Il gastronomia femminile di Paros se in età avanzata o matura, o giovane con sogni e volontà, provengono da tutta la gamma di attività gastronomiche. Agricoltori, allevatori, casari, apicoltori, nella normalizzazione e nel commercio dei prodotti agroalimentari e infine cuochi poveri, oltre al loro lavoro, hanno famiglie, figli e nipoti, e sono modelli di professionalità, rappresentando le decine di donne simili che su sostenere da un lato l'istituzione famiglia e l'imprenditoria femminile e, dall'altro, sforzarsi di dare valore alla terra paria e significato ai suoi abitanti.

Conosciamoli più nel dettaglio:

 

L'Iliade dei Bianchi

E là tra le pietre a secco e gli edifici di pietra, il regno di pietra, tra i mulini a vento frastagliati si incontrerà il Iliade, non la famosa Iliade di Omero con I, ma con H di Elia. Una roccia della vita dal 1940, anno in cui è nata, fino ad oggi, la sua vita deve essere trovata da un Omero moderno per raccontarla. Rimasta orfana di madre e padre e sposata da 16 anni, ha dato alla luce 6 figli, ne ha persi 2, ora ha quattro figli, 9 nipoti e 5 pronipoti, e tutta la sua vita è sugli animali. Non è mancato un solo giorno, là con i venti del nord, là con le piogge, là con la neve. Si inizia con i vitelli alimentati con mais macinato e acqua dolce. Poi va a mungere i capretti, in modo che il figlio Michalis possa venire a portare il latte per la produzione del formaggio al caseificio della Cooperativa di Paros, che fa dei buonissimi gruviera. Ma la sua grande gioia sono i bambini!

 

Charoula di Marpissa

In una piazza di Marpissa dove si aprono quattro vicoli, sotto due gelsi che d'estate fanno un'enorme ombra, e sopra le scale che scendono al pubblico, l'ambiente ricorda un'antica scena teatrale. La piazza, protetta dai venti del nord e dalla meltemia, offre una vista-fuga verso sud, Piso Livadi e il mare, mentre al centro un affresco folkloristico, sul tema della Taverna Charoula, diventa ancora più popolare con le manutenzioni e gli interventi annuali del cuoco. La proprietaria e cuoca dell'osteria è la signora Charoula Patelli originario dell'isola di Heraklion, che ha iniziato a cucinare nel 1977 con piatti classici greci e alcune ricette locali. La taverna di Charoula è felicemente chiusa da 40 anni ed è una delle più famose dell'isola (pecora), senza perdere le moussakades, le pastitsia e quelle ripiene.

 

Maria Stamatiou nella Taverna di Katsouna a Santa Maria

Una delle taverne più famose e autentiche di Paros è Taverna di pesce Katsouna. Proprio dietro la spiaggia della piccola Santa Maria, la signora Maria Stamatiou dal 1993, insieme alle sue 2 figlie, ha trasformato il cortile della sua vecchia casa colonica in un'osteria. E con due conversazioni si parla del cortile dei miracoli, perché a duecento metri dalla spiaggia, una delle spiagge più cosmopolite dell'isola (cento euro l'ombrellone per la prima fila sul mare αν sono venuti e si vede sul isola…) si incontra, senza altro, la Grecia del 1960. In questo giardino magico, oasi della vita autentica di Paros, l'unica cosa che è cambiata nella taverna di Katsouna è che bisogna prenotare due o tre giorni prima per prenota un tavolo. È l'unico compromesso che ha fatto negli ultimi tempi. Oltre ai primi pesci che qui vengono cucinati magistralmente, ci sono anche le carni da loro prodotte, poiché vicino alla collina la famiglia alleva animali, maiali, capre, galli e polli, che vengono cucinati in vari modi.

 

Maria dell'Art Café a Prodromos

Η Maria è il capo a Caffè artisticodel Precursore. E se in inverno, quando Paros è piena di visitatori, il traffico principale sono i caffè, gli aranceti, le ouzas degli uomini che giocano a backgammon, qualche lenticchia nel fine settimana. In estate il caffè si trasforma e l'orafa Maria cucina da sola, prende le ordinazioni, tira fuori i conti, con l'aiuto di Antonis gestisce tutto. Gli antipasti sono tanti e particolari. Spiccano le seppie al finocchio, i calamari ripieni, il polpo cotto, la padella, i fegatini, ma anche la revitada quotidiana. Altre volte si tengono feste improvvisate, perché entrambi possiedono musica e canto. Nell'Art Café di Prodromos si vivono momenti di altre epoche. E grazie a ciò, le persone che lo visitano conoscono e si innamorano di Prodromos.

 

Katerina la casara di Marpissa

Un nuovo caseificio, il "Caseificio di Parigi" sulle colline di Logaras, è il progetto di una giovane donna, scienziata, Katerina Mosca che dopo i suoi studi presso l'Università di Agraria di Atene, e le sue esperienze lavorative - ha lavorato in caseifici riconosciuti in Grecia e Cipro in posizioni come direttore del controllo qualità - ha deciso di realizzare il suo sogno e tornare a Paros non per le vacanze ma per rendere la sua vita ! Katerina fa tutto da sola. Dall'alba fa il formaggio e da mezzogiorno inizia le consegne. Nel primo anno aveva due clienti, ora con il suo camion viaggia per tutta la parte orientale di Paros e fa le distribuzioni a fornitori e negozi. I suoi prodotti sono mozzafiato. Quanto ai suoi sogni ται sono nutriti quotidianamente dall'amore e dal rispetto nutrito dai suoi compatrioti, dalla sua passione per il suo lavoro, e naturalmente dal potere che le dà la vista del mare…

 

Elisavet Vogiatzis, l'apicoltore di Kostos

ha studiato il Elisabeth Vogiatzis presso l'Università Tecnica di Atene in matematica applicata e scienze naturali e suo marito Angelos, specialista in informatica e applicazioni contabili, volendo vivere una nuova vita, hanno deciso nel 2013 di stabilirsi a Paros e rilevare l'unità di apicoltura che Dimitris aveva da più di 30 anni Bogiatzis, padre di Elisabetta e presidente per anni degli apicoltori dell'isola. Prima di stabilirsi sull'isola, hanno studiato apicoltura, apicoltura e cosmesi naturale presso l'Istituto di scienze agrarie. Questi studi, l'aiuto dei loro insegnanti insieme alla pluriennale esperienza dei genitori di Elisabetta - che possiedono sia l'arte dell'apicoltura che l'ambiente dell'isola - hanno costituito la base per la loro nuova avventura. Per uniformare miele, pappa reale e unguenti con il marchio "Da Paktia". E lo hanno fatto!

 

Theodora Louki della gastronomia Arsenis

H Theodora, 6 anni più giovane di suo fratello Arseni Loukis, fin da piccola gli è stata accanto. O quando lavorava come albergatore, o quando Loukis costruiva la sua "baracca" con la sua produzione nel fiume di Naoussa, nelle estati in cui non aveva una scuola, lavorava con lui e tagliava ricevute, dava documenti, sosteneva il finanziare. Nel 2015, Arsenis ha deciso di occuparsi solo di produzione e vendita all'ingrosso e Theodora di rilevare i propri negozi, il Arsenis salumeria. La prima priorità sono i prodotti locali, tutte le produzioni di Arsenis, i suoi ortaggi, i suoi frutti, i capperi, la sua suma, seguiti dai prodotti di Paros (formaggi, miele, vini, tisane di montagna ed erbe aromatiche), poi un ventaglio con prodotti dell'Egeo: pasta della cantina di Chian, louze di Tinos, fichi samota e delizie turche di Syros, una varietà di formaggi di Naxos, tutti i tipi di fette biscottate, pasticcini, pasta e frutta di Creta, formaggi di tutta la Grecia, phthtogalo di Chania, krasotyri di Kos, mastelo di Chios, formaggio d'olio di Mitilene, e poi tutta la Grecia!

 

Chrysoula Kritikou a Lefkes di "Syntrofia"

La famiglia cretese ha una lontana tradizione con la gastronomia dei Bianchi. Dal 1904 il bisnonno cretese aveva aperto per la prima volta un panificio a Lefkes, mentre dal 1971 al 1999, per circa trent'anni, l'esercito cretese produceva ogni giorno i famosi pani bianchi. Stratis, importante personalità dei Bianchi, ha avuto 6 figli e decine di nipoti con la moglie Marigoula. Il nuovo panificio del paese fu rilevato dai figli di Antonis, nipoti di Stratis, Stratis e Dimitris, mentre il Chrysoula La sorella di Antonis, all'ingresso dei Bianchi, in pubblico, ha fatto il “Taverna degli animali”Che da circa 20 anni propone cucina greca. I suoi figli l'aiutano, soprattutto le sue figlie brillanti e felici, Maria e Barbara, perché è vero che nel ritrovo di Chrysoula ci sono più sorrisi e un buon cuore per questo ed è il mio ritrovo preferito a Paros. Dal cibo, Chrysoula cucina come sua madre, ingredienti selezionati, porzioni generose, cura della famiglia, resuscita piatti greci stereotipati e dà loro una dimensione mitica, come. moussaka, scarpe e ceci.

 

Katerina Papadimitriou - coltivatrice di erbe ad Aliki

Ο Kamaranthos  è una fattoria di 23 acri a Kamari di Alyki, che raccoglie e presenta la ricchezza vegetale dell'ecosistema cicladico. Oltre ai circa 200 tipi di erbe autoctone presenti nella tenuta e ad un vecchio vigneto preesistente, sono stati impiantati e coltivati ​​alcuni prodotti agricoli tradizionali secondo le regole dell'agricoltura biologica e sostenibile. In un paesaggio che ricorda la Paros dei vecchi decenni, dove la terra era sacra, era feconda e non era destinata a un appezzamento, il Katerina Papadimitriou Tsavalou, ha lasciato una carriera nel settore pubblico e nell'Unione Europea, e ha piantato ulivi, melograni, fichi, cavallette, acacie e 4.500 radici di erbe. Il suo obiettivo era quello di creare una fattoria visitabile, in modo che il visitatore potesse vedere da vicino le colture, le lavorazioni e le piante di Paros, come. finocchio, timo, menta, salvia, menta, caprifoglio, e naturalmente conoscere le proprietà nutrizionali e organolettiche di ciascuno di essi, arricchendo la sua conoscenza delle erbe che tanto gustano la cucina mediterranea e soprattutto cicladica.

 

Marianna Chalari a Piso Livadi

Η Taverna di pesce di Chalaris ovvero "di Marianna" opera da circa 20 anni nel porto di Piso Livadi. IL Marianna nella bottega e Antonis suo marito in mare con i suoi trechantiri, "Captain-Manolis", con reti e palangari per sfamare ogni giorno -se Dio vuole e tempo permettendo- con ogni tipo di pesce. Gli anni passavano e Marianna faceva la serva - sta in piedi dalla mattina alla sera - e Kapatsa ha fatto grandi ampliamenti nel suo negozio - tutto di buon gusto -, ha moltiplicato le sue specialità, e non solo ha allestito un ritrovo ricercato, ma ha ha contribuito in modo determinante a diventare meta gastronomica di Piso Livadi.

 

Konstantina Barbarigou - Risolto a Naoussa

Qui, dove batte il cuore della Naoussa alternativa, lontano dal cosiddetto porto, e di fronte al nord per smorzare le luci di Mykonos, il Costantino, figlia di Argyros Barbarigou, e il suo fidanzato da cinque anni (dal 2016) onorano la cucina paria e in generale delle Cicladi con la loro taverna Risolto a Naoussa. Ricordo Konstantina da bambina che veniva con sua cugina Konstantza al "Papadakis" - il ristorante di Argyro Barbarigou, che cambiò il corso della gastronomia pariana, ma anche la vita di Argyro - dopo i loro giochi e il falso aiuto nel servizio. E ora Konstantina segue le orme della madre di Argyros!

 

Le donne della gastronomia di Paros - Guida alla gastronomia greca