Syglino din Laconia - Cârnați

Συγκλινο este un porc sărat conservat în lut, adică grăsimea sa. Cu istoria sa începând de la carcasele de porc antice și nevoia de a conserva carnea pentru perioade lungi de timp, bucăți mari de grăsime de porc sunt afumate peste ierburi aromate locale și apoi fierte în apă împreună cu portocale - altele puse cu cuișoare, portocale, cuișoare , condimente portocalii și stingeți-l cu vin - și puneți în recipiente acoperite cu ulei de măsline, gata de utilizare. Cunoscut încă din antichitate, în textele populare este denumit „Kouroupiasto", Adică conservat în recipiente de lut" Kouroupia ". Se consumă crud, simplu, dar este un meze șocant, împreună cu ouă prăjite rustice și cartofi tocați grosier.

Pentru congregația din Laconia, un măcelar local explică:

„Puneți carnea de porc în sare timp de trei până la cinci zile, tăiați-o în benzi și gravată. Îl agățăm așa de spânzurător (cuier) deasupra focului - care produce doar fum - îl fumează cu salvie zece ore ”. 

Desigur, unii oameni o fumează timp de 20 de ore, iar alții, împreună cu înțeleptul, adaugă chiparos și frânghie, astfel încât nuanțele gustului sunt diferite. Același lucru este valabil și pentru cârnații făcuți exclusiv din carne de porc, portocală, sare, piper și condimente, atârnați și afumați timp de zece ore.

Siglino de Laconia și cârnați le veți găsi la Laconia la măcelari, dar și la două meșteșuguri familiale importante:

Fabrica de carne Tritakis

Un pic la sud de Sparta, în Riviotissa, sunt Frații Tritaki (http://tritakis.gr), un model de ambarcațiune de familie care produce convergentul în același mod tradițional ca în vremurile vechi și în opinia multora, Fabrica de carne Tritaki este liderul din regiunea Laconia.

Fabrica de carne Andromida

Modul tradițional de fumat se află în centrul procesului de producție al fumătorilor celebri Cârnați Andromida. O măcelărie modernă de familie din Monemvasia pregătește convergent cu arome de vin, dafin și condimente și trei tipuri de cârnați aromate cu ierburi: cârnați rustici afumați de Monemvasia cu cuișoare, cârnați cu portocale.