Nel "Makelo"Di Chios approviamo l'ottimo testo di George e cerchiamo di specificarne la definizione ..."contro la gastronomia Makelon'.

La gastronomia per noi lo è una passeggiata negli ornati Plakomantras del Monte Athos. L'ispessimento dei latticini locali con la tradizionale fermentazione della torta.

La tecnica che conferisce al battitore il colore più bianco a Chios. Il pastore racconta le marce nei cortili delle zone meridionali, l'inverno. È il foulard floreale giallo delle donne e quello arancione, di origine asiatica, sulla testa degli uomini.

La gastronomia per noi è l'aia che la famiglia Fekos porta avanti nelle aie del villaggio. Da nonno Stelios all'omonimo nipote. È l'accensione quotidiana dei due forni a legna funzionanti del paese.

È la vendemmia di settembre e il torchio di Giannis Papamoros a dare il mosto e la farina del mosto.

È la vibrazione ritmica delle mani a donare alla miscelazione dello spartoxyl con la farina i famosi spaghetti a mano di Pitiano. È l'anticipazione del tamburello per le torte di Pityan, la crescita con cura di ogni capra per finire come… delizia turca dopo la cottura nel suo forno.

È il programma quotidiano di Pantelis di Mavrianos, un moderno indicatore di una vita quotidiana immersa in anni fa, ma non così lontana.

È il rispetto dell'acqua potabile, un residuo del tempo che non mancava dalla casa sotto la responsabilità delle massaie, anche se non c'erano le reti di trasmissione. La brocca in spalla e dal pozzo del "Makelos" alla casa per le esigenze di cucina. E lungo il percorso le informazioni sulle novità del paese o dell'isola dai social dell'epoca, i vicoli e la piazza.

La gastronomia per noi è la potente confessione della fede di George Tsopanis, poi San Giorgio di Chiopolitis, perché ha pagato per il peccato infantile di rubare i cocomeri. È il collegamento invisibile dell'oliveto "del Maestro" con la forte tradizione del passaggio di Omero da Pityos.

È il pesante e insopportabile tsifteteli nel suono del clarinetto di feste e sagre. Rispetto dell'ordine e priorità con le "mantelle" e il divertimento del Carnevale con i "Maccheroni".

È la visita allo spazio museale del frantoio, la vista del mulino, la spiegazione del perché le porte ai piani terra delle case sono basse, più corte del ragazzo umano.

Sono i sogni di un villaggio ospitale, brillare di pulizia e parlare ad altri livelli. Come dalla collaborazione delle sue attività con tutti gli abitanti del villaggio inaugurerà presto il Tetto dell'Allevamento Pityani, come accompagnerà i suoi passanti sui suoi sentieri, resti del tempo che Pityos aveva al centro delle strade dell'isola.

La gastronomia è la nostra unica ricetta chiamata "Serviamo i Pityos… nel piatto". Per suscitare l'interesse del nostro cliente e invece di pensare a dormire dopo un pasto o una cena sotto il platano per raccogliere la nostra sfida di vagare per il villaggio e diventare un mistico della sua storia e dei suoi segreti.

La gastronomia per noi è, è, è ... È soprattutto quanto sopra e ancora di più e verso la fine è il nostro brasato di capra, le kopanistopites, le malatriti, i fiori di zucca e la nostra giaprakia, i nostri spaghetti fatti a mano con il mouziro secco.

I professionisti della ristorazione Chian leggono il seguente testo di G. Pittas. Sali sul carro della moderna interpretazione della gastronomia sulla nostra isola. Non esitare a dedicare tempo al tuo cliente, a scapito, forse, dei tuoi risparmi quotidiani. Affidati al gusto diverso dei nostri prodotti locali. Impara e diffondi la tua storia locale. Offri al tuo cliente prima esperienza e poi cibo degno del tuo posto. Anche tu sarai orgoglioso di partecipare a qualcosa che sogni.

"Makelos"