Традиционная кухня Аморгоса

Η Amorgos Кикладский остров относительно большой и вытянутый. Геофизическая конфигурация создавала единицы местообитаний, Обратная сторона, Внутри и Пано Мерия, пока Великая армия была дорогой, которая соединяла Хору и Пано Мерия. Сегодня, после открытия дороги Хора-Эгиали в 1991 году, Мегали Страта стал уникальным пешеходная дорожка.

Жизнь в большинстве деревень это было сурово и аскетично на суровом каменном ландшафте местности. Из этих камней жители построили террасы, чтобы выращивать урожай - «поля обрыва», так называемые «хтиа» или "XNUMX" - настоящие архитектурные памятники. Затем из камней они образовали дворы, окружавшие здания, в которых будут жить потомство, животные и они сами. Несмотря на небольшую численность населения, на острове должны быть представлены особые продукты и особенно деликатесы, которые придают ему особый гастрономическая идентичность.

В горах есть ульи, которые производят в основном мед. тимьян и цветочный мед, от пчел, которые, согласно еще не завершенным исследованиям, принадлежат к местной породе. Их выращивают на равнинах оливки - сорта коронеики, манаки, хондролия - (большая оливковая роща находится в Эгиали и производит 30.000 XNUMX кг масла), виноград, ячмень и пшеница, а также некоторые фрукты (инжир, цитрусовые, кислые яблоки).

Η жареные раки, это типичный напиток Аморгоса, и, как я узнал, лучше всего его готовят в Монастырь Хозовиотисса от отца настоятеля Spyridona Denaxa. И, конечно же, вместе с пончиками в домике монастыря.

Жареные раки подают в домочадцев по прибытии. Его история началась много лет назад, когда женщины Аморгоса искали способ участвовать в общественной жизни острова, но не пить крепкий раки, который пили мужчины. Так они приготовили ликер раки с добавлением меда и различных ароматных трав и специй. Его называют «запеченным» по двум причинам: медовая карамель выпекается медленно и сам напиток со временем «запекается».

Пятнадцать тысяч овец и коз законно живут на Аморгосе и около тысячи диких пасутся в горах. Из них получится мясо для знаменитого картофеля и, конечно же, сыры, мизитра, антотири, сухие, но также и местные копанисти.

Дети перед вами на дороге проходят беззаботно и хочется немного раздражать присутствие посторонних людей и особенно машин!

Горы Аморгоса полны трав, особенного орегано, аргания мудрец (алисфакия), Розмари, флиск, тимьян (ахлимбария) и мальва используется для чайники (напитки). Некоторые люди участвуют в сборе и стандартизации этих трав, таких как Александрос Калутас который летом 2017 года получил свою награду, когда в первом Конкурс Great Taste Awards 2017, его подразделение Эгейские травы впервые участвовал с диким орегано и шалфеем и получил обе звезды!

Десятки ветряных мельниц, существующих на острове, напоминают об отношениях аморгианцев с пшеницей и хлебобулочными изделиями. Многие люди до сих пор делают муку самостоятельно, особенно на фестивалях, где производятся сотни и 3 кг муки. буханки сделаны из пшеничного ячменя, а в честь св. Павла хлеб в день праздника пекут также из пшеничного ячменя, который затем превращается в сухари, так называемые тире. 

Хотя Санторини фава родился от lathouri, Аморгианин происходит от кацуни (Pisum sativum), разновидность гороха, поэтому его также называют «кацуни» или «кулинария».

Фава едят в горячем виде или в сопровождении лукового масла. каперсы и лимон, как они это называют "состоите в браке", но также приготовленный из фенхеля и лука, он ложится на сковороду и становится хрустящим favokeftes.

Это картофельТипичное блюдо Аморгоса, готовится из козьего мяса в горшочке с картофелем. Его подают в большинстве ресторанов и таверн острова, но всем известно, что лучший картофель готовят в фестиваль Святой Параскевы в Обратная сторона Аморгоса, потому что он тушится всю ночь в котле.

Накануне праздника их подают более четырех тысяч порций верующим, собравшимся в монастыре. На том же фестивале, но и на других фестивалях около рассвета подают другое блюдо - в основном для пьющих и на ночь - уксус (суп из кишок, напоминающий рубец).

Это жаркое из бриллиантов  (коза или баранина, фаршированная рисом, жареными внутренностями и зеленью - укроп, розмарин) - традиционное блюдо Аморгоса, которое ели на Пасху, а в последние годы его можно отведать в тавернах острова.

Ο Аморгия кавурмас Приготовьте следующим образом: замариновать нарезанную небольшими кусочками свинину со специями (в основном корицей) и маслом на два-три часа. Обжарить мясо на свином сале (одни делают это на одной сковороде, другие отдельно). Наконец, жир и мясо помещают в общий контейнер и хранят в прохладном или холодном состоянии. Затем к омлету добавляется кавурмас… и готовится либидинальное блюдо. Вы обязательно найдете кавурму зимой и летом «В башне» в Аркесини!

Скромный сырные пироги Аморгоса сделаны на сковороде, и я встретил их в Москва Мендрину-Деспотиду, ветеран-повар, когда меня пригласили к ней домой посмотреть, как она готовит заказ из 500 сырников для нужд мероприятия.

На острове наряду с сырными пирогами есть большое разнообразие зеленые пироги с хрустящим листом и начинкой из сельдерея, лука, фенхеля и мяты!

Τα сухой расплав традиционные сладости Аморгоса, распространенные на других Кикладских островах, представляют собой вариацию соседних (тесто без яиц), витиевато сложенные, как распустившиеся цветы, и подаются с корицей и жареным кунжутом для рождественских и пасхальных угощений при крещении.

Это Аморгианская пастель выделяется на фоне других островов Киклад, потому что они делают его мягче и добавляют небольшую дозу тмина. Для обоих сладостей в прошлом - в то время, когда острова были самодостаточными в еде - когда в семье был ребенок от брака, они выращивали за 1-2 года до радостного события. семена кунжута с помощью которых делали свадебные пастели и ксеротиганы.

Ο Вангелис Мендринос отличный повар, его абсолютная личность фестиваля Святой Параскевы в Обратная сторона Аморгоса. Пусть этот праздник - самый большой из Киклад - быть результатом добровольной работы сотен верующих, но г-н Вангелис не останавливается без множества барабанных дробов, чтобы быть сердцем фестиваля.

Потому что он просто тот, кто отдает приказы, чтобы удовлетворить 4 тысячи верующих, но также и 300 «слуг» (волонтеры), которые неделю готовились к фестивалю. И у него рекорд по сервировке: за двадцать минут подать 600 картофельных блюд из казана!

В двух словах можно сказать, что у Аморгоса есть интерес. гастрономический материал, который день за днем ​​выходит на поверхность в таверны. Я бы выделил это первым таверна в Пиргосе в Аркесини, Георгалинис во Вруци с его жарким Транзистор и Кафе Парвас в Хоре Мураджо в Катаполе  с рыбой, Никос в Лагаде, ХО порт Кира-Катина в Эгиали и Панорама в Фоларии, чествуя местные продукты и местные рецепты.

С телом этих пионеров и с некоторыми скоординированными  стратегические и практические шаги Аморгос - несмотря на свои размеры - мог бы стать очень интересным. гастрономическое направление.

Кто-то меня спросит, я не упоминал рыбу ... Но если вы поедете на Аморгос, с таким вкусным мясом, вы не попросите рыбу ... а особенно летом ... а это пустая трата! Тем не менее, около 30 арий ловят рыбу и экономят на рыболовных затратах на острове.