Negli ultimi anni andiamo a Sifnos, diversi amici della gastronomia insieme, per onorarlo Festival della gastronomia Celemente. Tutti mi parlavano di lui George di 3 fish-bar con le sue stoviglie, tartare e simili. Ho pensato di chiudere i miei conti con i rappresentanti della gastronomia di Sifnos. L'ho incontrato per la prima volta quest'anno. Sono in ritardo, anni persi. L'ho amato.  Ο George Samoilis ci ha parlato. Potrebbe aver studiato Biologia Molecolare con un dottorato e così via, ma la vita aveva altri progetti per lui e senza rendersene conto è diventato un cuoco e in effetti uno dei più ispirati. Negli inverni si reca in Brasile a Belo Horizonte dove vive con la sua famiglia, succhiando tutto ciò che lo intriga culinario, per presentarlo con il suo look a Sifnos. Ho ottenuto una delle interviste più oneste e oneste. Amico George, ero in ritardo, ma non siamo invecchiati!

Tu sei nato:
12/12/1979 Atene

Ricordi d'infanzia:
Mio padre mi insegue a Koufonisia per mangiare le triglie mentre io insisto che le triglie dovrebbero essere mangiate dal cane e io dovrei mangiare l'anguria! Mia madre cucina dozzine di pasti per dozzine di ospiti a casa. Mio nonno a Corfù scende in piazza la mattina presto e porta per colazione gamberi appena fritti e budino in pasta d'olio. Mia nonna a Sifnos prepara la mia zuppa di pesce preferita con lo scorpione per dopo aver nuotato in mare.

Cibo preferito dai bambini:
Tutto per la mamma: crocchette di merluzzo all'aglio, tortino di olive, polpette con abbondante menta, limonata di pollo con salvia.

Studi:
Laurea in Biologia Cellulare e Molecolare, Laurea Magistrale in Virologia Molecolare, Dottorato di Ricerca in Biochimica delle Proteine

Quando hai sentito che ti saresti dedicato alla cucina:
Estate 2011, cucina per gli amici a Sifnos.

I cuochi che hanno influenzato la tua cucina:
Originariamente una ragazza chef californiana di nome Ariane Aumont. Ma quando ho mangiato al Virgillio Martinez (ristorante centrale, Lima, Perù), poi tutto è cambiato in termini di come vedo la gastronomia.

Immagini o eventi che ti hanno ispirato:
Un'estate infinita tra le isole greche e l'America Latina.

Dove lavori:
Come cuoco: a Sifnos un'estate privata in ville e dal primo giorno di funzionamento di Ω3 nel 2013 fino ad oggi. In Brasile di nuovo stagionalmente in varie località balneari.

Materiali che ami:
Ho un debole per tutto ciò che vive vicino al mare, peperoncini e legumi. In genere amo tutti i materiali che hanno un'identità.

Filosofia della tua cucina:
Un “protagonista” materiale in un set di 2-3 ingredienti in ogni piatto, dato attraverso le mie esperienze e rispettando il più possibile il trittico stagionalità-località-sostenibilità.

Piatti che hai creato, amato e lasciato tracce:

• Biscotto arrotolato e biscotto alle aringhe affumicate con concentrato di pomodoro.
• Carpaccio stronzo.
• Filetto di Valacco con chimichuri di alghe fresche e asparagi di mare.
• Pettinare con ricci di mare, olio di uova, spaghetti di mare e chips di barbabietola.

Il ruolo della località nel cibo:
Poiché non stiamo parlando di un grande centro urbano, la località dovrebbe essere la bussola in cucina.

La cucina greca oggi:
Dove succede davvero in questo momento (nelle cucine e non in TV e social media, cioè!) Ha un corso promettente e interessante.

La gastronomia greca di fronte alla crisi:
Una delle parti più forti della nostra industria pesante, il turismo. Fornisce dozzine di lavori. Mette in rete le sezioni produttive della società e le imprese sane tra loro, isolando al contempo i cattivi professionisti. Produce un prodotto di altissimo valore aggiunto che mette in contatto il visitatore con il luogo e le sue persone facendogli venire voglia di tornare.

Come vorresti essere considerato:
Vero.

Un momento indimenticabile:
La nascita di mio figlio._

Sogni di contenuto gastronomico:
A livello collettivo: vorrei vedere i cuochi di tutto il mondo sfruttare al massimo lo slancio che attualmente esiste per produrre politica attraverso la gastronomia, in modo da diffondere il più possibile la ricchezza che ne deriva alle sue classi inferiori. Per esempio. la "adozione" diretta dei produttori da parte dei ristoranti con la contemporanea riduzione del maggior numero di intermediari possibile o l'informazione dei consumatori in relazione a prodotti buoni e cattivi ecc. A livello personale: il distacco della mia passione per la cucina dal bisogno di sostentamento.

Sogni di vita:
Una famiglia felice, ancora più amici, viaggi infiniti e un'ultima festa ...

Addio: 

Agli amici cuochi chef: per fare piatti prelibati, per comportarsi bene con chi lavora nelle nostre cucine, per andare a mangiare da altri cuochi, e dove sei tu facciamo le lenticchie ed è importante ma non salviamo vite quindi usiamole le canne per pescare meglio ...

Ciao e tu Pitta, vai in giro con le tue belle cose! Sii bravo a tornare indietro e registrare il presente. Grazie per il passaggio che mi hai dato qui per scrivere alcuni dei miei pensieri. _Giorgos Samoilis