Картофель Аморгийский

Картофель, ее типичное блюдо Аморгосиз козьего мяса в горшочке с картофелем.

Его подают в большинстве ресторанов и таверн острова, но всем известно, что лучший картофель готовят в фестиваль Святой Параскевы в Обратная сторона Аморгоса. Накануне праздника их подают более четырех тысяч порций верующим, собравшимся в монастыре.

Шеф-повар фестиваля уже 43 года - Вангелис Мендринос который дал нам рецепт картофеля, который висит на кухне в застолье Агии Параскеви, но также признался нам в маленьких секретах приготовления, которые имеют большое значение.

Конечно, это исполнение этого рецепта не похоже ни на что другое, и в результате получается укус и прощение!

Рецепт Аморгианского картофеля от Вангелиса Мендриноса

ингредиенты

2 большие миски мяса-60 кг
2 большие тарелки картофеля
2 кг лука
Ящик 2 кг (жир) мелко нарезанный
1 стакан сладкого вина
1 головка чеснока
Крупная соль
перец
корица
пряность
10 кг масла

выполнение

В казан для запекания налейте 5 кг масла, пока оно не пригорит. Масло гасить стаканом сладкого вина. Затем добавьте коробку и лук. Перемешайте, чтобы лук высох, и добавьте одну миску мяса. Перемешайте мясо, пока оно не станет жареным, опустите в него воду и снова выпейте (ему нужно время, чтобы размешать!).

Добавьте в казан для запекания миску крупно нарезанного картофеля и килограмм растворенных помидоров. Хорошо перемешайте и вылейте в большой котел. Добавьте две крупных крупной соли, полторы столовых ложки перца, полторы столовых ложки корицы, чайную ложку душистого перца, мелко нарезанный чеснок.

Закончите второе запекание, как и первое, и также бросьте его в большой котел. Снова добавьте те же ингредиенты (соль, перец, корицу, душистый перец, чеснок), накройте казан, залейте горячей водой, чтобы покрыло содержимое, и подожгите.

Как только он закипит, насыпьте уголь вокруг казана и возьмите лопатку в четырех местах крест-накрест на его стенках, чтобы содержимое (со стенок) не забилось. Даем закипеть, не перемешивая повторно, и когда он начинает сортировать казан, это означает, что еда готова, убираем угли и подаем на стол.