La tradizione dice che in Grecia lo tsipouro iniziò ad essere prodotto dai monaci sul Monte Athos. Da Bisanzio in poi, i monaci del Monte Athos e di Meteora sapevano come preparare e bere lo tsipouro. Si sono presi cura di mantenere l'alchimia della distillazione e di donarci generosamente l'arte dello tsipouro.

Negli anni si è diffuso in varie regioni della Grecia, principalmente in Macedonia, Epiro, Tessaglia e Creta. Fino agli ultimi decenni del XX secolo, la produzione di tsipouro veniva fatta esclusivamente "in casa", cioè non c'era produzione di massa. Negli ultimi anni, però, a causa dei tanti problemi che derivano dal mancato controllo della qualità dello tsipouro sfuso, ma anche dagli standard dell'Unione Europea, lo tsipouro viene imbottigliato. Champion in tsipouro in bottiglia è Tyrnavos.

Porta l'ouzo di Tyrnavos per sederti e bere
e tutta Larissa per imparare che ti amo.

A Larissa il fiume chiamato Pinios,
se non mi vuoi lì cadrò per annegare.

Fu un grande successo di Spyros Zagoraios, nella musica lirica di George Mitsakis, negli anni '1960 che facemmo conoscere Tyrnavos ai confini del territorio.

Essa Tyrnavos tsipouro brevettato come prodotto IGP dal 1989 - Tyrnavos è l'unica città registrata come IGP mentre le regioni sono solitamente registrate -, a causa della lunga tradizione di produzione di tsipouro nella regione. Ai sensi del Reg. 1576/89 l'unico impegno che esiste è che l'unità di produzione e imbottigliamento sia nella zona di Tyrnavos, mentre è in lavorazione un nuovo file che, tra l'altro, includerà come prerequisito la materia prima da provenire dalla zona di Tyrnavos e infatti il ​​50% di essa è Moschato Tyrnavos.

Dei 24.000 acri di vigneti coltivati ​​nel comune di Tyrnavos, 12.000 si trovano nella zona di Damasi, uno dei vigneti più densamente coltivati ​​e ben tenuti della Grecia. La varietà principale è il Moschato nero di Tyrnavos, seguito da Roditis. Entrambe le varietà vengono vinificate mentre vengono utilizzate anche per la produzione di Tyrnavos tsipouro.

Tyrnavos tsipouro uno dei più famosi (Macedonia-Epirus-Thessaly-Tyrnavos-the tsikoudia di Creta), sebbene all'inizio fosse l'unico che avesse l'anice, nel processo per soddisfare le richieste del mercato al di fuori di Tyrnavos, è stato adattato ed è stato prodotto anche senza anice.

A Tyrnavos ci sono distillerie di famiglia con una lunga storia e presenza dinamica come Katsaros, Kardassis, Vasdavanos, Vryssas, Agrafiotis, Papras, Kavaratzis, Milias, ma anche la Cooperativa Agricola Vinicola di Tyrnavos, che è stata la prima Cooperativa a produrre e imbottigliare tsipouro. La collaborazione della famiglia Vasdavanos con il distillatore N. Kalogiannis è stata quella che ha realizzato il primo tsipouro monovarietale (in tutta la Grecia) il cosiddetto "Dekaraki", e ha utilizzato al meglio gli aromi caratteristici del Moschato Tyrnavos, - essenzialmente un nuovo prodotto - dando così un nuovo impulso e una nuova dinamica sia al prodotto stesso (Dekaraki) che alla domanda di Tyrnavos tsipouro.

Essa Dekaraki monovarietale dal 2013 ad oggi è riuscita ad entrare nei quattro marchi di tsipouro più forti in Grecia (insieme a Tsilili-Apostolakis e Papatzimopoulos). E sicuramente questi 4 insieme al resto dei distillatori danno la loro battaglia contro il grosso tsipouro, che pur alla sua base è un'abitudine e un rito (calderoni), ma anche una spinta del reddito dei contadini rischia di trasformarsi in un grande rischio per i consumatori, poiché aumentano gli esempi di marketing tsipouro inadeguato (importazioni da paesi terzi). Il problema è complesso e non può essere risolto con soluzioni semplicistiche. In effetti, un importante distillatore di Tyrnavos mi ha confessato: "Immaginate se la vendita illegale di tsipouro da parte di calderoni privati ​​fosse severamente vietata oggi, chi potrebbe sostituire immediatamente questa produzione? D'altra parte, perché c'è una concorrenza ineguale tra alcol illegale (esentasse) e qualità incontrollata - che è spesso molto pericoloso per la salute - e tsipouro legale e certificato".

Durante il mio breve soggiorno a Tyrnavos l'ho incontrato Konstantinos Kardassis una distilleria molto seria che ha investito una delle prime a Tyrnavos nello sviluppo di tsipouro di qualità ottenendo successi e riconoscimenti in mostre greche e internazionali.

La Cooperativa Agricola Vitivinicola con le sue enormi potenzialità e il suo ruolo sociale nella raccolta delle uve della zona -ha una capacità di ricevere 11.000 tonnellate-, è attiva nella vendita (rhodites-moscato) di vini popolari di ottima qualità (rhodites-moscato) e di tsipouro. La sua borsa era fantastica!

Con l'aiuto di Giannis Ghanas, un coltivatore di Damasi, ho girato la zona e sono rimasto colpito. Più di 100.000 corone di terra coltivata, fertile e ben irrigata - le acque sotterranee della regione sono abbondanti - fanno di Tyrnavos una delle zone più ricche della Grecia in termini di produzione del settore primario. Viti, pesche, pesche, albicocche, mandorle, mais e cereali di Tyrnavos (IGP) creano una ricchezza economica ma soprattutto una ricchezza di prestazioni. Per gioire e godersi la terra e il paesaggio rurale.

Pascoli nelle zone nord-occidentali con pecore e capre e mucche ruspanti che si nutrono di latte caseifici dinamici che producono feta, formaggi di capra, manouri e cefalotiria!

Abbiamo visitato il caseificio dell'azienda Tzafetta, che attraverso due generazioni di percorsi di successo nel campo della caseificazione, è una delle più notevoli aziende del settore a livello nazionale.

All'inizio degli anni 2000, in un periodo in cui i vinificatori-distillatori di Tyrnavos si concentravano sulla produzione di tsipouro, l'allora giovane Dimitris Migas, impressionato dai "vini nuovi" di Drama, si è rivolto al vino. Di conseguenza, oggi "viaggia" in tutta la Grecia e in Europa, portando l'aroma di Tyrnavos nei più importanti mercati del vino, e la sua cantina è la migliore cantina-distilleria visitabile della zona.

La città di Tyrnavos senza aver evitato la brutta urbanizzazione con i pessimi condomini (pochi sono veri) che caratterizzano la campagna greca, ha un clima dolce e umano, soprattutto nei suoi quartieri dove troverete case d'altri tempi. Case dell'Impero Ottomano, urbane neoclassiche, case popolari neoclassiche, ma anche l'architettura locale dell'inizio del XX secolo (pietra locale fino a un certo punto e poi mattoni rossi massicci).

È ovvio che ci siamo imbattuti in ottimi ristoranti tsipouro, a cui si riferiscono ristoranti tsipouro di Volos sia nello stile che nel bel clima che regna in loro. Il ristorante tsipouro di Statiris è stato probabilmente il più interessante. Ricca varietà di antipasti ma anche di tipologie locali!

Tyrnavos può vantare di avere uno dei migliori ristoranti di "Kampos" con clienti provenienti da tutta la Tessaglia. La "Strada dei Sogni" dove in un edificio neoclassico che trasuda un'estetica elevata si possono gustare ottime carni locali e una cucina di rivendicazione.

Chiudendo il viaggio a Tyrnavos e vista l'imminente presentazione delle attrazioni gastronomiche della zona in modo più dettagliato -come sempre accade dal nostro sito-, sollevo la preoccupazione che è sorta.

Come si può creare un luogo così bello e gastronomicamente ricco meta gastronomica, senza avere come Comune - non solo come città - non un solo albergo?

Ha bisogno; e se sì in che modo?

Affronteremo queste domande nei seguenti articoli e, naturalmente, con le persone della zona. Per non essere in ansia per la risposta, la mia opinione è chiaramente affermativa. La ricchezza gastronomica del territorio è ricca, l'imprenditorialità è intensa e dinamica, il Comune mostra una sensibilità in questa direzione, e tutto ciò che serve ora è un progetto e ovviamente un alto senso di collaborazione. Il termine concorrenza che si svolgerà anche a Tyrnavos. Lavoriamo insieme per far crescere la torta e poi competiamo per chi otterrà la quota maggiore!