Fabbrica di formaggio Niotiko

Ricordo come adesso, sono passati più di 15 anni, quando il sindaco dell'isola, George Pousaios, faceva molti sogni Caseificio cooperativo di Bene e siamo rimasti sorpresi di assaggiare due ottimi formaggi, il emotivo e l'improbabile scotch. Passarono i tempi, dopo 20 anni di servizio e un grande progetto, il sindaco lasciò l'isola e la Cooperativa prese la discesa. Fortunatamente è stata trovata una via, è stata privatizzata e ora è in buone mani. Il nome Fabbrica di formaggio Niotiko. I formaggi dopo una pancia si sono ritrovati e sono decollati.

Il caseificio di Ios si trova sul sito Dieselia, sopra Agia Theodoti che è poco distante dai sentieri dove le mandrie pascolano liberamente e quindi dal ricevimento alla caseificazione non passano più di 24 ore.

Il grande caseificio di Ios, con la ditta Niotiko, nel giro di 4 anni - dopo che la famiglia Zakhaios ha ricevuto il caseificio cooperativo dell'isola - è cresciuta notevolmente ed è penetrata nella maggior parte delle reti commerciali del paese factor ottimi formaggi, come il groviera, il kefalotyri e il soft sour, lo skotyri e il mizithra.

Conosciamoli meglio:

• Myzithra. Formaggio a pasta molle, fresco, soffice e relativamente non salato, a base di siero di latte e teneramente posto su insalate e utilizzato per le torte.
• Sour. Grassa, dal sapore leggermente acidulo, accompagna piacevolmente pomodori e capperi, in insalate e dakos, ricercati a Santorini d'estate per i meletini.
• Kefalotyri. Leggermente salato, untuoso e ricco, sia di pecora che di capra che si sposa bene con frutta e vino.
• Groviera, morbido e burroso di latte di pecora e capra.
• οτυρί. Prende il nome dalla parola borsa (fatta di pelle di capra), dove viene posta a stagionare. Ma prima che entri nella stuoia della capra per la fermentazione, la sua massa viene modellata con un trombo da cui prende il suo aroma caratteristico.
• Finalmente il famoso Trilogia di Omero - groviera da latte di pecora, capra e mucca - che è il best seller del caseificio.

Nonostante il suo breve corso di produzione organizzata, il Fabbrica di formaggio Niotiko ha notato discriminatorio notevole. Nel 2013, lo skotyri è stato giudicato il miglior formaggio da oltre 2000 visitatori del delizioso festival Greece, Festival, Tastes. All'estero si è distinto due volte in Italia: alla mostra del formaggio del movimento Slow Food ea Bra e al Salone del gusto di Torino.

Niotiko Cheese Factory partecipa a molte fiere alimentari in Grecia da protagonista Elena Zakhaiou - Studente di scuola superiore - che è il giovane casaro più giovane e attivo del paese. Le auguriamo buona fortuna.