Lunedì 11 aprile 2022 presso il famoso ristorante di Metaxourgio aleria è stata una cena speciale, un "Appuntamento al buio", Dall'Unione "Produttori di vino della Grecia settentrionale".

Rappresentanti dei media, del vino e della gastronomia sono stati invitati dal Stelio Boutari, Presidente dell'Unione. A cena abbiamo provato una serie di voli e abbinamenti sfiziosi, tra vini DOP/IGP e creazioni dello chef Gika Xenaki.

La presentazione è stata curata da Andrea Matthidis Dip WSET, presidente dell'Associazione Panellenica dei Vignaioli, mentre con lui all'ingresso dell'ultraelegante edificio neoclassico del ristorante, gli ospiti sono stati accolti da Alessandra Anthidou, Responsabile della Comunicazione e del Marketing dell'Associazione dei Vignaioli della Grecia del Nord.

Il passaggio gastronomia popolare, come l'ho vissuto e registrato tempo fa con  "Le paste di Paro" - e il loro accompagnamento con la suma pariana -, e la risposta di un evento  di alta gastronomia e il gusto dei suoi diamanti Vigneto dell'Elladico settentrionale, sebbene possa sollevare alcune domande sulla loro pertinenza e pertinenza, a mio avviso ha una cosa in comune. Entrambi gli eventi ne sono elementi Identità gastronomica greca ma su un piano diverso. Perché l'interesse per una gastronomia nazionale sta nell'avere a tutti i suoi livelli (prodotti locali DOP e IGP, vini, birre e alcolici, street food, cucina confort, cucina tradizionale, cucina popolare, cucina creativa, cucina raffinata, alta cucina) di qualità e rappresentanti caratteristici. Perché come ha affermato George Skouras, un massimo rappresentante del vino greco, “la gastronomia di un luogo deve essere come un treno, dove viaggiano tutti i suoi vagoni alla stessa velocità, la locomotiva, i vagoni illuminati, i vagoni di prima classe e i semplici, i vagoni portacontainer ecc”.

 

Vignaioli della Grecia settentrionale (Macedonia-Tracia-Epiro)

Stelios Boutaris, il suo presidente Associazione dei Vignaioli della Grecia del Nord nell'introduzione dell'evento ha parlato del lavoro dell'Unione, che è composta dai pionieri viticoltori della Grecia settentrionale e mira a promuoverne l'immagine moderna vino di qualità greca di marca, basato su vitigni autoctoni e internazionali, lo sviluppo della viticoltura e della vinificazione, nonché la diffusione della cultura del vino al grande pubblico.

Ha poi sottolineato che l'Associazione "Vignaioli della Grecia settentrionale" e i singoli membri, creano annualmente una serie di attività con eventi di degustazione di vini, mostre e degustazioni tematiche, seminari di formazione, proposte di enoturismo e molto altro. Nell'ambito di questi eventi, il "Appuntamento al buio" per informare i giornalisti del gusto, delle ultime creazioni enologiche dei membri dell'associazione ma anche del matrimonio dei vini pregiati con la cucina creativa greca. Infine, Stelios Boutaris ha parlato della loro conversione "Vini della Grecia settentrionale" in "Vignaioli della Grecia settentrionale" per sottolineare i viticoltori, e la frase chiave che segue il marchio Union,  "Qui i migliori creano".  Perché in effetti la Grecia del Nord deve mostrare la maggioranza di importanti produttori di vinificazione greca e cantine con una vasta gamma e prestigio come Azienda vinicola Boutaris, Tenuta Kyr-Giannis, Tenuta Alfa, Tenuta di Karra, Tsantalis, Tenuta Gerovasiliou, Tenuta Lazaridis, Tenuta Pavlidis, Tenuta Glinavos ecc.

Rituale

L'organizzazione del rituale "Blind Date" è stata organizzata da Andreas Matthidis che ha consegnato allo chef Gika Xenakis le sezioni del vino che voleva presentare e sulla base di queste lo chef avrebbe dovuto creare i piatti del menu appropriati che li avrebbero accompagnati. Così, gli spumanti con il titolo sono stati presentati come sezioni Nella schiuma, poi il Sauvignon blanc con titolo SB, poi gli arancioni intitolati Codice Arancio. La prossima sezione Tutti i colori per la triglia funzionava il contrario perché il piatto era scontato e bisognava selezionare i migliori vini di accompagnamento, uno dei quali era rosso e infatti contrariamente alle percezioni prevalenti molti partecipanti lo preferivano! Oppure vado con loro. Nell'agnello c'era la possibilità di abbinarlo a 4 vini rossi e c'era l'unità come tema Incrocio con varietà Greche e Internazionali, e infine nei dolci è stata nominata la sezione Ode al Gewurztraminer.

Gli ospiti per 8 persone erano seduti su rotonde e per sezione del menu i loro vignaioli servivano i rispettivi vini, che erano coperti in modo che le loro etichette non si vedessero.

Le prove del gusto e la degustazione

"L'appuntamento al buio" era un gioco a più livelli. Ogni ospite doveva capire le varietà di vino offerte in bottiglia coperta, per non mostrare la sua etichetta, il suo produttore, per gustare le sue creazioni uniche Gika Xenaki uno dopo l'altro gli esplodono sul palato, per trovare l'abbinamento migliore del vino con il piatto proposto, e poi per scambiare opinioni con i suoi inservienti, o anche per scommettere sull'identità dei vini e sulla qualità dei sapori. Un "grande tormento" i molteplici piaceri!

Quella che segue è la sequenza delle sezioni del menù dei piatti e dei vini, perché come processo era di particolare interesse e poteva essere un fulgido esempio per la creazione di eventi simili.

 

Nella schiuma

Cibo: Amuse bouche, cracker di ceci con formaggio di capra e albicocca, saganaki di gamberi su toast

Vini: Vini spumanti

Zitsa bianco secco DOP (Debina - Cooperativa)

Rosa essiccato DOP (Amynteo Akakies - Kyr Giannis)

 

SB

Cibo: Asparagi bianchi con formaggio di capra d'Evia, Pompelmo e olio di finocchio.

Vini: Serbatoio - Barile - Miscela

Vino bianco secco IGP Florina (Sauvignon blanc - Tenuta Alpha)

Vino bianco secco IGP Macedonia (Florial)

Vino bianco secco IGP Drama (Art of Sorrow)

 

Codice "arancione".

Cibo: King Oyster con nocciole, mele cotogne e louiza

Vini: Vini secchi bianchi aranciati

Zitsa DOP (Debina Rispetto),

IGP Velventos (Malagouzia Kamkoutis),

Imathia IGP (Xinomavro - Taralas)

 

Tutti i colori per la triglia

Cibo: La triglia con sedano rapa, uvetta e rosmarino (riferimenti al corfiota)

Vini: I colori

Vino bianco secco IGP Halkidiki (Assyrtiko Livaditis)

Vino rosato secco Igp Imathia (Dianthos)

Vino rosso secco DOP piste Melitona (Limnio Porto Carras)

 

Abbinamento incrociato con varietà greche e internazionali

Cibo: Agnello con topinambur, funghi selvatici e cipolla

Vini: Volo rosso

Vino rosso secco IGP Ioannina (Vlach, tenuta Averof)

Vino rosso secco DOP Naoussa (xinomavro, Grand Reserve Boutari)

Vino rosso secco IGP Drama (Tempranillo - Tenuta Pavlidis)

Vino secco IGP Krania (cabernet sauvignon, merlot - Tenuta Katsaros)

 

Ode al Gewurztraminer

Cibo: Cioccolato bianco con rosa, pera e litchi

Vini: Vino bianco dolce

IGP Paggaio Kavala

Florina IGP

Florina IGP

 

"Incontri in the Blind": impressioni e conclusioni

Al termine della degustazione i vini dei produttori sono stati collocati in un buffet, in omaggio alla grande gioia gustativa che ci hanno riservato, ma non è stato svelato quale vino fosse in quale fase della degustazione. Ognuno di noi avrebbe risolto le sue domande da solo.

Alexandra Anthidou ha presentato agli ospiti il ​​creatore dei piatti unici chef Gika Xenaki.

Gli ospiti hanno mostrato la loro assoluta soddisfazione per la perfetta organizzazione - like Meropi Papadopoulou, la sua "grande signora" Oinochou- a Nikiforos Kechadiadakis titolare di Aleria.

Infine, i complimenti per questo evento innovativo sono stati ricevuti dal Presidente Stelios Boutaris, perché oltre ad avere molto successo, è stata anche un'importante occasione -dopo i due anni di pandemia- per riunire i giornalisti del settore ed essere informati sul progresso che fanno il Vignaioli della Grecia settentrionale ea sua volta informare i tanti amici del vino greco di qualità.