Tsipouro di Tyrnavos

Se la vino, prodotto della magica fermentazione del succo d'uva, è il dono di Dioniso all'umanità, il raki e Ouzo è il risultato della cultura della povertà e dell'ingegno della gente comune. Grazie alla preoccupazione delle persone di utilizzare gli avanzi della produzione vinicola, ma anche allo sforzo costante dei più illuminati di affrontare l'alchimia, il processo di "dissoluzione e ricomposizione", è nata la distillazione, e da lì la scoperta della bevanda preferita dei greci.

La tradizione dice che in Grecia il tsipouro iniziò ad essere realizzato dai monaci sul Monte Athos. Da Bisanzio in poi, i monaci del Monte Athos e di Meteora sapevano come preparare e bere lo tsipouro. Hanno avuto cura di mantenere l'alchimia della distillazione e di donarci generosamente l'arte dello tsipouro.

Negli anni si è diffuso in varie regioni della Grecia, principalmente in Macedonia, Epiro, Tessaglia e Creta. Fino agli ultimi decenni del XX secolo, la produzione dello tsipouro veniva effettuata esclusivamente "in casa", cioè, non c'era produzione di massa. Negli ultimi anni, però, a causa dei tanti problemi che derivano dal mancato controllo della qualità dello tsipouro sfuso, ma anche dagli standard dell'Unione Europea, lo tsipouro viene imbottigliato. Champion in tsipouro in bottiglia è Tyrnavos. Con l'emanazione di una legge del 1988 per la produzione di acquavite di vinacce in bottiglia, la produzione e la distribuzione di tsipouro in tutta la Grecia in unità standard è consentita solo con un permesso speciale.

Essa Tyrnavos tsipouro È registrato come prodotto IGP dal 1989, mentre Tyrnavos è l'unica città che è stata registrata come IGP - mentre le regioni sono solitamente registrate - a causa della lunga tradizione di produzione di Tsipouro nella regione. Ai sensi del Reg. 1576/89 l'unico obbligo esistente è che l'unità di produzione e imbottigliamento si trovi nella zona di Tyrnavos.

Anni recenti L'UE sta rafforzando in dettaglio i dossier tecnici di tutte le IGP dell'UE. In questa fase è il dossier tecnico di Tsipouro Tyrnavos dove sono stati richiesti vari dettagli per entrare e per la prima volta per entrare e come prerequisito la materia prima proveniente dalla zona di Tyrnavos e infatti il ​​50% di esso è Moschato. Questi cambiamenti non sono stati ancora registrati e sono in fase di negoziazione con l'UE.

A Tyrnavos il le più importanti distillerie di famiglia con una lunga storia e presenza dinamica è di Katsaros, Kardasis, suo ασδαβάνου, Vryssas, Agrafiotis, Papras, Kavaratzis, Milias, ma anche la Cooperativa Agricola Vinicola di Tyrnavos.