anche un bambino birichino che ha osato molto. Uno di loro è quello che ha vinto il primo Stella Michelin - per la cucina greca - in Grecia.

Il figlio del Pireo non è un caso ordinario di chef, non ha studiato cucina nelle scuole né ha imparato accanto a grandi chef all'estero.

Tuttavia, è considerato uno dei migliori chef in Grecia. Quando il Verricello in via Distomou al Pireo, con lui è nata la cucina di Lazaros, una cucina di mare cotta che è apparsa per la prima volta nel menu di un ristorante gastronomico in Grecia. Sezione Lefteris per utilizzare pesce e frutti di mare greci, non in padella o alla griglia ma per cucinarli. Dalla famosa peskandritsa del 1987, al pesto di calamari con ouzo del 1994, all'insalata ateniese (l'antica ricetta del Celemente) del 2017.

Sposando il suo amore per il pesce e i frutti di mare, con l'alta tecnica, la creatività e le esperienze dei suoi viaggi nelle cucine delle navi, Lefteris Lazarou ha tirato fuori dall'oscurità pesci sconosciuti e umili e ha realizzato piatti in modo creativo, con alta tecnica di cottura, che rimangono classici la scena gastronomica greca.

Il più importante riconoscimento nel campo della gastronomia internazionale è arrivato nel 2002, quando ha vinto il Stella Michelin -il primo in assoluto dato a un ristorante di cucina greca- che mantiene.

Lefteris Lazarou chiude quest'anno (2017) trent'anni di duro lavoro e avventura, creazione e successo. Con prezzi speciali che non superano i 14-16 euro a porzione, si può godere tutta la storia gastronomica del giovane che ha osato molto. E ciò che rimane invariato è il suo sorriso del Pireo dobro, che è lo stesso e immutato da quello che ricordiamo da quando lo abbiamo incontrato per la prima volta nel 1987 a Distomou pochi giorni dopo aver aperto il primo Verricello.

Calamari al pesto di basilico in un nido di patate tostate

• Tu sei nato: Nel 1952 nell'Evangelistria del Pireo. Mio padre era un cuoco di bordo sulle navi da crociera Chandris. La casa dietro l'industria del tabacco Kerani. Lavoro duro e buon cuore. A quel tempo il Pireo era un quartiere ed era molto carino.
• Ricordi d'infanzia: I campi del Pireo e la guerra delle pietre, lo stadio Karaiskaki con la polvere di carbone, all'epoca in cui era finita la metà. Da un "punto di vista gastronomico", ricordo la noce con il formaggio prima dell'inizio della partita e lo tsaka-tsoukas, la pasta di semi di girasole che abbiamo mangiato durante la partita per calmare la nostra ansia nel derby. Ricordo ancora, quando scappammo da scuola e andammo al Palio Faliro a giocare in mare. Abbiamo seppellito i sacchi in modo che non vedessero che li avevamo battuti, ma dal gioco abbiamo perso i segni e poi abbiamo aperto intere tane per trovarli.
• Cibo preferito dai bambini: Patatine fritte con l'ondata di spaghetti del giorno prima - l'ho presentata quest'anno con un'ondata di gamberetti!
• Studi: I miei studi in gastronomia sono stati speciali! Liceo per forza, in quinta elementare parto per l'Italia, a Napoli, da Patrasso. Cinque volte sono stato sorpreso a lavorare illegalmente e mandato a Salonicco alla frontiera, perché poi non mi davano facilmente la carta di soggiorno in Italia, cinque volte ci sono andato di nuovo. Per cinque anni ho lavorato nelle trattorie di Napoli e Genova. Anni difficili ma anche esperienze uniche, ho imparato i segreti della cucina italiana e sono stato introdotto all'arte del risotto. Nell'esercito sono classificato come elettricista, a causa dei miei pensieri! Non volevano farmi cuocere il basso e avvelenare l'esercito! Alla fine ho cucinato alla Fanteria di Patrasso senza vittime.

Filetti di pesce con pasta madre e creme vegetali - melanzane affumicate, pomodoro e piselli

• Quando hai sentito che ti saresti dedicato alla cucina: Per tutto il tempo che posso ricordare! Mia madre cucinava a casa. A mezzogiorno la mamma cucinava per 8 persone, sette di noi a casa: genitori, nonni, tre bambini e un piatto sempre per i passanti. Sarebbe passato un tizio del quartiere, Gaidouras, Masouras e altri randagi. C'era la cucina del quotidiano, ma anche quella della socialità intensa, la socievolezza dell'umanità. Mio padre, che faceva il cuoco sulle navi, non lavorava d'inverno ed era a casa. La festa con i suoi amici si è svolta nelle taverne, nell'ouzadiko di Paraskeva, nei negozi di alimentari, in karvouniarika, con retsina, formaggio di Cefalonia e meze refene. Mio padre stava preparando il suo. Il suo spuntino preferito sono le lumache. Ho guardato e partecipato all'intero processo. Nutrire con farina e maccheroni tritati, cuocere e schiumare con cipolla secca, cuocere con cipollotto. Quale lumaca ho lavato per mio padre non è detto. L'ho perso quando avevo 15 anni, ma ce l'ho molto dentro!
• I cuochi che hanno influenzato la tua cucina: Mio padre e l'Italia. La domenica, mio ​​padre mi ha portato con sé a portare il "fiore", un martello da cinque libbre per rompere le sue pipe di pietra. E poi pulisco l'aglio e le cipolle per cuocere gli antipasti. Quindi mio padre si stava tuffando in mare, e io ero dietro di lui, trascinando una costruzione particolare, un tubo nero del camion che aveva una cassa all'interno. Così noi due, con due secchi di latta che avevamo cambiato il fondo con il vetro - un altro brevetto e questo - li abbiamo usati come maschere e con arpioni abbiamo spazzato il fondo, polpi, seppie, pipe di pietra, capesante, bollicine e quant'altro abbiamo trovato le mosche sulla barca! In Italia ancora una volta ricordo gli chef che uscivano in sala e parlavano e ridevano con i clienti. Tutto questo è stato scritto dentro di me! Avevo collegato il cibo dentro di me con la socievolezza.
• Immagini o eventi che ti hanno ispirato: Il gusto è memoria. È scritto come un'esperienza e quindi lo porti dentro di te. Tutto quello che ho vissuto erano performance ed esperienze che mi hanno definito.
• Dove lavori: Dopo l'esercito ho lavorato per dieci anni in ristoranti e barche. Infatti siccome ero piccola e magra poi mi sono lasciato i baffi per ingrassare e mi prendono sul serio! Nel 1987 ho aperto il primo verricello nel mio quartiere 31 Distomou e Koundouriotou, che prende il nome da un verso di Vangelis Germanos, mio ​​caro amico. Nel 1994 mi sono trasferito a Deligiorgi in un negozio molto più grande e "come dovrebbe essere", nel 2004 in Pireo Street ad Atene, e nel 2013 sono tornato al mio porto di Turkolimano. E ovviamente il riconoscimento più importante nel campo della gastronomia internazionale è arrivato nel 2002, quando ho vinto la stella Michelin - la prima in assoluto assegnata a un ristorante di cucina greca - che tuttora mantengo.

Calamaro arrosto con fava aromatizzata al cumino

• Materiali che ami: Olio d'oliva, basilico, pomodoro e ovviamente pesce e frutti di mare
• Filosofia della tua cucina: Mare, tutto ciò che è noto o strano nel mare ha funzionato con una creatività.
• Piatti che hai creato, amato e lasciato tracce: Devono essere innumerevoli, ma permettetemi di menzionarne due o tre storicamente. Peskandritsa al vapore con cipolline di Zante e sedano -il mio piatto emblematico-, torta di frutti di mare, vini di gamberetti all'aglio, cavoli ripieni di gamberi, calamari al pesto con ouzo in un nido di patate tostato!
• Il ruolo della località nel cibo: Le esperienze vengono acquisite in un unico luogo. La mia cucina è il ricordo del mio posto, arricchito di nuove esperienze.
• La cucina greca oggi: Troppe possibilità, grande entusiasmo, ma disorganizzazione a livello istituzionale e minimo sfruttamento delle sue enormi potenzialità.
• La gastronomia greca di fronte alla crisi: Resiste, mostra il suo dinamismo ma vuole molto lavoro sia da noi che dallo Stato!
• Come vorresti essere considerato: Colleghi e il mondo per ricordarsi di me per quello che ho testimoniato nella gastronomia greca.

• Un momento indimenticabile: Nei primi anni, Koundouriotou era un ritrovo molto affettuoso, per le sue dimensioni ma anche per i bei gruppi. Tutti poi volevano conoscere Varoulko, ricordo anche i cognomi, Vangelis Germanos, Hatzidakis Melina. Ad un certo punto, in inverno, arrivano una coppia di amici. "Non ho un tavolo, ma per darti qualcosa di casuale, fuori di qui, nella mia roulotte, finché un tavolo non è vuoto." Li abbiamo serviti con disinvoltura, il tempo è passato, il negozio si è svuotato, ho detto alla mia assistente "chiudilo a chiave, andiamo a letto". Arrivando a casa loro mi sono ricordato di loro. "Trova Lefteri" mi dico. "I bambini non se ne andrebbero senza salutarmi! Li abbiamo chiusi! " e con ansia corro di nuovo a Koundouriotou. Apro la porta, e le amiche Nato, avevano trovato lì delle bottiglie di grappa ed erano di buon umore. "Cos'è successo? Lefteri ha finalmente svuotato un tavolo?" Bei anni spensierati!
• Sogni di contenuto gastronomico: La cucina greca per trovare il suo posto nella gastronomia mondiale. E questo sarà fatto grazie al demone e alla mente del cuoco greco, e grazie alle materie prime uniche, pesce, frutti di mare, capra, olio d'oliva, spezie e vini.
• Sogni di vita: Quest'anno festeggerò i 30 anni di Winch (1987-2017). Voglio scrivere un libro per registrare la mia storia. Per i momenti che ho vissuto, con i miei partner, amici e clienti. Ho così tanto da ricordare! E ovviamente le innumerevoli ricette!
• Addio: Salute e buon cuore a tutti noi!