Родитики Лакани

Одно из самых характерных и в то же время самых захватывающих блюд. Родос является Лакан (Бассейн). Накануне Святых Апостолов в Линдосе все домашние приготовили лакани и съели его как семейный день.

Его нам подарил Мавританские братья, Димитрис и Михалис в своем прекрасном доме в Линдос, поскольку в качестве закусок нам предлагали родезийский сыр, липовые креветки, паштет из креветок, баклажаны имама и т. д. Наше сердце было украдено лаканой как из ее презентации, так и в соответствующей посуде - лакане (впечатляюще большой керамический мешок) - а также его взлетный вкус, когда это была говядина с жиром, приготовленная 24 часа в духовке. Один из самых красивых вкусов традиционной еды, который я когда-либо пробовал.

Оглядываясь назад на отличную книгу «Далекий запах, кулинарное наследие Родоса», Джорджем Трумоучисом и Костасом Капсанакисом, которые подробно описали гастрономическое богатство острова, мы обнаруживаем в записи Лакани следующую информацию.

«Лакани или Лекани: еда, которую мы находим в нескольких деревнях Родоса с небольшими вариациями, обычно на Пасху. «В Линдосе без нута, в Сиане только с кашей или густой и т. Д. Способ запекания везде был одинаковым, поставили в дровяную печь с предыдущей ночи и запечатали дверцу духовки грязью, чтобы запекать до следующего дня. . "

Рецепт лаканы

• 2 кг нарезанного козьего мяса
• 2 стакана томатного соуса
• 400 грамм нута
• 300 грамм толщиной
• 2 нарезанных лука
• 2 стакана оливкового масла
• 2 палочки корицы
• долгий запах (тмин)
• Соль перец

Братья-мавры, очевидно, приготовили Лакана в версии Linden, мясо с жиром, но также добавили свои нотки, когда в духовке вместе с жиром и другими ингредиентами (мясо, лук, чеснок, помидоры, которые некоторое время жарились в духовке). сковорода), которую они бросили вместо тмина - на самом деле, сколько тмина родосцы кладут в свою еду? - крошка бергамота, которая придавала блюду очень легкий, сдержанный и приятный вкус.