Essa Azienda vinicola Hatzidaki è stata fondata nel 1997 da Charidimo Hatzidaki e Constantina Chrysou e festeggia quest'anno 25 anni di attività. L'evento è stato celebrato, tra gli altri, con una visita alla famiglia Hatzidaki FirenzeA Parigi, a Londra e Cipro, dove sono stati presentati l'azienda ed i suoi vini, in eventi chiusi alla presenza di degustatori selezionati, professionisti del vino e giornalisti.

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Storia della creazione della cantina Hatzidakis

Fino al 1997 Haridimos e Konstantina erano entrambi suoi dipendenti Azienda vinicola Boutari a Santorini, lui enologo responsabile e lei responsabile dell'ospitalità, poi si sono sposati e hanno deciso di produrre il proprio vino nella propria cantina in un vigneto abbandonato della famiglia di Konstantina, a 330 metri di altitudine nel villaggio di Pyrgos Kallistis.

Lì c'era una grotta, dove l'hanno letteralmente trasformata con pochi soldi, molto lavoro personale, amore e passione, in una piccola azienda vinicola o come la chiamava Haridimos, un "Kanavaki". (Santorini chiamava le loro piccole aziende vinicole di famiglia Kanava).

Il vigneto dove si trovava "Kanavaki" era incolto dal 1956, quindi era un'occasione di prima classe per coltivarlo in modo biologico. È stato il primo vigneto di Santorini coltivato biologicamente e certificato dal DIO. Successivamente, in ogni vigneto che Haridimos e Konstantina acquistarono o affittarono, fecero domanda coltivazione biologica. E così l'azienda vinicola Hatzidakis è l'unico coltivatore biologico certificato sull'isola e applica i principi della coltivazione biologica in TUTTI i suoi vigneti. I vini della famiglia sono stati supportati a Santorini fin dal primo momento dagli importanti professionisti dell'isola (Hatzigiannakis, Pouliasis, Zagelidis e l'enologo Ursula Denecke) e così l'azienda vinicola ha conquistato il cuore dei visitatori di Santorini!

"Crediamo fortemente nella qualità della materia prima" ha affermato Haridimos Hatzidakis, "un buon vino si fa in Cantina, un ottimo vino in Vigna". Nel 2000 il "Kanavaki" cominciò ad essere davvero troppo piccolo per le esigenze di invecchiamento del Vinsanto in botte. Fu così acquistata una vigna, che aveva proprio sotto una grotta abbastanza grande. Lì è stata ricavata la cantina della Cantina.

Nel 2016, l'azienda vinicola Hatzidakis è stata trasferita in quel luogo, sulla strada provinciale Pyrgos - Emporio. È una Cantina speciale che vale la pena visitare, perché completamente sotterranea. Ciò gli consente di avere una temperatura naturalmente idonea, ovvero condizioni eccellenti per la produzione e la maturazione dei vini!

Dall'agosto 2017, dopo la scioccante perdita di Haridemos Hatzidakis, il Stella la figlia maggiore della famiglia, prese la coraggiosa decisione, contro le “sirene”, di NON vendere l'Azienda. Insieme ai suoi fratelli, Antonis e Arianna, ma con la madre al loro fianco Costantino e un gruppo di giovani talenti, il cui nucleo centrale è costituito da coloro che hanno avuto la fortuna e il piacere di lavorare al fianco del defunto Haridimos, continuano a pugno con ancora più grande passione, "a testa alta".

Le vivaci potenzialità dell'Azienda continuano a produrre vini di qualità, in quantità limitate e orientati all'espressione del terroir dell'isola, attraverso le varietà autoctone di Santorini, facendo fermentato esclusivamente con lieviti indigeni. I vini della Cantina Hatzidakis non hanno aggiunta di agenti chimici, vengono lasciati maturare e vengono sempre imbottigliati non filtrati. Si potrebbe sostenere che rappresentino il vino più onesto del vigneto di Santorini.

Sono vini fatti da giovani, fedeli alla filosofia della famiglia Hatzidakis, per persone che amano il vino di qualità di Santorini, che esprime l'assoluta formalità dell'isola.

La Cantina Hatzidaki ha le sue "porte aperte" tutto l'anno! Autunno, Inverno, Primavera ed Estate, ogni volta che qualcuno si trova a Santorini, lo accolgono con grande gioia!!! I collaboratori qualificati della Cantina sono pronti a presentare al meglio il proprio lavoro, previo appuntamento.

Il tour solitamente inizia nella zona sotterranea dove si trovano i serbatoi in acciaio inox di produzione del vino e termina nella zona della bottaia, dove il Vinsanto (vino dolce naturale) viene invecchiato per più di 14 anni!

Lì, nella grotta di invecchiamento in botte, ci sono tavoli e panche monastiche dove i visitatori possono sedersi e degustare 6 diversi vini della nostra Cantina. Ogni vino è presentato nel dettaglio dai nostri partner. I vini sono accompagnati da graviera di Naxos e noci o pangrattato.

Per la visita guidata all'interno dei locali della Cantina e la degustazione dei vini, il visitatore impiegherà circa un'ora, molte volte di più se è molto interessato e ha abbastanza domande. Esiste ancora all'interno dei locali della Cantina in un grotto, una cantina, una biblioteca del vino, con tutte le vecchie annate.

I visitatori hanno l'opportunità di apprendere molte informazioni sulle varietà di Santorini, sui suoi vini, sul microclima dell'isola, ma anche sulla rara potatura e sulla coltivazione biologica applicata a tutti i vigneti che vengono coltivati.

Le etichette più importanti della cantina Hatzidakis

POP SANTORINI Familia

Pressatura diretta delle uve con fermentazione a temperatura controllata (17-18 ̊C) con lieviti indigeni. Il vino matura per 5 mesi in vasche di acciaio inox e poi viene imbottigliato non filtrato.

Verde lime brillante. Al naso è floreale e fruttato con caratteristiche note erbacee fresche, acidità rinfrescante, retrogusto lungo con una struttura ben strutturata.

POP SANTORINI – CUVEE No 15 Vino bianco secco/biologico 

La fermentazione è condotta con lieviti indigeni e a temperatura controllata di 17-180°C per una durata di 30 giorni. Il vino matura sui lieviti per 6 mesi e viene imbottigliato non filtrato.

Colore giallo-verde medio. Aromi di cetriolo appena tagliato, scorza di limone e arancia. Note di gelsomino e camomilla. Sottili aromi tropicali di ananas. Sensazione elegante e sottile al palato. Retrogusto lungo e minerale con acidità persistente e senso di salsedine.

CANNA POP SANTORINI-SKITALI

Pressatura diretta e fermentazione a temperatura controllata (17-18 ̊C) con lieviti indigeni. Il vino matura sui lieviti per 12 mesi a cui segue un affinamento in botti di rovere francese per ulteriori 12 mesi. Viene imbottigliato non filtrato.

Colore giallo con netti riflessi dorati. Aromi di fiori bianchi, agrumi e miele. In bocca dinamico ed intenso con vivace acidità. Mineralità intensa e retrogusto di lunga persistenza.

POP SANTORINI-NOTTE

Anticamente il vino che veniva raccolto nel pomeriggio da uve troppo mature e veniva pigiato la sera, in modo che avesse meno ossidazione, era chiamato vino della notte. Era considerato il migliore come protouccello.

Oggi presso la cantina Hatzidaki la vendemmia 0 è stata effettuata a mano sulle uve stramature rimaste in una cella frigorifera 12 ore prima della pressatura. Le uve diraspate subiscono una crioestrazione di 12 ore. La fermentazione è condotta con lieviti autoctoni e ad una temperatura controllata di 18 ̊C. Il vino matura in botti di rovere di diversa capacità per 12 mesi. Viene imbottigliato non filtrato.

Colore dorato brillante. Aromi di pomacee mature e limone. In bocca è vivace con un corpo pieno e un retrogusto minerale.

Vigneto P.O.P SANTORINI-(R).

Viene effettuata una crioestrazione prefermentativa di 12 ore. La fermentazione avviene con lieviti autoctoni e ad una temperatura controllata di 16-19 ̊C. Il 70% del vino matura sulle fecce fini per 12 mesi in vasche d'acciaio, mentre il 30% in botti di rovere francese. Viene imbottigliato non filtrato.

Colore giallo tenue con riflessi dorati. Aromi di fiori bianchi e mineralità. In bocca è vivace, di corpo pieno, acidità equilibrata e retrogusto grasso.

Le celebrazioni del 25° anniversario

Cena di celebrazione a Firenze, Italia. Cena di anniversario a Firenze.

A Ristorante Fuor d'Acqua i vini della cantina Hatzidakis sono stati serviti con piatti speciali per l'occasione, alla presenza d'onore del Console Onorario di Grecia a Firenze, Sig. Peggy Petrakakou, e l'assistenza indivisa del Sig. Harry Papandreu (Giorno dell'Assirtiko).

Cena celebrativa a Parigi, Francia. Pranzo di anniversario a Parigi

Il rapporto della cantina Hatzidakis con Fratelli Mavrommati, gli eccellenti rappresentanti della cucina greca a Parigi, da molto tempo. Nel Ristorante Mavrommatis c'è stato uno splendido abbinamento di piatti e vini alla presenza del Sig. Andreas Mavrommatis, Sig. Evagoras Mavrommatis e Mr. Dioniso Mavrommatis. La presenza è stata apprezzata dai Professionisti del Vino di Francia.

Cena celebrativa a Londra, Inghilterra. Cena di anniversario a Londra.

Alla presenza dei Wine Professionals di Londra e della coppia di Mrs. Maria e Poli Patera  che lavorano con la famiglia Hatzidakis da 20 anni baccanali l'ottima cena con i vini della famiglia.

La dimora di Dioniso a Cipro! Cena di anniversario a Cipro.

La cena si è svolta alle Palazzo di Dioniso con la sua organizzazione Vittorio Papadopoulos presenza di professionisti del settore e numerosi ospiti.

Epilogo

Gli eventi dei 25 anni della cantina Hatzidakis sono stati un'opportunità per la famiglia di consolidare i rapporti con i propri rappresentanti all'estero, di conoscere le reazioni dei professionisti del vino in ogni paese e di sentire da vicino l'entusiasmo e l'amore che provano per loro, che sono riusciti attraverso innumerevoli difficoltà ad arrivare così in alto e ad onorare il vigneto di Santorini. (Il 40% della produzione dell'azienda viene esportata per metà in Europa e America). Congratulazioni!

PS Sarebbe ingiusto non scrivere i nomi di tutte le persone dell'Azienda che ho avuto il piacere di conoscere e che circondano fedelmente la famiglia Hatzidakis, Konstantina, Stella, Ariadni e Antonis.

Gruppo di vini: Spyros Papandreou, Stavroula Liapi, Nektaria Vlachou, Stella e Ariadni Hatzidaki Agronomo: Markos Houzouris,  Responsabile delle operazioni di Kavas: Kimi Haidarai (lavora da 25 anni in cantina) Supporto dell'ufficio: Maria Galaiu, Sansone Phytros Dipartimento Visite: Angeliki Karakosta, Eleni Bouroutzika, Antonis Hatzidakis