Greekgastronomyguide.gr ha festeggiato il suo primo compleanno Guida alla gastronomia greca, e in questa occasione noi di TVXS, ci siamo seduti a un tavolo che odorava di Grecia con il suo creatore, George Pittas, e gli abbiamo posto delle domande. Attraverso la discussione abbiamo appreso che GGG non è solo un sito. È molto più un luogo in cui i luoghi vengono catturati. Profumi. Gusti. Storie. Persone. Al fine di evidenziare i tesori della gastronomia greca in tutto il mondo, GGG informa i suoi lettori sui valori e sui beni della nostra cultura viaggiando in taverne, caffè e piazze. Potremmo decifrare cosa ci ha raccontato sulla sua creazione, la sua filosofia, le sue possibilità e cosa si può trovare girovagando nel paese. Ma è meglio che te lo dica lui stesso.

Folklore di sapori, documentarista della cultura greca, esploratore della bellezza della Grecia? Cosa sei dopotutto?

Sono un greco che ama molto il suo paese. Fin da piccola ho viaggiato in tutta la Grecia e avevo l'abitudine di prendere appunti su ciò che mi ha colpito. Successivamente, il viaggiatore curioso che ero, è diventato un registratore sistematico e ho iniziato a registrare argomenti specifici che ho scritto nei libri (Taverna ateniese, Festival nell'Egeo, Caffè in Grecia, Tesori della gastronomia greca). Recentemente, cioè un anno fa, ho detto di raccogliere tutte le mie esperienze e ricerche che ho fatto su un sito web e, insieme a nuovo materiale che sto costantemente completando, di fare una guida completa alla gastronomia greca. Così è stato creato il www.greekgastronomyguide.gr

Cosa si trova girovagando per i sentieri della gastronomia greca?

I demoni e l'anima di ogni luogo. Vagare per i sentieri della gastronomia greca ti porta necessariamente ad esplorare la Grecia attraverso un altro sguardo.

La Guida alla gastronomia greca è stata creata per informare i suoi visitatori su tutti i valori e le merci della nostra cultura gastronomica. Luoghi e paesaggi, storia e tradizione, feste, eventi e riti, prodotti e persone, mercati e affari, sapori, ricette e cucine locali, caffè e osterie si snodano attraverso questo sito in modo tale da creare un mosaico che cambia il significato di gastronomia e da semplice esperienza gastronomica diventa un'unità di vita.

Cosa hai visto, cosa hai sentito, cosa hai odorato, cosa abbiamo assaggiato e cosa hai toccato durante l'esplorazione della gastronomia greca che sarà per te indimenticabile?

Cosa mi viene in mente ... Dai caffè lo scioccante Caffè panellenico ad Amfissa, dove è stata girata una scena del film "The Troupe" di Angelopoulos, il Caffè Forlida a Lafko di Pelion, dove Papadiamantis ha bevuto il suo caffè un secolo fa. Dai mercati, il Negozio Prekas in mercato di Ermoupolis, il meraviglioso Mercato Municipale chiuso di Chania, l'unico Negozio di alimentari Tzimblakis a Naxos. Per il cibo la sua alta cucina Luna nella Torre di Santorini, alla sua cucina popolare Rosa a Vourvoulos, un villaggio pochi chilometri più in basso, la cucina creativa greca in Tudor di King George Di Atena. A partire dal Cantiere a Rethymnon, fino al Farina in Metaxourgeio, ma anche prelibatezze locali in Attore a Naxos l'in Dounia nelle White Mountains di Creta.

In tutti questi anni viaggiando in Grecia, ho visto paesaggi e luoghi di incredibile bellezza, ho visto la fatica di chi cerca di creare combattendo con l'ovvio (contro l'indifferenza / ostilità dello stato), ho toccato momenti e persone che mi hanno reso migliore e più saggio . Questo è ciò che mi resta come un indimenticabile retrogusto dei miei viaggi.

Che c'è un'altra Grecia che nonostante le difficoltà fatica a fare la cosa giusta. E ci riuscirà. Finché acquisiamo fiducia in noi stessi e iniziamo a collaborare tra loro.

In un momento in cui la cucina è diventata di moda e si svolge in programmi identici in televisione, hai dimostrato con questo sito web che la cucina è una cultura. Spiegaci la filosofia di GGG e il suo scopo.

Le mode sono effimere, mentre la gastronomia si porta dietro memorie collettive di secoli che riguardano non solo la gastronomia ma la vita stessa.

GGG prende il visitatore per mano e lo conduce a tutto ciò che riguarda la Grecia della Creazione. Nella guida principale possiamo trovare gli interessi gastronomici del luogo che ci interessa (storia-cucina tradizionale-prodotti-produttori-prelibatezze-osterie-ristoranti-caffè-fiere-mercati-attrazioni), mentre nella prima pagina del sito puoi essere informato sulle novità gastronomiche e trovare argomenti di opinione e altre notizie gastronomiche.

La soluzione alla crisi è nel nostro piatto? 

Sì, da qualunque parte lo guardi.

Se guardi al quadro generale, sono convinto che l'ambiente, la produzione agricola e zootecnica, la trasformazione agroalimentare, la gastronomia, il turismo e le esportazioni siano gli anelli di una filiera che può essere un pilastro importante della crescita economica, che a differenza di altre , si diffonde in tutto il territorio greco.

In termini di piccola immagine ora. Diamo un'occhiata a un esempio. Schinoussa è un'isola di 150 abitanti, che in passato, come tutte le Cicladi, era autosufficiente dal punto di vista alimentare. Negli anni '1990 il settore primario era deserto. Negli ultimi anni due giovani l'hanno ricoltivata piselli spezzati. Hanno preso macchine selezionatrici, impianti di confezionamento e ora producono circa 50 tonnellate di fave locali. Questa fava è un morso e una casa. Viene venduto ad Atene ma servito anche nelle due taverne dell'isola. Ma la cosa principale è che ha creato un buon esempio per il luogo, ma anche per la Grecia.

E così a poco a poco le piccole immagini costruiranno il quadro generale.

Dopo tutti questi viaggi e sapori, dove sarebbe il tuo tavolo dei sogni e cosa ci sarebbe sopra?

La tavola dei miei sogni diventa "nel luogo e nel tempo". Non è fatto "nel vuoto". Ogni luogo ha la sua cultura gastronomica, che include il pranzo!

Quindi sogno un pasto al tramonto, sulla sua Caldera Santorini, di fronte a spettacolare paesaggio del vulcano, con prelibatezze a base di piselli spezzati, il pomodoro, le melanzane bianche secche, il cappero. Proponimi ricette locali come meletini, coniglio tyragoulo, maccheroni all'aglio, insalata con pomodori, capperi e ovviamente polpette di pomodoro. Lasciamo che due o tre ricette provengano dai giovani chef dell'isola che usano la tradizione in modo creativo e hanno davanti a me la possibilità di scegliere vini dal 18 cantine dell'isola che hanno tolto le varietà locali di assyrtiko, aidani e atheri! Fai sentire i violini e i liuti in sottofondo.

E se questo è un sogno maestoso, proverei la stessa gioia, in Epiro a Zagorochoria affacciato sulla gola di Vikos, con i corrispondenti prodotti locali e prelibatezze come torte, galotyria ecc. e sullo sfondo i clarinetti, o anche se ero in una famosa taverna di pesce sulla riva e ho assaggiato frutti di mare e pesce del giorno con music this Il tonfo dell'onda, il crepitio dei gabbiani e il caratteristico rumore monotono del motore di un peschereccio.

(ripubblicato da tvxs.gr - fonte)