La nostra passeggiata gastronomica nella co-capitale includeva visite a 20 eventi i suoi ritrovi gastronomici Salonicco rappresentante del loro genere.

Da Dia Deria abbiamo scelto negozi dove si servono forse i piatti tipici più araldici della città, come bugia, panini, panini, tulipani, triangoli, soutzoukaki, pitogyroi, antipasti di ouzo, poi abbiamo visitato mercati, taverne e situazioni gourmet e infine abbiamo fatto riferimento a 4 grandi produttori (Gerovassiliou, Babatzimopoulos, Arvanitis, Bekas) che più o meno hanno lasciato il segno in area.

Il riepilogo delle impressioni è presentato in questo articolo, mentre per chi fosse interessato a maggiori informazioni rimandiamo ai relativi link!

 

settembre

Essa settembre è un ristorante-alimentari situato accanto alla trafficata Ladadika, dietro i Tribunali e rappresenta un nuovo tipo di negozio apparso nel decennio del 2010 nella città di Salonicco. Giovani con idee progressiste e con una significativa esperienza nella ristorazione, cucina e servizio, aprono ristoranti con forme collettive, con una filosofia di promozione della cucina creativa e utilizzo di prodotti locali. Queste forme cambiano, c'è una mobilità, ma hanno tutti un ottimo rapporto tra loro e sono una cosa sola nuova comunità gastronomica di Salonicco. I ristoranti appartengono a questa categoria  Murga, Radikal, Nama, Nea Folia e ovviamente il Settembre. che è stato anche il più grande successo.

Diagonale

Uno dei ritrovi gastronomici più emblematici di Salonicco è Diagonale, 13 Stratigou Kallari, in piazza Fanarioton. Al giorno d'oggi e mentre il consumatore è bombardato da una tempesta di cucine etniche e tante espressioni moderne della cucina creativa greca, una sosta al Diagonio è un ripristinare le basi. Tovaglia bianca, soutzoukaki, giroscopi, insalata russa e un Naoussa Boutari.  E se si vuole caratterizzarlo Diagonale con due o tre parole basterà in: Bisteccheria cosmica.

Bandis

Il tradizionale bougatsatzidiko Bandis aperto per la prima volta in Panagia Faneromeni, numero 33, nel 1969, dal padre di Filippos Bandis, che impastava e apriva la sfoglia di bougatsa con una ricetta insegnata dal proprio padre, proveniente da Cesarea di Cappadocia. Filippo oggi apre un foglio e prepara qualsiasi tipo di bougatsa, con panna, formaggio, carne macinata, spinaci, ma anche al naturale, cioè bougatsa solo da foglia, come preferito dai "vecchi". Allo stesso tempo, prepara torte di paese, focacce, grissini e molto altro ancora. "In passato, le persone volevano che il bougatsa gocciolasse olio, mentre oggi lo vogliono più secco".

Platano

A Tsinari in Ano Poli nel mahala turco risaliva alla fine del XIX secolo e più precisamente nel 19 marrone con l'omonimo nome.  Dopo lo sradicamento di Smirne, l'insediamento dei profughi greci ad Ano Poli, il negozio passa nelle mani dei Greci e diventa cafe-ouzo dove l'ouzo veniva servito con prelibatezze dell'Asia Minore. Il caffè ouzo nei primi anni '1990 è stato convertito da Famiglia Papadopoulou nella taverna-ouzo Tsinari. Al giorno d'oggi il Sig.ra Tania e i suoi due figli, o Lefteris e Manto, fare tutto il possibile per mantenere la popolarità e l'autenticità di uno dei pochi siti storici rimasti di Salonicco, oasi, della sacra vita quotidiana.

Tenuta Gerovasiliou

Non ha senso occuparsi della gastronomia di Salonicco se non si fanno 25 chilometri Epanomi per incontrare la più bella azienda vinicola della Grecia, il suo orgoglio Enoturismo greco. esso Tenuta Gerovasiliou la sua creazione Vangelis Gerovasiliou nel 1981 iniziò la rinascita dei 25 acri di vigneto di famiglia nella zona di Epanomi che oggi ha superato i 750 acri (uno dei più grandi e belli singoli vigneti del paese). La cantina di Gerovasiliou, al centro della tenuta, ha un imponente padiglione con una vista unica sui vigneti, tra monumentali opere d'arte di artisti greci, come "The Grape" di Costa Tsokli, in giardino, o la sua "Luna" Costa Varotsou min vigna, mentre prima delle degustazioni vale la pena visitare quello unico Museo del vino.

Anestis Babatzimopoulos

Non significa una visita alla Salonicco gastronomica se non la conosci Tenuta Babatzimopoulos. il Anestis Babatzimopoulos è una leggenda della Macedonia, un audace viticoltore, un eccellente enologo, un distillatore unico, un cuoco diligente - solo per i suoi amici - e ovviamente un affascinante interlocutore. Il Tenuta Babatzimopoulos, si trova sulle pendici del Monte Vertiskos, una tenuta di 550 acri, con un vigneto circondato da querce, faggi e castagni, vicino a Lagadas, a circa 30 km da Salonicco. Accanto alla sua cantina, il signor Anestis ne ha creata una museo all'aperto enologia-vinificazione, con la realizzazione di 5 capannoni, area 450 metri, aree di degustazione, che hanno costituito la base per lo sviluppo dell'enoturismo - il Sig. Anestis è stato uno dei primi a promuoverlo, mentre dal 1988 è stato il primo a ricevere un permesso per imbottigliamento di tsipouro kpoi Tsantalis e gli altri lo seguirono.

Caffetteria Agios Antonios

A Caffetteria della Cooperativa Agricola Femminile di Agios Antonios, nell'insediamento di Agios Antonios opera dal 2008 ed è il luogo dove vengono offerte le prelibatezze della Ponziana e non solo della Cooperativa, che nasce nel giugno 1999 ed è la prima Cooperativa femminile di la Prefettura di Salonicco. Il prodotti prodotto è il perek frondoso - sfoglie di torta fatte a mano cotte nel camino a legna -, siron, ibristo, maccheroni (prodotti pontiani), tagliatelle, trachanas, marmellate e dolci di frutta fresca di stagione senza conservanti. Il Coffee Shop, realizzato con molto gusto, in poco tempo è diventato una meta turistica, dove molti visitatori visitano, per godersi la vista sul Monte Olimpo, per assaggiare i dolci e il famoso perek e ovviamente per fare la spesa. È un altro esempio di imprenditorialità cooperativa femminile, ma anche uno campione per volontà delle donne per lasciare il segno nell'economia e nella cultura del loro luogo.

Costas Steakhouse

Essa steakhouse Costas, Fili Emmanuel 15, ad Ano Toumpa, ha uno dei migliori round di Salonicco. Tenendo alta la reputazione dei ristoranti di souvlaki di Toumba (Giotis ecc.) O Costas Moustakidis fa un souvlaki gourmet, in uno spazio di gusto e gourmet per il ristorante souvlaki. Costas nel suo posto, lo vedrai ogni mattina mettere i pezzi di maiale marinato allo spiedo - a differenza della maggior parte di quelli che comprano lo spiedo pronto. Diventa un pellegrinaggio popolare ogni ora per un posto in tavola e per gli spiedini in mano! Forse l'unico giradiko senza consegna eppure tutti si alzano e vanno a prenderlo sul posto!

Burger funky

In Tuba, nella grotta del souvlaki e dei gyros, nella zona dove dagli anni '1960 si presentano sorprese gastronomiche di ogni tipo, nell'estate del 2016 ne è arrivata una nuova ed è stata installata negozio di hamburger. All'incrocio tra Mpotsari e la Tracia orientale, ad Agios Therapontas il Burger funky che con la prima conquistò il cuore di Salonicco e un anno dopo vinse il primo premio in un importante concorso ad Atene. La carne viene passata una volta come definito dall'hamburger originale. I produttori di carne provengono dal Lago Kerkini, Veria, Aridea e le carni sono prive al 100% di antibiotici. Alcuni prodotti innovativi sviluppati per supportare i prodotti finali prodotti ad Alessandria, Imathia sono la rucola rossa nell'insalata che è davvero buona per la bile.

Koukoumerias

In Dardanelion Street nella più leggendaria di tutte le sue panetterie Toumpas, il Koukoumeria dal 1922, noto per il suo tsoureki e l'orgoglio del quartiere, poiché la gente da tutta Salonicco viene per lo speciale tsoureki e i suoi prodotti da forno. Il segreto del gusto, a parte la ricetta che dura da più di novant'anni, è a parte gli ingredienti e l'ottima battitura dell'impasto, come dice Elsa Koukoumeria μου Tuttavia, i miei occhi e il mio gusto erano intrappolati in una padella che il Elsa Koukoumeria con biscotti antropomorfi per bambini!

Sparare

La "Pasticceria" in tutti i sensi, un negozio in Via Papafi a Toumpa produce da anni forse il miglior foglio della città. "Sparare"Il suo nome e aperto nel 1993, quando il Costas Astraios, provenienti da Vlasti Kozani, ha deciso di creare un laboratorio per produrre quotidianamente torte fatte a mano tradizionali, ma alla fine "moderne". Due segni definiscono la filosofia del negozio: "Siamo produttori e non registi" e "Le nostre torte (sì con 2 t) sono domani". Torte con formaggio, spinaci, porri, funghi, torte di carne, politica con feta, formaggio, olive e pomodoro, pizza con formaggio e prosciutto, e anche prodotti dietetici, ma anche torte dolci con torte di ciliegie selvatiche, mele e cioccolato. Accompagnato con caffè greco in tazza!

Patsas 92

Al 25 marzo Street 92, nella zona di Charilaou di Salonicco, è stato creato nel 1996 dal calciatore veterano di ARIS eAEK, ma anche della Grecia Nazionale, Dino Balli un patsatsidiko che scrive la storia, il Patsas 92. La sua trippa è di manzo e non di maiale e le sue strutture, sia nel birrificio che nella zona pranzo, sono estremamente moderne e per nulla assomigliano all'atmosfera di una zona fatiscente e sporca. Il negozio brilla di pulizia e pasticceria. Nelle specialità del negozio, tranne trippa e cucinare, Ci sono una serie di piatti deliziosi, mentre ora è gestito da Balis the Younger!

Acquista Vlali (Kapani)

Essa Kapani ή Acquista Vlali è il mercato tradizionale di Salonicco. Si trova nel centro della città ed è costituito da marciapiedi (Menexe, Vlali, Solomou, Askipou, Chalkeon, Kidoniati, Spandoni e altre strade minori) racchiusi dalle strade Egnatia, Aristotelous, Ermou e Venizelou. A brevissima distanza si trovano gli altri mercati tradizionali del centro, il Mercato di Modiano (era deserta ed è in fase di sviluppo!), il file Piazza Athonos e Mercato Bezesteni. Gli edifici del mercato sono a due piani, mentre la maggior parte dei marciapiedi sono coperti.

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La parola "Kapani" deriva dalla frase turca Un-Kapan, che significa mercato della farina. Il mercato oggi vende principalmente cibo, spezie, articoli per la casa. È uno dei mercati precedenti che abbiamo menzionato il più vivace, perché tra i negozi sono nati dei bei ritrovi (ouzo, concerie, caffè) che raccolgono giovani, studenti e viaggiatori del mercato.

La drogheria di Salonicco

Essa Drogheria di Salonicco è molto popolare nella città di Salonicco. In questi dati in rapida evoluzione nelle nostre vite, nell'economia e nel commercio è molto rassicurante vedere le piccole imprese familiari durare ma anche giocare ruolo di primo piano da tre generazioni e soprattutto nel campo del commercio, dove per anni hanno dominato le catene, i grandi supermercati. "The Grocery of Thessaloniki" ha salvato l'onore di Salonicco per un secolo. Qui troverete davvero il latte di volatili, in un locale ricco di prodotti (sani nel negozio biologico, normali e peccaminosi nel classico), odori, servizio umano e familiare. George Sotiriadis con la moglie Zoe e la figlia Jenny alla cassa - sotto le due foto degli antenati Kosmas e Michalis Sotiriadis - sono sempre presenti, con il loro nobile staff a guidarvi alla scoperta dei tesori gastronomici nascosti nel loro negozio.

Ouzo di Aristotele

In Piazza Aristotele", la piazza che ha vissuto momenti storici, e tra queste le storiche manifestazioni preelettorali, a pochi metri sopra l'Olympion che è stata costruita alla fine degli anni Cinquanta e che tra l'altro ospita la sede del Festival Internazionale del Cinema di Salonicco e vicino all'hotel" Electra ", costruito negli anni '1950 dall'architetto Jacques Moses, è nascosto uno dei ritrovi gastronomici più famosi di Salonicco, il ouzo Aristotele, un'oasi di cibo senza pretese e rilassato, nella parte più trafficata della città. Persone di tutte le età e ceti sociali che sono coinvolte e godono di tsipouro "rilassato", ouzo e vino con un'ampia varietà di antipasti.

Dorkada

Alla periferia della Città Alta di Salonicco, in via Kassandrou 91, è famosa per il suo yogurt, Dorkada, lo storico caseificio di Salonicco, uno dei pochi sopravvissuti in città che oggi è gestito da due cugini Giannide entrambi, Gavalini. Ciò che ti emoziona oggi è l'atmosfera vintage senza pretese del negozio, delle sue vetrine e dei suoi prodotti. Come se non fossero passati 60 anni e vedrai dolci di altre epoche. Dolci sciropposi fatti a mano, per riempirsi gli occhi e colare la saliva, di qualsiasi tipo tulipani, saraglia, triangoli, papà (Mi sono pentito di averne provato uno!), Revani, torte di noci, galatoboureka. Ma anche coca cola, soffice millefoglie, torte all'arancia, e il più moderno cheese cake con fragole o amarene. Certo, l'artiglieria pesante del negozio è lo yogurt in tazza (40 tonnellate di produzione all'anno), il budino di riso, le creme e il gelato di latte di pecora.

Caseificio Arvanitis

Essa Caseificio Arvanitis inizia il suo viaggio nel 1980, un viaggio pieno di successi in Grecia e all'estero. Il corso sempre crescente dell'azienda colloca il Caseificio Arvanitis tra le aziende più competitive del settore a livello internazionale e la qualità dei formaggi è stata riconosciuta dal World Cheese Championship dove ha vinto il Gold Award, che viene assegnato ad un'azienda greca per la prima volta. Il prodotto principale della famiglia Arvanitis è la feta, ma allo stesso tempo sviluppa altri prodotti caseari come il formaggio di capra, il formaggio di capra, il kefalotyri, il saganaki, il sulugouni e il gais (formaggi del Ponto), il formaggio ai mirtilli, il formaggio affumicato di Salonicco, il manouri e altri .

Fattoria Beka

Η Fattoria Bekaa è la prima unità a presentare una gamma completa di prodotti da latte di bufala e li ho conosciuti in tutta la Grecia attraverso un'ampia rete di distribuzione. Proveniente da una famiglia di allevatori, Giannis Bekas, dopo aver studiato all'American School e all'estero, ha creato un'unità verticale nel 2006, che utilizza il latte di bufala degli allevatori nella Macedonia orientale e centrale per realizzare prodotti di alta qualità e dal gusto unico come  burro, yogurt, budino di riso, panna, airani, kefir, formaggio bianco, panna e salsa nel calderone e dal gelato primaverile e frozen yogurt. Negli stabilimenti dell'azienda, che si sviluppano su una superficie di 1.500 mq. nella zona di Sindos, Salonicco, vengono prodotti i suoi prodotti e tutti i controlli di qualità che ne garantiscono la qualità vengono effettuati quotidianamente. Abbiamo visto la sua produzione lì salsa nel calderone e siamo rimasti colpiti dal modo in cui è stato fatto ma anche dal gusto.

Il centrale

A Salonicco, tradizionalmente per il settore alimentare, l'area di Vassileos Heraklion è sempre stata il mercato più speciale e affollato. Qui, dal 1924 fino alla fine degli anni '90, la famiglia Sotiriadis è stata attiva nel commercio di alimenti di qualità superiore. La generazione successiva che è cresciuta e ha amato questo quartiere, nell'ottobre 2014 ha aperto una macelleria di specialità gastronomiche e l'ha battezzata "Il centrale". Qui troverai solo carni greche, le migliori di tutta la Grecia ma anche preparazioni gourmet che è la novità del negozio. Decine di opzioni di gastronomia con tutti i tipi di carne pronti per la cottura. Sarmadakia, rotolo di capra, tsigerosarmades, dolmades di cavolo, salsicce di maiale e manzo, salsicce di tzoumagias, petali, gulbasi, rotolo di Elassona, rotolo di kopanisti, soutzoukaki, souvlaki e molti altri. E naturalmente i ragazzi di Michalis Zombouloglou (discendente della famiglia Sotiriadis) ti suggeriranno il vino corrispondente che accompagnerà il tuo meze.

grano

Chiudiamo il nostro tour gastronomico a Salonicco con grano, una delle attrazioni gastronomiche più interessanti di Salonicco. In un edificio di interesse storico culturale neoclassico a due piani all'angolo tra Agia Sofia e Georgios Stavros, il tempio della panetteria, questa combinazione esteticamente e alto piacere gastronomico, che sembra essere stata la ricetta del successo di questa impresa relativamente nuova di pasticceria e panetteria. Pane da farine speciali, dolci dalla dolcezza equilibrata degli chef pasticceri, Mino Allegrini e Stavros Mousakos, esposte in vetrine, per scherzare con le ore, ma anche sapori tradizionali come la melomakarona fatta a mano con miele cretese ripiena di noci, i tradizionali kourabiedes soffici. Bellissimi panini, crostate, foche, insalate oleose e verdi, gelati con latte fresco, aromi cretesi e tanto altro ancora per gli spuntini e questi - soprattutto per chi ne diventa addicted - a disposizione del pubblico 24 ore su 24!

Ristorante Mourga di Giannis Loukakis

 

 

Una sala stretta con una facciata vetrata di soli quattro metri, in uno stile mix and match "anarco-autonomo", un vecchio mosaico sul pavimento con pareti dipinte in colori pastello discreti e una serie di foto squisite - realismo magico - per creare un atmosfera poetica. Il negozio, ovviamente, è pieno di giovani "ricercati", e finalmente abbiamo avuto la fortuna di trovarci a nostro agio nelle quattro postazioni del bar situate davanti alla cucina a vista, in un palcoscenico teatrale e assistere in uno spettacolo privato, il rito di cottura e messa a punto dei piatti da parte di una brigata coordinata di giovani danzatori cuoco da lui guidati Giannis Loukakis! Toni molto bassi John, nobile, modesto, anti-mediatico non per scherma ma per modestia e punto di vista, niente a che fare con le canne della nostra professione, con madre cuoca e padre in servizio - e due patrie Ponto e Creta, John lo ha sposato passato con il futuro e il locale con l'ecumenico.

Caffè a Mitsos

Nel mercato Kapani - mercato Vlali - alla fine della via Kidoniatou, la strada perpendicolare alla via Ermou, nel centro di Salonicco, si trova il caffè tradizionale "in Mitsos". Un piccolo negozio di tosodouli che ti ruba il cuore. A prima vista, mi sembrava di conoscerlo da anni. Tavolini in metallo, snack sui piatti, bottiglie con tsipoura e ouza, un frigorifero con formaggi DOP come vetrina, l'angolo cottura con pentole e preparati, clienti felici, personale snello e nobile. Il suo creatore Mitsos, ragazzo da disintossicazione, riuscito in quattro anni a rimediare forse la migliore osteria, ma sicuramente la più adorabile della città e non è stata una sorpresa per nessuno che nel 2018 sia uscito tra i primi dieci, nella categoria "Diamanti nascosti", nella competizione per i migliori 100 ristoranti in Grecia.