Η Konstantina Faklari divenne noto principalmente con il Premi per la cucina greca, durante il suo mandato nell'emblematico "Luna", con il suo talento nel creare piatti deliziosi e con la sua etica e il suo basso profilo. Dopo un periodo che era stato ingannato da lui George Hatzigiannaki e Santorini, è tornato ad Atene nel 2016 rilevando la sua cucina Gli Zillers. E naturalmente il ristorante al terzo piano dell'omonimo nuovo hotel, grazie ad esso e alla splendida vista su Metropolis, Plaka, Anafiotika e sull'Acropoli, è diventato uno dei ritrovi più ricercati del centro di Atene.

Abbiamo incontrato Konstantina Faklari lì e ci ha raccontato la sua vita. Il suo sorriso, il suo aspetto e il modo in cui parlava delle cose, della cucina e delle persone, ci hanno portato a darle la deliziosa caratterizzazione sapore e di dolcezza, descrivendo così con il primo assaporare delle sue prelibatezze e con la seconda delle emozioni gentilezza che abbiamo ricevuto dalla nostra conoscenza.

Tu sei nato: Sono cresciuto a Vervena, in Arcadia, che amo moltissimo.

Ricordi d'infanzia: Cosa ricordare prima. Davanti al camino con mio papà stanco di raccogliere le olive per cuocere sulla brace il pane precotto fresco e servirlo con olio d'oliva fresco e fiori di sale. In cucina mia madre apre un foglio e frigge torte di zucca con zucca dolce, trachana e uvetta. Ricordo ancora mia nonna in giardino che raccoglieva fagioli, pomodori e zucchine nel grembiule e li metteva sul bancone della cucina per cucinare. A mezzogiorno, dopo un'interminabile partita in mare, abbiamo mangiato polpette, pomodori e fette biscottate dal cono sulla spiaggia.

Cibo preferito dai bambini: Ero un bambino facile da mangiare, semplicemente non mi piacevano due o tre cose. Alcuni dei miei cibi preferiti erano zucchine fritte, melanzane, patate e gusci bolliti conditi con briciole di pane. Anche il gallo con le tagliatelle, il latte di riso, le cime di zucchine (patate, fagioli, zucchine piccole e fiori, germogli, pomodoro e foglie di zucca, pomodori freschi e tutte le erbe dell'orto).

Studi: Mi sono diplomata alla Scuola Granits e successivamente alla Scuola Professioni Turistiche.

Quando ti sei sentito dedicato alla cucina: In estate, avevo appena finito la scuola e andai ad aiutare un'amica nella taverna di pesce della sua famiglia. Appena sono stato in questo pasticcio (ordini, insalate, barbecue, coordinazione, calamari - tanti calamari!) Sono impazzito !!! Avevo appena scoperto l'America. E non mi è mai stata negata questa decisione.

I cuochi che hanno influenzato la tua cucina: Dirò con sicurezza, Christoforos Peskias mi ha insegnato l'importanza della cucina. Cucinare non è solo pentola, ma lavoro di squadra, creare una squadra con obiettivi comuni e gioia per la cucina, pulizia e rispetto per la materia prima.

Immagini o eventi che ti hanno ispirato: La mia ispirazione viene dalla tradizione e dai viaggi.

Dove lavori: "Beauty", "48 the restaurant", "Seize au seize" (Parigi), "Urban", "Moon", "The Zillers" ...

Materiali che ami: Inizierò con gli ingredienti di cui i miei amici mi prendono in giro per non vivere senza: l'asteroide anice e menta. Mi piacciono molto le erbe aromatiche, le erbe selvatiche dolci, gli asparagi selvatici, i pomodori, i gamberi, gli scorpioni, il riccio di mare, il gallo, la capra, il bergamotto, le ciliegie, i fichi e tutti i formaggi.

Filosofia della tua cucina: Prima di tutto voglio che quello che cucino sia delizioso. Rispetto lo stesso i materiali, siano essi costosi o economici. Vorrei che il mio cibo trasudasse memoria, nostalgia, piacere e sorpresa.

Piatti che hai creato, amato e lasciato tracce: Non so se hanno lasciato tracce, ma ho creato e amato quanto segue:

• insalata di melanzane affumicate con sciroppo balsamico e pepe fiorino
• fava al mastice, sarde grigliate e limone confit
• giganti con lime, aneto e uova
• merluzzo con patate dolci e porri
• branzino con ceci, rosmarino, aglio e chorizo
• coniglio in umido con noci, aglio e purea di carote
• crema di riso con gelatina di mandarino e olio d'oliva

Il ruolo della località nel cibo: Per me la località del cibo è di grande valore. Non c'è posto che non produca ottimi prodotti. È molto importante cercare questi prodotti e cercare di promuoverli. Penso che siano le nostre armi in questo piccolo ma ricchissimo luogo in cui viviamo.

La cucina greca oggi: Molti cuochi di questa o di quella precedente generazione cercano di recuperare e salvare la cucina tradizionale greca in modo che possano lavorarci sopra e svilupparla. Con il passare degli anni diventa estremamente difficile perché non incontriamo mamme, nonne o cuochi che restano fedeli alla nostra tradizione. Tuttavia, non posso non riconoscere il grande sforzo che viene compiuto per la promozione e lo sviluppo della cucina greca.

La gastronomia greca di fronte alla crisi: La crisi ci ha aiutato a richiamare e lavorare con materiali a cui prima non prestavamo molta attenzione. Materiali che secondo me non hanno nulla da invidiare in termini di qualità rispetto ai materiali più costosi. D'altra parte, la crisi ha influenzato negativamente la gastronomia greca. A mio parere, sono pochissimi quelli che ora osano fare grandi investimenti in questo campo.

Come vorresti essere considerato: Vorrei essere considerato una persona giusta, calma ma anche forte, che guadagna ogni giorno il rispetto di chi gli sta intorno.

Un momento indimenticabile: Ho avuto la fortuna qualche anno fa di godermi il menù del ristorante El Bulli e anche a tavola apparecchiata nella sua cucina.

Sogni di contenuto gastronomico: Spero che ad un certo punto riuscirò a trovare un posto con i miei cari dove possiamo fare cose nuove.

Sogni di vita: Per rimanere ottimista e avere sempre i miei amici e la mia famiglia al mio fianco.

Addio: Salutandomi, signor George, vorrei ringraziarla e augurarle buona fortuna per qualunque cosa faccia. _Konstantina Faklari

 

I piatti che hai provato:

• Barbabietole gialle con crema di formaggio di capra, mandarino e carruba
• Torta alla griglia con erbe aromatiche e yogurt di pecora
• Fagri con verdure, finocchi, peperoncino, uvetta e salsa allo zenzero e basilico
• Mele al forno con crema di fiori di cannella e gustoso gelato al caramello