Ο Michalis Stalas è un giovane chef di Kalymnos, modesto e discreto come persona, più audace nella sua cucina e fa parte della nuova generazione che esprime il futuro della gastronomia greca. Nel 2019 ha fatto il grande salto della sua carriera quando ha assunto la posizione di executive chef al Rodos Palace insieme a Lefteris Kambourakis -come Damon e Fintias-. Li ho incontrati entrambi quest'estate a Palazzo di Rodi e sono rimasto colpito dal loro lavoro e dalla loro filosofia, infatti in un articolo correlato galassia gastronomica di Rodos Palace descrive i menu interessanti dei vari ristoranti dell'hotel, nonché il loro ruolo in primavera della gastronomia di Rodi.

I quattro piatti che sono inclusi nell'intervista di Michalis che segue, provengono dal menu del ristorante "12 mesi" di Rodos Palace Hotel ed è una delle ricette che ti sfidano profonda emozione. Perché sono piatti che contengono in primo luogo sapori deliziosi, divini, profondo rispetto per idea centrale tradizionale, cioè nei piatti tipici rhodesiani (lakani, merluzzo, ricotta, latte di riso) e in registro dei sapori di cucina greca e da lì con tecniche moderne, allestimenti innovativi e la maestria dei creatori, ti portano ad altri livelli. Semplice e senza molto, questo è il futuro della cucina rhodesiana e ovviamente della corrispondente greca.

Tu sei nato: Kalymnos, Pothia

Ricordi d'infanzia: Mia nonna (la signora Popi) è soddisfatta dell'immagine quando l'intera famiglia si è riunita per mangiare il suo cibo e la sua gioia di stare insieme nel suo cortile. Un ricordo forte sono anche gli odori del cibo di mia madre ogni pomeriggio quando tornavo da scuola.

Il cibo preferito dai bambini: Le triglie al rosmarino, aglio, un po 'di polpa e aceto che mia madre faceva spesso. E ovviamente le dolmadas di "foglie" che mia nonna preparava spesso, sempre accompagnate da yogurt o tzatziki.

Studi: IEK Rhodes School of Tourism, Tecnico culinario.

Quando hai sentito che ti saresti dedicato alla cucina: È stato casuale! Una volta che ho iniziato a cucinare, ho capito che per me questo è uno stile di vita.

Cuochi che hanno influenzato la tua cucina: Kampourakis Lefteris, un'ottima collaborazione e soprattutto un uomo incredibile, che è diventata un'amicizia molto forte.

Immagini o eventi che ti hanno ispirato: Mio padre Mr. Prodromos, gli devo un grande ringraziamento perché anche se non ha nulla a che fare con la cucina mi ha sostenuto e mi ha spinto ad iniziare questo lungo viaggio di cucina che mi ha cambiato la vita e ora non riesco a immaginarmi di farlo qualcosa di diverso da quello.

Dove lavori: Ho lavorato in hotel a cinque stelle come Rhodes Palace, Imperial Rhodes, Sheraton Rhodes resort, Atrium Platinum, ma anche come palcoscenico in alcuni ristoranti all'estero (Paesi Bassi e un po 'di Spagna). Negli ultimi anni sono stato un istruttore di arte culinaria presso IEK Rhodes, dove tutto è iniziato per me.

Materiali che ami: Forse la domanda più difficile, anche se non riesco a separarli, per me sono tutti unici e necessari, ma certamente l'olio d'oliva, le erbe aromatiche e le spezie sono alcune di esse.

Filosofia della tua cucina: La mia filosofia è semplice, "quello che dai ottieni ...", attenzione alla materia prima, sapori chiari ma sempre con una ricerca di qualcosa in più, buona organizzazione, comportamenti onesti e soprattutto sempre umile.

(Matsogalo, con crumble di spezie, parfait melekouni, mazzetto di pasta croccante, schiuma di purea e aroma di cannella)Piatti che hai creato, amato e lasciato tracce: Un piatto che ho amato e creduto fin dall'inizio è il "Matsogalo", dove è nato come latte di riso e per la mentalità del ristorante "12 isole" del Rodi Palace si è evoluto in Matsogalo dalla pasta rhodesiana in un'altra versione con consistenze diverse ma mantenendo lo stesso gusto tradizionale dell'autentico dessert. È un terreno di spezie, semifreddo di melekouni, mazzetto croccante, schiuma di latte e tè alla cannella. Come alcuni altri piatti che ho creato insieme a Lefteris lo è Lacan con la carne di manzo bollita, le consistenze di cartilagine e pomodoro e il Kalymnos meze  con baccalà morbido gel al limone, prezzemolo in polvere e cipolla sottaceti.

Il ruolo della località nel cibo: È molto basilare, credo che la località debba caratterizzare il cibo di ogni cuoco, in modo che attraverso la tradizione e le basi della gastronomia di ogni luogo ci sia uno sviluppo complessivo.

La cucina greca oggi: Credo che le cose per la gastronomia greca siano solo al rialzo, c'è una tendenza allo sviluppo e ottimi chef greci che attraverso la tradizione hanno creato una nuova identità per la gastronomia greca di alto livello, evidenziando ingredienti locali unici e le basi per una gastronomia che non lo farà non devono invidiare nulla degli altri paesi.

La gastronomia greca di fronte alla crisi: Pare che la crisi abbia spinto i greci a uscire spesso a godersi un buon pasto. Ma nonostante gli ultimi anni con uno sforzo totale da parte di chi ama il cibo, credo che anche nella crisi la gastronomia si sia evoluta notevolmente.

Come vorresti essere considerato:  Vorrei essere considerato un cuoco affidabile della mia generazione, che rispetta la tradizione, ha a cuore la sua evoluzione ma con passi fermi e consapevoli.

Un momento indimenticabile: Sicuramente il momento in cui Lefteris e io abbiamo deciso di venire al Rhodes Palace.

Sogni di contenuto gastronomico: Permettetemi di lasciare il segno ad un certo punto e di offrire qualcosa di buono alla gastronomia greca.

Sogni di vita: Salute e felicità della famiglia prima di tutto. E perché no forse se uno dei miei figli volesse diventare cuoco mi renderebbe molto felice.

Addio: Un grande grazie alla squadra, che sempre sostiene e segue. Solo con il lavoro totale si ottengono risultati positivi e stabili.

Dedizione: Dedico questa intervista a Katerina mia moglie e ai miei due figli. La famiglia è la mia ispirazione e li ringrazio.