Dounia a Drakona

a Tessere drago, su un verde pendio dei Monti Bianchi ad un'altitudine di circa 500 metri ea soli 18 km dal Chania si trova la taverna di Stelios Trilyrakis, la cosiddetta "Dounias".

Ed è la taverna che potrebbe diventare l'esempio di un'esperienza gastronomica assolutamente impressionante per tutta la Grecia.

La storia inizia quando Stelios Trilyrakis, un giovane, un cuoco professionista a Chania nel 2004 ha deciso di vivere nel suo villaggio e occuparsi della taverna di famiglia dei suoi genitori.

Solo lui, usando tutte le conoscenze di sua nonna e madre, ha deciso di creare un concetto olistico, una cucina che avrebbe l'assoluta identità tradizionale. Le materie prime dovrebbero essere prodotti locali (qualunque cosa si possa produrre) e le pietanze dovrebbero essere preparate in modo tradizionale ed i sapori dovrebbero essere tipici del luogo.

Dapprima è stata realizzata la cucina con parassiti, stufe a legna, forno a legna. Non ci sono elettrodomestici e quindi tutte le cotture vengono fatte sul fuoco di legna. Poi ha organizzato la tenuta. Ha piantato i suoi frutteti e creato luoghi in cui vivono animali ruspanti, piccole mucche locali, pecore, capre, conigli.

Dieci anni dopo l'osteria di Stelios, "Dounias", è un punto di riferimento in Creta.

La sua reputazione ci ha attirato da lui. Il percorso più bello per arrivarci è attraversare la bellissima gola di Therissos.

Stelios ci stava aspettando e ci ha accolto nel cortile dove si trovano gli scafi dove si cuoce il cibo. Uno spettacolo per i passanti, lo show cooking definitivo, controllo del cliente, decongestionamento della cucina.

Partecipa a un divertente spettacolo teatrale con un protagonista ...

Perché è lui che accoglie i clienti, deve passare in cucina per vedere le carene, e il forno a legna, le patate da friggere in olio d'oliva. Prende gli ordini, li consegna, fa i conti e tutto questo da solo ... Ovviamente in cucina le ragazze e sua moglie lo aiutano ...

E tra tutto questo si siede per due minuti (ogni volta che ne ha l'opportunità) al nostro tavolo e descrive il suo cibo, che poi chiediamo a un traduttore di capire:

Stelios una miscela Thanasis Vengou, ma con movimenti di compostezza olimpica, George Constantine, come lui nella scena monumentale dei profiteroles cerca di descrivere ai clienti il ​​suo cibo e Korniliou Kastoriadis quando si parla di autosufficienza e autonomia gastronomica.

Il suo cibo, sempre di stagione, uno ad uno, il pane con farine locali, noci pluripremiate, gardoumakia, cavolfiore con panna acida, agnello in pasta all'olio e molto altro ...

E se a volte è sopraffatto da molte persone, allora risponde con un sorriso: "Non volevate slow food?".