Formaggi Skyros

Η Skyros ha una lunga tradizione di bestiame, dopotutto costume delle campane conferma solennemente questa tradizione. Al giorno d'oggi, l'allevamento del bestiame continua a Skyros, che conta oltre 40.000 agnelli. Purtroppo pochissimi di loro producono latte per la caseificazione, perché gli agricoltori si accontentano di sovvenzioni di circa 20 euro per capo e non mungono il loro latte.

Tuttavia, alcuni allevatori mungono i loro animali e li producono Formaggi Skyrian, senza aver ancora creato un moderno caseificio certificato in modo che i formaggi possano viaggiare nei mercati ufficiali di Atene.

I formaggi di Skyros è il fresco myzithraIl panna acida, uno meraviglioso formaggio bianco a pasta molle di latte di capra e di pecora dal sapore leggermente aspro e dalla consistenza allo yogurt. Anche la gente del posto è molto gentile Groviera con il gusto piccante, che è un buon meze per il vino. Skyros aveva un metodo speciale per conservare e stagionare il groviera.

In primavera, dopo che i gruyer erano pronti, le presero le teste e le misero in una speciale giara di argilla che era sepolta all'interno della casa. Hanno spalmato la superficie dei formaggi con il timo, sopra hanno messo un altro strato con teste di groviera e ancora timo e ancora gruyer fino a riempirlo. Poi hanno sigillato la brocca e ricoperta di terra, lasciandola lì dalla primavera a dicembre e tradizionalmente aprendola nei giorni di Natale. Alcune teste furono date a peskesi ad amici e impegni e con il resto uscì l'inverno fino all'anno successivo iniziò la produzione del formaggio. La maggior parte dei vasi sono stati distrutti perché le case hanno pavimentato i loro pavimenti e solo in  Museo Faltaits si possono vedere alcune belle della stagione.