Oggi, secondo giorno della Resurrezione e della festa di San Giorgio al trofeo, tutta la Grecia sorriderà. Il focus si apre che è sotto assedio da sei mesi, costringendo professionisti del settore e lavoratori, nonostante gli aiuti di Stato, a raggiungere i limiti della loro forza finanziaria e, in molti casi, a situazioni marginali di sopravvivenza. E qui dobbiamo ammettere che hanno affrontato i problemi con calma e saggezza caratteristica. E dal momento in cui è stato dato il messaggio, sono caduti a faccia in giù al lavoro così che oggi sono pronti. E i loro sorrisi sono già sbocciati!

Ma per noi cittadini la chiusura del ristorante è stata una delle conseguenze più spiacevoli della pandemia. Perché se ci pensi, Le taverne e i ristoranti sono una parte unica della vita greca.

E se oggi, una settimana prima dell'apertura, vogliamo fare il punto sulle perdite del periodo Covid 19, a parte ovviamente le perdite umane, quello che ci mancava era il nostro rapporto con il ristorante, le osterie, i caffè, i bar, i ristoranti. Per rivivere e ricordare scene e momenti del passato: bei gruppi, pettegolezzi, zecche, feste, celebrazioni e compleanni, amori e ubriachi, ubriachi, contusioni e litigi, per elencare qualcosa di ciò che rimane immutato nella nostra memoria.

Quindi oggi accompagnerò i miei pensieri e la mia gioia per il rilascio del focus con sorrisi di professionisti da tutta la Grecia, che onorano il loro posto e la sua gastronomia. Mi sono seduto e ho trovato dagli archivi dei miei viaggi sorrisi congelati da sei mesi e che da Pasquetta ci rivedremo in prima linea. Sorrisi da Lemnos, Halkidiki, Paros, Poros, Atene e Salonicco, Amorgos, Andros, Creta, Rodi, Corfù, Arta. Sorrisi legati ai sapori locali, alla cucina locale, ai paesaggi e soprattutto alla cortesia e calda ospitalità di professionisti che praticano il diplomazia gastronomica del loro posto.

Tutti questi professionisti escono pesantemente presi, e finanziariamente molto tesi per il nuovo inizio, con un orizzonte moderatamente ottimistico, ma non senza nuvole, perché i margini di sviluppo turistico del nostro Paese non sono stati ancora chiariti, a causa dell'ambiguità che esiste nel paesi da cui prevediamo gli arrivi rilevanti. All'inizio, il rilancio del ristorante dovrebbe essere fatto da noi greci, sia nel nostro posto e nel nostro quartiere, sia rafforzando il nostro turismo con le nostre scelte. Quest'anno, più che mai, dobbiamo onorare e sostenere tutti questi professionisti i cui negozi per tanti anni ci hanno offerto tante gioie e tanti bei ricordi. Dagli coraggio mentre allo stesso tempo per riprenderci la nostra vita, la vita dell'osteria.

Perché il cibo non è un semplice bisogno fisico. Non è un processo semplice e formale per fornire i nutrienti necessari per la sazietà e alleviare la fame. Né è, invece, il godimento con un processo rituale di alte prelibatezze estetiche e gastronomiche accompagnate da vini di analoghe caratteristiche. Il cibo, oltre al bisogno biologico e istintivo, è connesso al nostro mondo emotivo come risultato dell'attaccamento emotivo della madre alla piccola creatura nella vita. E da allora il cibo era associato alla fisicità -il contatto con il seno, l'odore e le braccia della madre- cioè con emozione e contatto umano. È un mezzo che aiuta l'uomo allo stesso tempo ad esprimere la sua emozione, ad aprire la sua anima e ad esprimerla comunicazione e rapporti incarnati.  Ed era quello che più ci siamo persi durante la nostra incarcerazione forzata.

In occasione di questa privazione di sei mesi e della risurrezione della concentrazione, ho ricordato alcune righe del mio libro "Taverna ateniese" (2009)

«Dall'inizio del XX secolo, la taverna ha plasmato la sua storia al passo con ogni epoca. Dopo il 20, nella taverna i greci fuggiti dell'Asia Minore addolcirono il loro dolore, gli emarginati e gli emarginati trovarono rifugio, il rebetiko e il canto popolare spiegarono le ali, gli antichi ateniesi celebravano il Carnevale e il Carnevale dei giovani durante il periodo della giunta, quando cantavano le canzoni di Theodorakis, e lì i giovani del 1922 imparavano a cantare le rebetikas immortali. Nonostante le sue trasformazioni storiche, l'osteria rimane un luogo di intrattenimento popolare, il luogo che permette a tutti di togliere un peso dal proprio cuore. Con l'aiuto del vino, banchettando e socializzando, allontanarsi dagli insignificanti, che tanto hanno appesantito e offuscato la nostra vita - "ci siamo inginocchiati davanti ai tanti ornamenti", come dice il poeta - e concentrati sul presente, la gioia della vita, nell'essenza dell'esistenza umana.
In materia di cuore, compagnia, solidarietà, comunicazione e amore'.

La ristorazione, e di conseguenza la gastronomia, è oggi uno dei capitoli principali di ogni meta turistica, perché contribuisce allo sviluppo del settore agroalimentare, stimola l'economia locale, evidenziando al tempo stesso la identità culturale ogni luogo, rafforzandolo identità turistica e marchio di ogni area. Allo stesso tempo, è tra le tre priorità dei fattori che determinano la scelta di una destinazione turistica, mentre allo stesso tempo, dal punto di vista economico, il valore del cibo è 1/3 della spesa turistica per visitatore.

Negli ultimi anni, la Grecia ha compiuto passi molto importanti nello sviluppo della ristorazione e della gastronomia. A partire dal Michelin i suoi ristoranti, il alta cucina, il cucina raffinata e cucina creativa, per cucina comfort, The cucina locale e Street Food, specialità locali e prelibatezze locali, dai suoi premiati vini ambasciatori ai vini semplici - vin de table -, e dai prodotti DOP-IGP o gastronomia greca agli umili legumi e verdure, creano un forte fremito gastronomico fornendo il segno distintivo di onestà, qualità e identità e sono il risultato di iniziative del settore privato e riguardano gli investimenti nella vita.

Pandemie, grandi disastri, processi, oltre alle tragiche conseguenze, funzionano in parte e come "macchine" di innovazione. Indicativamente in Grecia durante l'era del Covid 19 e fiorirono i blocchi, il commercio elettronico, il telelavoro, l'esplosione di innovazioni nel campo del governo e dello stato (messaggi di movimento, processo di vaccinazione, ecc.). Un'altra forma di "innovazione" è stata l'opportunità che ci è stata data di riflettere il significato della vita. Ripensare le nostre reali priorità, dare priorità ai nostri valori e ridefinire la nostra identità. E per dare più valore a loro abbiamo dato per scontato - come la nostra salute, la salute dei nostri cari, i piccoli momenti della quotidianità che danno senso alla nostra vita - e di rivalutarli.

E apprezzando il valore della vita e l'importanza della salute, è emerso allo stesso tempo il ruolo degli eroi degli ospedali, dei medici e degli infermieri e di tutti coloro che hanno sollevato il peso di questa crisi sanitaria senza precedenti. E se da questa pandemia esce qualcosa di buono, è la sensazione che la vita non sia qualcosa che si può accumulare, ma vivere. E se è così, e se la vita conta tanto quanto qualsiasi altra cosa, allora i governi e le società dovrebbero trarne ispirazione e proteggere la tutela della salute dei cittadini e promuovere politiche che rispettino e promuovano la dignità individuale, orgoglio di ogni cittadino. Il sorrisi dei professionisti raffigurati sono sicuro che esprimano anche la loro profonda gratitudine ai combattenti visibili e invisibili del Sistema Sanitario Nazionale!

Tornando alla ristorazione, vorrei sottolineare il ruolo cruciale dei professionisti della ristorazione, e per il impronta che dovrebbero lasciare a ciascuna comunità locale e come possono aiutare le comunità locali a crescere. Non dimenticherò mai il suo discorso Carlo Petrini, il suo presidente Slow Food qualche anno fa a Torino, quando disse in un convegno che il compito di ogni ristorante doveva essere quello di mantenere in esclusiva, almeno un produttore locale, altrimenti le multinazionali del cibo avrebbero dominato e il biodiversità nutrizionale.

Sono contento di sapere che i sorrisi dei professionisti raffigurati, di AresDi ουDi Mario, di Giotas, di Malamas, di Sinistra, di αγγελίτσας e gli altri, a parte l'umore ospitale, esprimono la loro soddisfazione, perché sanno bene che lasciano il segno al loro posto, preservando i pescatori per avere il pesce del giorno, i subacquei per fornire frutti di mare rari, i coltivatori di verdure fresche e biologiche da spinte e produttori di formaggio per avere formaggi speciali, produttori di vino e distillatori per fornire loro il meglio che hanno, ecc.

Avendo più volte espresso la convinzione che il turismo greco oggi, nell'era post-covida, sia necessario creare una narrazione, protagonisti i veri vantaggi comparativi del nostro Paese, quelli che danno valore alla vita, come l'autenticità, il mangiar sano, la scoperta della moderazione, l'apoteosi del piccolo e della diversità, cordiale ospitalità e apertura d'animo. E poiché tutto è nel cuore della gastronomia greca, gli onesti rappresentanti del ristorante greco dopo 6 mesi di esclusione, sono pronti a offrirli con il sorriso sulle labbra.

Oggi, 2 maggio 2021, dopo un'astensione di 6 mesi, apre il ristorante, importante ramo dell'economia greca, importante settore della vita sociale e culturale del nostro Paese. Il concentrarsi sui sorrisi, porterà in allegria centinaia di sorrisi provenienti dalle zone che forniscono il concentrarsi su materie prime e prodotti complementari. Produttori di vino, birrai, aziende di bibite, liquori, liquori, produttori di cibo, ma anche piccoli produttori e coltivatori si rimboccano le maniche e riavviano le macchine. Sta nascendo una nuova era, con i sorrisi che sbocciano.