Salame di Lefkada

Il salame di Lefkada, di origine veneziana, grazie al caratteristico aroma di aglio e pepe in grani interi, è diventato dal XX secolo uno dei primi cibi greci a marchio.

Nella mia giovinezza - è passato mezzo secolo ormai - il Burro di CorfùIl salame da Lefkada e uova di Messolonghi Era uno dei pochi cibi locali altamente di marca nel paese e poteva essere trovato nei negozi di alimentari centrali e talvolta nei sobborghi del quartiere. Il mio capo adorava il salame d'aria, con il suo leggero aroma di aglio e pepe in grani interi.

Da allora, la società dell'abbondanza ha raccolto i frutti e il mercato è stato invaso da salumi industrializzati e da tutti i tipi di salumi esteri. I nostri sapori sono stati messi da parte e dimenticati. Solo di recente stiamo riscoprendo i nostri piccoli tesori gastronomici trascurati, e il salame di Lefkada è uno di questi. UN delizioso meze che i fanatici tagliano fette sottili per accompagnarlo vinoIl Ouzo o il tsipouro. Ma va bene con la colazione, con pomodori, formaggio, olio e origano, il mio panino preferito quando ero bambino.

Il brevetto è considerato italiano e si suppone sia stato trasportato dagli abitanti dell'isola di Burano in Italia, che si trasferirono a Lefkada e furono i primi a produrlo.

La sua fama e durata nel tempo Il salame di Lefkada lo deve a Famiglia Delimari, che - come ammettono gli abitanti di Lefkada - ne ha sostenuto la produzione in tutti i periodi. Oggi, il salame d'aria di Delimaris e Polychronopoulos è ampiamente commercializzato, mentre a Lefkada molti locali preferiscono Balomenos e Malakasis, che producono quantità molto minori, ma tutte passate per le loro mani.

Delimaris

La famiglia Katopodi-Delimari decide, nel 1964, di ampliare l'attività della macelleria nella produzione di salumi e insaccati. Dai il nome al prodotto "salame all'aria Delimari", Che si è distinto molto rapidamente per la sua qualità, gusto e aroma, ed è diventato famoso al di fuori di Lefkada. Nel 1982 l'artigianato cresce e si trasferisce in un'area più ampia e di migliore qualità e, nel 2002, in un moderno stabilimento di lavorazione dei salumi.

Polychronopoulos

La macelleria D. Polychronopoulos è una piccola azienda familiare, situata nella zona di Fysses, Lefkada. Dal 1950 la famiglia Polychronopoulos, seguendo la tradizione, produce salame d'aria e insaccati di paese realizzati con materie prime pure del territorio, enfatizzando da un lato il modo naturale di maturazione, dall'altro la tradizionale tecnica di "legatura" utilizzata fino ad oggi.

Rattoppato

Se uno vede persone affollarsi all'ingresso di un negozio negli stretti vicoli della città di Lefkada, sarà il loro laboratorio Nikos Balomenou, che vende zafferano di Lefkada. Fin da giovane a kurbeti conosce molto bene l'industria della carne e ci spiega come i conservanti distruggono il lievito e non permettono loro di fare bene il loro "lavoro". Le salsicce di Nikos, una poesia: foie gras semplice e delizioso se fritto per un po 'nel vino e nel grasso.

Malakase

L'azienda Job Malakasis affonda le sue radici nel dopoguerra, quando il suo fondatore, Job Thomas Malakasis, si occupò per la prima volta del salame di Lefkada intorno al 1945. Nel 1973 l'unità di produzione viene costruita sulla spiaggia orientale di Lefkada, dove ha ancora sede come laboratorio e stazione di servizio. Suo figlio, Thomas, di mentalità aperta e progressista, seguendo sempre la ricetta tradizionale, è in fase di creazione di nuove strutture moderne e di una nuova rete di clienti in tutta la Grecia.