Кассианские долмады

Виноградные листья это деликатес, который относится к листьям овощей, цветов (цикламен), растений (мальва) и виноградным листьям, которые обернуты вокруг начинки (из риса или тмина или того и другого) и обычно имеют размер укуса. Слово происходит от турецкого долма, что означает «фарш», а слово «долма» как турки, так и греки Малой Азии означало, что ее можно начинать независимо от размера и материала. Пример был санта клаус долмы, новогодняя трапеза, где готовили баранину с начинкой из орехов, изюма, копченого лука, специй.

Долмады во многих местах считаются, потому что они завернуты, как завернутый ребенок, что принести удачу.

Это рисВ качестве основы для начинки использовалось содержание долмада, независимо от того, были ли они изготовлены из виноградных листьев, или из свежей капусты, или из квашеной капусты и буково (салмадас или гиапракия из Македонии), или из цуккини и цветов тмина (Крит ), либо из листьев и цветов мальвы, цикламена (Родос), либо у знаменитого карлика касиотика долмады.

Название "Джапракия»Происходит от турецкого слова aprak, что означает лист. По форме и способу приготовления они очень похожи на капустную начинку, которую мы знаем по всей Греции, и часто они меняют названия.

Кассианские долмады выделяются на фоне остальной Греции в основном из-за того, что они миниатюрные. Чем меньше, тем достойнее считается повар Касиотисса.

Каждый виноградный лист разрезается на 3 части, а затем помещается смесь содержимого (фарш, рис, мелко нарезанный лук, петрушка, укроп, помидоры на терке, кедровые орехи). Сначала края заворачиваются внутрь, а затем долмада скатывается в рулет, сжимая края внутрь, чтобы закрыть начинку.

Долмады делают в основном на фестивалях. (самый большой из Агиос Мама) и по праздникам, и производятся тысячами умелыми руками умелыми руками женщин, в то время как приготовление и выжимание десятков лимонов над долмадами в большой «мантроказане» (построенные котлы) были предприняты мужчинами.