Essa olio d'oliva è alla base della Dieta Mediterranea che è un modello di corretta e sana alimentazione e un fattore di longevità.

Omaggio della Guida alla gastronomia greca all'olio d'oliva:

1. Oliva e olio d'oliva
2. La storia delle olive e dell'olio d'oliva in Grecia
3. Olio d'oliva: presente e futuro
4. Dall'oliva all'olio d'oliva
5. Tipi di olio d'oliva
6. Caratteristiche organolettiche dell'olio di oliva
7. Luoghi di produzione e varietà di olio di olive
8. Degustazione di olio d'oliva
9. L'olio d'oliva nella Dieta Mediterranea
10. L'olio d'oliva nella cucina greca
11. L'olivo più antico della Grecia
12. Intervista ad Aris Kefalogiannis - CEO Gaea

 

Oliva e olio d'oliva

Oliva: il simbolo di pace, saggezza, fertilità, prosperità, salute, fortuna e vittoria.

L'olivo È parte integrante della vita e una componente fondamentale della dieta dei Greci fin dall'antichità e Ippocrate considerava l'olio d'oliva la guarigione perfetta. È noto fin dall'antichità che l'olio d'oliva è una fonte nutritiva di salute per l'organismo grazie alle sue proprietà. Il suo valore calorico è esattamente lo stesso in resa (cioè 9 calorie / grammo) di quello degli altri grassi di origine vegetale o animale. Il suo gusto speciale è ciò che lo distingue dagli altri oli vegetali. L'assimilazione dell'olio d'oliva da parte del corpo umano è molto elevata e può raggiungere il 98%.

L'olio d'oliva è alla base della Dieta Mediterranea che è un modello di corretta e sana alimentazione e un fattore di longevità. Le proprietà benefiche dell'olio d'oliva risiedono nelle sue caratteristiche organolettiche e nella sua composizione nutritiva. L'importanza dell'olio d'oliva nella nostra dieta è alta perché è ricco di grassi monoinsaturi ed è una ricca fonte di antiossidanti, acidi grassi omega 3 e vitamine liposolubili A, D, K, E che proteggono l'organismo da varie malattie. I risultati di uno studio condotto presso l'Università della California Davis hanno dimostrato che l'olio extravergine di oliva ha proprietà cardioprotettive.

 

La storia delle olive e dell'olio d'oliva in Grecia

La storia dell'olivo inizia 7000 anni fa. Gli ulivi furono trasportati nell'area mediterranea europea da commercianti fenici. Partendo dalla Grecia, hanno viaggiato verso il Sud Europa e sono riusciti a raggiungere paesi come Italia, Francia, Spagna e Portogallo.

In Grecia, le prime tracce di olive sono state trovate negli scavi a Santorini e Nisyros, dove sono state trovate foglie fossilizzate di olivo selvatico di cinquantamila anni. Secondo il ricercatore francese Paul Four, i Cretesi del Neolitico furono quelli che trasformarono le olive selvatiche in alberi coltivabili. Così la prima coltivazione sistematica dell'olivo selvatico avviene nel 2000 a.C. nel Creta, con olio e olive che occupano un posto importante nell'economia, nella vita quotidiana e nelle cerimonie religiose.

Le pietre d'ulivo sono state trovate accanto a reliquie, in antichi cimiteri, che accompagnavano gli emigranti nel loro eterno viaggio. Immagini di ulivi rinvenuti nel palazzo di Cnosso mostrano che anche allora si mangiavano le olive e usavano l'olio per il cibo, ma anche come combustibile per le lampade. Vale la pena notare che i grandi vasi di terracotta (giare) in cui veniva conservato l'olio sono stati conservati fino ad oggi negli antichi Cnosso e Festo.

Nei palazzi dell'antica Festo si possono vedere parti di un rudimentale frantoio. Gli archeologi ritengono che la ricchezza e la prosperità economica di Creta durante l'era minoica (3500 aC-1000 aC) fosse dovuta al commercio dell'olio d'oliva cretese. Il miglior cliente degli oli aromatici cretesi era l'Egitto, che li riceveva dalle navi che li trasportavano in anfore pseudo-imboccate appositamente realizzate. Oli aromatici e mirra venivano preparati mescolando olio d'oliva con erbe commestibili (cardamomo, spinaci, finocchio, zafferano), ma anche spezie portate dall'oriente (coriandolo, cumino).

Questo spiega perché I greci sono considerati i primi a coltivare ulivi nell'area mediterranea europea. Atene era uno dei più importanti centri di produzione di olio d'oliva nel Mediterraneo.

Nel periodo compreso tra il VII e il III secolo d.C., l'olio d'oliva fu oggetto di ricerca per gli antichi filosofi, storici e fisici greci che lo studiarono, non solo per le sue proprietà nutritive ma anche per le sue proprietà medicinali. Aristotele ridusse l'olivicoltura alla scienza, Solone, il primo legislatore di Atene, emanò una legge per proteggere l'olivo, mentre Ippocrate fu il primo a riconoscere le proprietà benefiche dell'olio d'oliva e lo raccomandò per ulcere, dolori muscolari e altri disturbi.

Gli archivi dell'epoca fanno riferimento alle caratteristiche botaniche dell'olio d'oliva.

L'importanza simbolica dell'olivo - così come il suo ruolo sociale e valore economico - era pienamente integrata con i costumi e lo stile di vita nell'antica Grecia.

La produzione di olio d'oliva continuò durante il periodo bizantino. L'impero divenne presto il più grande esportatore di olio d'oliva al mondo. Allo stesso tempo, gli ulivi e l'olio d'oliva hanno svolto un ruolo molto importante nei rituali della Chiesa cristiana ortodossa. L'olio viene utilizzato come ingrediente base della dieta (la prima qualità), per la realizzazione di saponi (la seconda qualità) e come lampada per i ceri delle chiese, le lampade ma anche l'illuminazione delle case e delle strade. Per illuminare Hagia Sophia, la diocesi ortodossa di Costantinopoli, sono state necessarie enormi quantità di olio d'oliva per alimentare le XNUMX lampade della chiesa.

Lo sviluppo della produzione di sapone in Europa nel XV secolo, durante il Rinascimento, creò una nuova domanda di petrolio. I mercanti genovesi e veneziani trovano i loro nuovi fornitori nelle Isole Ionie, Creta, Peloponneso, Mitilene. Il culmine dell'olivicoltura avvenne nei secoli XVII, XVIII e XIX, principalmente a causa delle enormi richieste della Francia, e in particolare di Marsiglia, che è diventata il centro della produzione di sapone in Europa. La grande richiesta spinge queste zone a sviluppare la coltivazione dell'olivo come monocoltura, a scapito di altre colture ma anche dell'autosufficienza delle aree nel cibo necessario, ovviamente portando enormi profitti ai commercianti, ma non ai paesani e lavoratori della terra - tipica la frase del tempo "mercante d'olio, mercante d'oro" [commercio del petrolio, commercio dell'oro].

Così, attraverso la storia stessa della Grecia nel tempo, scopriamo che l'olivo era un simbolo di pace, saggezza, fertilità, prosperità e gloria. Questo perché l'oliva e il suo frutto hanno la capacità di offrirci nutrimento, protezione, forza e persino ispirazione.

In sintesi, dalla preistoria ai giorni nostri, il petrolio in Grecia non era solo un alimento importante, ma ha svolto e svolge ancora un ruolo di primo piano nella nutrizione nella sua economia e cultura.

Secondo la mitologia greca, la patria dell'olivo era Atene e il primo ulivo fu piantato da dea Atena all'Acropoli. Inoltre, le corone di kotina donate ai vincitori dei Giochi Olimpici sono state realizzate con i rami di ulivo piantati da Ercole nell'antica Olimpia dopo aver completato 12 imprese.

Gli antichi greci si spalmavano il corpo e i capelli con olio d'oliva come parte della loro igiene quotidiana. Hanno anche usato l'olio per curare le loro ferite e per curare le malattie.

Ο Ippocrate - padre della medicina moderna - chiamava l'olio d'oliva la "grande guarigione". Il giuramento di Ippocrate menziona almeno 60 trattamenti a base di olio d'oliva.

L'olio d'oliva è utilizzato in importanti sacramenti della Chiesa greco-ortodossa, come battesimi, matrimoni, funerali, ecc.

L'olio d'oliva è anche usato per accendere la candela nelle chiese e nelle case. Un'abitudine associata alla buona fortuna.

La tradizione greca è indissolubilmente legata all'olio d'oliva.

Nelle zone rurali greche, ogni volta che nasce un bambino, viene piantato un ulivo. Il bambino cresce, l'olivo cresce. Quando il bambino raggiunge l'età per andare alla scuola elementare, si considera che l'oliva è pronta per la raccolta. Questo ulivo seguirà la famiglia e sopravviverà per molte generazioni, ricordando e simboleggiando la continuazione e l'evoluzione della vita.

 

Olio d'oliva: presente e futuro

L'olivicoltura in Grecia rappresenta l'87,21% delle colture arboree. La Grecia è il terzo produttore di petrolio al mondo, dopo Spagna e Italia, con una produzione media di 240.000 tonnellate, contro 1.500.000 tonnellate in Spagna e 500.000 tonnellate in Italia. A livello mondiale, la Grecia è prima nella produzione di olive nere e terza nella produzione di olio d'oliva. Il suo territorio coltiva oltre 140 milioni di ulivi, di cui si producono annualmente circa 360.000 tonnellate di olio d'oliva, di cui l'82% appartiene alla categoria extravergine. Vengono inoltre coltivati ​​circa 21 milioni di alberi per la produzione di olive da tavola.

Per analogia, la Grecia ha la percentuale più alta (80%) della produzione Olio extravergine d'oliva contro Italia (50%) e Spagna (20%). Il consumo interno assorbe il 50% della produzione e le restanti 120.000 tonnellate vengono esportate, di cui ¼ circa in forma standard, mentre ¾ sfuse.

L'olio d'oliva è consumato in più di 160 paesi. I dati mostrano che la produzione globale di olio d'oliva è un settore strategico dell'economia e svolge un ruolo importante a livello internazionale. Per quanto riguarda il consumo pro capite di olio d'oliva, i greci occupano il primo posto con più di 17 litri all'anno, contro 11 degli spagnoli, 9 degli italiani, 1,5 dei francesi e meno di un litro dei nord europei.

Secondo l'International Olive Oil Council, sembra esserci spazio per la crescita in paesi come gli Stati Uniti (che hanno visto l'aumento più drammatico dei consumi negli ultimi 25 anni), Brasile, Giappone, India, Russia e Cina.

Tenendo conto di quanto sopra, nonché delle interruzioni causate dall'enorme produzione spagnola, sorge la necessità di progettare e adottare una strategia nazionale di estroversione a lungo termine per il settore olivicolo. Questa strategia dovrebbe includere la lotta al traffico di olio d'oliva anonimo sfuso, il miglioramento continuo della sua qualità dalla produzione al consumo, l'espansione dell'uso dell'olio d'oliva in tutto il mercato e il sostegno alle attività promozionali per l'esportazione di olio d'oliva greco verso i mercati internazionali.

 

Dall'oliva all'olio d'oliva

La qualità dell'olio d'oliva non dipende solo dalle condizioni prevalenti durante la coltivazione degli ulivi. Per il migliore e più alto olio d'oliva le olive vengono raccolte a mano. Dopo la raccolta, vengono posti in sacchi o in casse e trasportati al frantoio, dove inizia il processo di produzione dell'olio d'oliva. Le fasi sono le seguenti:

1. Ricevimento degli olivi e pesatura.

2. Defogliazione. Le foglie vengono separate dai frutti, perché se il frutto viene schiacciato con le foglie allora si conferisce un sapore amaro all'olio d'oliva, poiché lo arricchisce di clorofilla che ha un effetto negativo sulla qualità dell'olio d'oliva.

3. Lavare i frutti.

4. Frantumazione e macinazione dell'oliva con mezzi meccanici.

5. Segue la "lavorazione" della pasta di olive. la sospensione viene miscelata dopo l'aggiunta di acqua calda.

6. Quindi, nella centrifuga, si separa il nocciolo dall'oliva. Per l'estrazione dell'olio dalle centrifughe, il liquame viene riscaldato per migliorare il processo di separazione.

7. La polpa viene condotta alle centrifughe trifase dove viene seguito il processo di oliatura.

8. L'olio d'oliva viene ricevuto, dove viene separato dall'acqua e seguito dalla purificazione dell'olio d'oliva.

9. Infine, la sua acidità viene misurata, filtrata e pronta per il consumo immediato.

La zona di stoccaggio dell'olio d'oliva deve essere lontana dalla zona di lavorazione.

L'olio d'oliva per non deteriorarsi qualitativamente deve essere conservato in un luogo ombreggiato, buio e asciutto.

 

Tipi di olio d'oliva

La qualità è la caratteristica più importante dell'olio d'oliva e dipende da molti fattori diversi che sono legati a: la varietà dell'oliva, il clima della regione, la composizione del suolo, le varie malattie, il tempo e il metodo di raccolta, il trasporto e la conservazione del frutto delle olive, del tipo di frantoio e delle sue condizioni di esercizio.

In base alle sue caratteristiche qualitative, l'olio d'oliva si suddivide in diverse categorie.

Olio extravergine d'oliva

Questa è la categoria di olio d'oliva di più alta qualità. Il suo colore è verde dorato e il suo sapore è fruttato, amaro e piccante. Il suo profumo ricorda le olive appena raccolte. La sua acidità non supera lo 0,8% per 100 grammi. È molto ricco di antiossidanti, minerali e vitamine.

olio vergine d'oliva

Olio d'oliva naturale dal gusto gradevole e dall'aroma delicato. La sua acidità non supera il 2,0% per 100 grammi.

Olio d'oliva

È una miscela di olio d'oliva vergine e raffinato. Ha la stessa acidità dell'olio di oliva vergine. L'olio d'oliva non raffinato viene aggiunto per conferire sapore e aroma alla miscela. Ha un valore nutritivo inferiore rispetto all'olio di oliva vergine.

Olio d'oliva di Labande

La sua acidità è superiore al 2,0% per 100 grammi. Ha un cattivo sapore e non è adatto al consumo. Destinato alla raffinazione o altrimenti raffinazione o per uso industriale.

Olio d'oliva raffinato

Si ottiene dalla raffinazione di oli di oliva vergini mentre la sua acidità non supera lo 0,3% per 100 grammi. È più basso nel contenuto di vitamine e sostanze nutritive anche nel gusto e nell'aroma. A causa della mancanza di antiossidanti, la sensazione di amarezza non viene percepita.

Olio di nocciolo

Olio derivato dalla miscela di olio di nocciolo raffinato e olio di oliva vergine, la cui acidità non supera l'1% per 100 grammi. L'olio di nocciolo ha un gusto delicato e delicato e può resistere alle alte temperature. L'olio proviene dal nocciolo dell'oliva ed è seguito dal suo affinamento. Il suo colore e sapore non sono stabili e non contengono vitamine e sostanze nutritive.

 

Caratteristiche organolettiche dell'olio di oliva

Gli elementi organolettici dell'olio d'oliva sono quelli che lo rendono particolarmente importante e importante per la salute dell'organismo.

La cura della coltivazione, il terreno, le condizioni climatiche, la varietà, la raccolta, le condizioni igieniche e il trasporto al frantoio sono alcuni elementi chiave che ne influenzano le caratteristiche organolettiche.

Cosa dovrebbe cercare un consumatore quando assaggia un olio d'oliva? Il fruttato, l'amaro e il piccante.

L'olio d'oliva è il "superfood" che rinforza il corpo.

Aumenta i livelli di colesterolo "buono" (HDL)

L'olio extravergine di oliva è ricco di vitamina E, grassi monoinsaturi e altri importanti sottoprodotti che aumentano l'ossidazione dei lipidi. Ricco di antiossidanti (es. Polifenoli), l'olio extravergine di oliva può aiutare a ridurre il "colesterolo cattivo" (LDL) e fornire un buon rapporto tra HDL e LDL.

Funziona per il cuore - contro il cancro - contro il diabete.

Il consumo di Olio Extra Vergine di Oliva è associato ad una maggiore aspettativa di vita, in quanto contiene alti livelli di fenoli, tocoferoli, pigmenti, trioleine, squalene, fitosteroli, composti aromatici e aromatici.

È noto che gli antiossidanti contenuti nell'olio d'oliva prevengono la distruzione delle cellule. Aiutano anche a proteggere le arterie e le arterie sane prevengono l'aterosclerosi, la malattia coronarica e persino il cancro.

Una sostanza antinfiammatoria chiave che si trova nell'olio extravergine di oliva e nell'oliva commestibile è l'idrossitirosolo. Approfondite ricerche hanno dimostrato che l'idrossitirosolo contenuto nell'olio extravergine di oliva è ricco di proprietà antiossidanti, antimicrobiche e antidiabetiche. Inoltre, fornisce protezione contro le malattie cardiache e svolge un ruolo chiave nel prevenire o ritardare la crescita del tumore.

Rafforza il sistema immunitario

L'assunzione giornaliera di Olio Extra Vergine di Oliva aiuta a rafforzare il sistema immunitario e può ridurre il rischio di artrite reumatoide. Sebbene il meccanismo di questo processo non sia del tutto chiaro, il ruolo dei polifenoli nell'olio extravergine di oliva sembra essere essenziale.

Svolge un ruolo importante nella struttura ossea

L'olio extravergine di oliva influisce sullo sviluppo del sistema nervoso centrale, particolarmente importante in giovane età. Allo stesso tempo, contribuisce allo sviluppo di una forte struttura ossea nei bambini e previene la perdita di calcio negli adulti.

È un antinfiammatorio naturale

L'olio extravergine di oliva contiene oleocantale che condivide le stesse proprietà antinfiammatorie dell'ibuprofene.

Aiuta a una buona digestione

L'olio extravergine di oliva aumenta la produzione di peptidi che portano al corretto funzionamento del sistema digerente. Poiché sono facilmente digeribili dall'organismo, l'assorbimento di vitamine e polifenoli diventa più efficiente.

Mantiene la pelle sana

L'olio extra vergine di oliva contiene vitamine liposolubili, come A, D, E e K. Queste vitamine agiscono come "protettori" contro la formazione di radicali liberi e l'ossidazione cellulare, causa comune dell'invecchiamento precoce della pelle.

È delizioso e non fa ingrassare

L'Olio Extra Vergine di Oliva, oltre ad essere estremamente nutriente, stimola anche i nostri sensi: il suo colore e il suo profumo rievocano dolci ricordi d'infanzia. Allo stesso tempo, il suo gusto ricco crea una sensazione di sazietà che ha un effetto positivo sulla riduzione dell'appetito, e quindi sul miglior controllo del nostro peso.

 

Luoghi di produzione e varietà di olio di olive

La Grecia è uno dei principali paesi produttori di petrolio al mondo. L'olivo è uno dei pochi alberi che per le sue caratteristiche si adatta molto facilmente ad aree con differenti condizioni pedoclimatiche. Queste caratteristiche gli hanno permesso di adattarsi a quasi tutte le regioni della Grecia e di sviluppare una serie di varietà. Le olive sono coltivate in aree come il Peloponneso, la Grecia centrale, la Tessaglia, la Macedonia, la Tracia, le Isole Egee, Creta e le Isole Ionie.

Le varietà di olio d'oliva più importanti sono:

Koroneiki: porta i sinonimi: Vatsiki, Kritikia, Koronia, Koroni, Ladolia, Lianolia e Psilolia. È coltivato principalmente nelle prefetture di Messinia, Acaia, Etoloakarnania, Kefallinia, Zante, Samos, Cicladi, Chania, Rethymno, Heraklion e Lassithi. Il contenuto in olio del frutto varia dal 15% al ​​27%. Utilizzato esclusivamente per la produzione di olio d'annata.

Mastoideo: porta i sinonimi: Athinolia, Matsolia, Mastolia, Mouratolia, Tsounati. È coltivato principalmente nelle prefetture di Laconia, Arcadia (area di Megalopolis), Messinia (Messinia superiore), Chania, Rethymno. Il contenuto in olio del frutto va dal 20% al 30% a seconda della stagione del raccolto.

Valanolia: Porta i sinonimi: Valana, Mytilene e Kolovi. È coltivato principalmente nelle prefetture di Lesvos dove costituisce circa il 70%, Chios ed Evia (Skyros). Il contenuto in olio del frutto raggiunge il 25%.

Adramyttin: porta i sinonimi: Aivaliotiki, Mytilinia, Kagdaglitissa, Peraiki e Fragolia. È coltivato principalmente nella prefettura di Lesbo, dove ne costituisce circa il 20%. Il contenuto di olio del frutto arriva fino al 23%.

Koutsourelia: porta i sinonimi: Koutsouliera, Ladolia, Lianolia chondri, Lianolia psili, Dopia, Patrini e Patrinia. Viene coltivato principalmente nelle prefetture di Corinto, Acaia, Laconia ed Etoloakarnania. Il contenuto di olio del frutto arriva fino al 25%.

Nuoto: porta anche i sinonimi Karydolia, Kolimbati, Milolia e Stroumboulolia. È coltivato in piccole aree nelle prefetture di Attica, Cicladi, Messinia ed Evia. Il contenuto del frutto si aggira intorno al 19%.

Lianolia Corfù: porta i sinonimi: Korfolia, Ladolia, Nerolia, Prevezana, Souvlolia e Stryftolia. Viene coltivato principalmente nella prefettura di Corfù e in misura minore nelle prefetture di Zante, Kefallinia, Lefkada, Preveza e Tesprozia. Il contenuto in olio del frutto raggiunge il 19%.

Agouromanakolia: porta i sinonimi: Aguromanako e Aguromanaki. È coltivato nelle prefetture di Argolide, Corinto e Arcadia. Il contenuto di olio del frutto arriva fino al 30%.

 

Degustazione di olio d'oliva

Come distinguere l'olio extravergine di oliva di buona qualità?

L'olio extravergine di oliva ha un'acidità inferiore allo 0,8% per 100 grammi. È un olio d'oliva di alto valore nutritivo che ha un gusto e un odore freschi e vivaci.

L'Olio Extra Vergine di Oliva è considerato un olio d'oliva di ottima qualità, l'unico nella sua categoria con effetti benefici sulla salute umana, poiché grazie agli antiossidanti in esso contenuti aiuta nel migliore funzionamento del cuore e anche nella lotta contro cancro.

Il gusto sorprendente è dovuto a fattori quali: i 100 ingredienti aromatici scientificamente identificati, i composti fenolici - unici nell'olio di oliva - che conferiscono questo carattere acido al gusto e un istantaneo, leggero bruciore alla gola. Questa seconda caratteristica è anche un marchio del buon Olio Extravergine di Oliva.

Secondo il Regolamento Europeo (EC / No640 / 2008: EEC No.2568 / 91), ci sono tre qualità che bisogna tenere in considerazione quando si valuta un olio d'oliva:

1. Fruttato: una combinazione di aromi (principalmente influenzati dalla varietà, dallo stadio di maturazione alla raccolta e dai processi di lavorazione) caratteristici dell'olio derivato da olive sane e fresche, mature o acerbe. Si percepisce, però, o direttamente all'olfatto e / o al gusto.

2. Amaro: sapore caratteristico dell'olio d'oliva derivato dalle olive verdi. Si percepisce al palato e alla lingua.

3. Speziato: sapore intenso pepato, caratteristico degli oli di oliva prodotti all'inizio della stagione olivicola, principalmente da olive ancora acerbe. Sapore concentrato sulla parte posteriore della gola.

Come scegliere un olio extravergine di oliva?

Data di raccolta o data di scadenza. Scegli oli d'oliva con l'ultima data di raccolta possibile.

Συσκευασία. Preferisci un Olio Extra Vergine di Oliva che sia in una bottiglia scura o opaca perché la luce, l'ossigeno e il calore ne alterano il gusto e il valore nutritivo.

Elisione. Scegli un olio extravergine di oliva spremuto a freddo. "Spremitura a freddo" significa che durante l'intero processo la temperatura non supera i 27 gradi Celsius. Così l'olio d'oliva conserva il suo valore nutritivo, aroma e gusto.

Etichetta di imballaggio. Puoi imparare molto sulla qualità dell'olio extravergine di oliva leggendo l'etichetta da solo. Ad esempio, se l'etichetta indica il DOP. (Denominazione di Origine Protetta) o P.G.E. (Indicazione Geografica Protetta), significa che l'olio d'oliva è stato prodotto in conformità agli Standard stabiliti dall'Unione Europea. L'indicazione "Paese di produzione" deve essere apposta in un punto ben visibile sulla confezione, mentre il riferimento al nome della varietà / varietà è anche una prova che l'olio di oliva è di buona qualità. Inoltre, il riferimento ai premi derivante dalla partecipazione a concorsi internazionali di degustazione è un'ulteriore indicazione di distinta qualità.

Gusto. Scegli un Olio Extra Vergine di Oliva in base al gusto che più ti si addice e al pasto che prepari, proprio come faresti con un vino. Per accompagnare pietanze dal gusto ricco, scegli un Olio Extra Vergine di Oliva che abbia l'indicazione: 'raccolta anticipata', 'corpo ricco' o 'pepato'. Se stai preparando un menu che include piatti dal gusto più fine, scegli un Olio Extra Vergine di Oliva che abbia descrizioni come: "gusto delicato" o "leggermente fruttato".

 

L'olio d'oliva nella Dieta Mediterranea

La Dieta Mediterranea è conosciuta in tutto il mondo per la sua varietà, il suo gusto, la sua nutrizione e i suoi benefici per la salute.

La cucina dell'antica Grecia era caratterizzata dall'austerità e si basava sulla "trinità del Mediterraneo": grano - olio d'oliva - vino. L'olio d'oliva è da millenni parte integrante della Dieta Mediterranea.

Η dieta mediterranea È considerata la dieta più sana con il più basso tasso di malattie cardiache, in quanto fornisce i principali grassi essenziali per l'organismo. È adatto a persone con diabete di tipo B, protegge il corpo da vari tipi di cancro, ritarda l'invecchiamento della pelle e migliora la funzione intestinale. In genere contribuisce a una maggiore aspettativa di vita.

La base della Dieta Mediterranea è l'olio d'oliva come principale fonte di grassi in sostituzione del burro e della margarina. Si ritiene necessario consumare quotidianamente piccole quantità di latticini, come formaggio e yogurt, nonché il consumo di frutta e verdura. Il pollo e il pesce sono fondamentali nella dieta mediterranea su base settimanale, mentre la carne rossa va consumata almeno una volta al mese.

 

L'olio d'oliva nella cucina greca

Fin dall'antichità la cucina greca era caratterizzata dall'austerità e si basava sulla "trinità del Mediterraneo": Grano - Olio Di Oliva - Vino.

L'olio d'oliva e il vino sono sempre stati la sua parte centrale e la diffusione di ulivi e vigneti è stato il segno caratteristico dei paesaggi del Mediterraneo e, naturalmente, della Grecia.

L'elemento più caratteristico e integrale della cucina greca è l'olio d'oliva. È prodotto dalle olive ed è un gusto caratteristico della dieta greca.

L'olio d'oliva viene utilizzato in così tante combinazioni che non possiamo immaginare, perché difficilmente si può immaginare quante prelibatezze siano state arricchite dal tocco magico dell'olio ...

E ovviamente in Grecia, semplicemente dicendo olio intendiamo olio d'oliva.

In primo luogo, l'olio viene utilizzato come un semplice, per insaporire altri piatti. Nella sua forma più semplice, su pane tostato o noci con sale e origano. IL Tacos a Creta e Spettacolo a Mykonos sono due varianti che includono formaggi locali e pomodori grattugiati.

Olio su insalate, nella classica insalata di paese, insalata di cavolo cappuccio, insalata di lattuga, zucchine lesse, verdure, barbabietole, patate lesse.

I legumi come la zuppa di fagioli, i ceci e le lenticchie non devono essere mangiati senza essere traboccanti di olio d'oliva.

Insalata di arance è una semplice ma deliziosa insalata di Corfù, che unisce la dolcezza dell'arancia, la salsedine del sale, il dente di leone dell'olio e il pepe della paprika.

L'olio d'oliva è la materia prima per realizzarlo tzatziki insieme a aglio, cetriolo e yogurt. Lo stesso vale per salsa di aglio dove si mescolano a lungo aglio e olio, ma anche il insalata di melanzane così come il insalata di uova di pesce.

Olio al limone e zabaione sono gli abbinamenti più caratteristici. Il primo sa di pesce, broccoli e cavolfiore.

L'uovo al limone è particolarmente adatto per zuppe, cavoli e altri cibi cotti.

Il oleoso è uno dei piatti classici della cucina greca e tutti i greci sono cresciuti con loro, comprendono principalmente fagioli freschi o fagiolini, gombo, piselli, zucchine, carciofi, fave, melanzane e tanti locali. Una corretta cottura si ottiene sempre con il giusto rapporto di utilizzo dell'olio, sia in fase di preparazione che alla fine.

Molti posti in Grecia hanno creato ricette interessanti con olio, come Sufi di Ikaria.

Essa frittura profonda è un modo per proteggere i brodi del cibo che friggi.

Friggere in olio d'oliva, erbe aromatiche, frutti di mare o carne da soli con o con cipolla e poi raffreddare in ouzo, vino, aceto e cuocere con salsa di pomodoro è un tipo di cottura classico.

Essa frittura è un'altra forma di preparazione del cibo. Nell'olio d'oliva ci sono le uova fritte, omelette che a seconda della regione accolgono i prodotti locali e acquisiscono nomi locali (froutalia ad Andros, kagianas a Mani, strapatsada in Messinia) patate, melanzane, zucchine e pesce fritto come marine, baimata, ama. La crosta all'esterno protegge l'interno che rimane tenero e succoso.

Il formaggio giallo (groviera, kaseri, kefalotyri) viene fritto in padella e diventa saganaki come la padella con la carne di maiale o il pelion spesozofagi con salsicce e peperoni.

In padella, nelle isole dell'Egeo e principalmente a Creta, vengono preparate una serie di torte, come Torta all'olio di Skyros.

Nella padella si fanno i αλάγγια, un filo di pasta in una forma molto complessa.

La teglia è composta da vari pasticcini che vengono offerti come dolci inzuppati di miele e pezzi freddi di noci o mandorle, come rafioli a Mykonos, le altre ciambelle, l'uovo di calamari, il οτήγανα, i doppi, le briciole, i tirato torte di Mani.

Ovviamente nella cottura più complessa non manca l'olio, ad es. nella moussaka (dove l'olio partecipa alla frittura delle melanzane, alla frittura profonda delle onde), nel ripieno o nella torta di spinaci.

L'olio viene utilizzato oltre alla cottura per conservare molti cibi come olive, pomodori secchi, sottaceti, peperoni fioriti, pesce (acciughe marinate, triglie saporite), ma anche salsicce, conglomerati di Mani e vari formaggi cosiddetti all'olio.

 

L'olivo più antico della Grecia

"Quanto olio mangiano, mio ​​Dio" ha commentato Ancel Keys (1904-2004) - lo scienziato americano che ha studiato la dieta mediterranea - mentre osservava l'insalata verde di Creta nuotare nell'olio d'oliva. Questo studio è stato avviato poco prima del 1960 da lui e dai suoi colleghi, in occasione dei tassi di mortalità e delle malattie cardiovascolari incredibilmente bassi che erano stati osservati nella zona e ha portato alle conclusioni sull'importanza dell'olio in una dieta sana.

A Creta si produce olio d'oliva di ottima qualità, infatti il ​​90% appartiene alla categoria degli extravergine.

Per questo i cretesi fin dall'antichità consumano molto petrolio e infatti oggi sono campioni del mondo con un consumo di circa 25 kg all'anno pro capite.

A Creta e nella località Pano Vouves del comune di Kolymvari si trova l'olivo più antico del mondo!

Ha 3.000-5.000 anni, è ancora fruttuoso ed è stato dichiarato dall'Associazione dei comuni olivicoli di Creta come "Monumentale" per la particolarità della forma e l'eccezionale estetica del rilievo del suo tronco. La superficie di una vera scultura presenta varie forme che sembrano strane forme di volti e cose!

È della varietà Mastoide, localmente chiamata Tsounati, innestata su un sottostante albero di Agrielia.

Il tronco dell'albero alla base dell'albero ha un diametro massimo di 4,53 me un perimetro di 12,55 m.

 

Intervista ad Aris Kefalogiannis - CEO Gaea

Mentre stavo terminando il mio master e lavorando a Londra, un guru del cibo mi ha chiesto, pieno di domande, come i prodotti greci, pur spiccando per la loro qualità, non esistono sugli scaffali dei supermercati internazionali? Questa domanda è stata lo stimolo per la creazione di Gaea, con una visione per emergere a livello internazionale come azienda leader nella categoria della nutrizione greco-mediterranea. Al centro della dieta mediterranea greca c'è il prodotto greco più emblematico, l'olio extravergine di oliva.

Dal primo momento della sua fondazione, il 1995, Gaea segue un percorso che coniuga i valori dell'olio d'oliva con tradizione e innovazione. Facendo affidamento sulla qualità, l'autenticità e l'assoluta naturalezza dei nostri prodotti, promuoviamo nei mercati internazionali e nel nostro paese una gamma di autentici prodotti greci e mediterranei di alta qualità che si combinano in ricette sorprendenti e lo stile di vita greco mediterraneo, la nostra cultura gastronomica . Con l'amore per la Grecia (ma l'amore che viaggia in tutto il mondo), con la passione per il piacere della vita, con l'appetito ma anche con una visione: tutti questi sono elementi chiave della filosofia di Gea. La nostra visione e missione è quella di emergere come azienda leader nella categoria della cucina greca mediterranea nel mercato internazionale del buon cibo e diventare sinonimo di qualità, tradizione, autenticità e prodotti greci innovativi.

Certo, le difficoltà lungo la strada sono state tante, ma ciò che non ti uccide ti rende più forte. Sai solo che d'ora in poi devi sforzarti di più, con ancora più creatività.

 

In Gaea lavoriamo costantemente su innovazione, nuove idee, sostenibilità e nuovi prodotti. Da GAEA FRESH Olive Oil al primo snack di olive al mondo senza conservanti e al primo olio di oliva climaticamente neutro. Gli 84 premi e riconoscimenti internazionali che i nostri prodotti hanno ricevuto sono la forza trainante per noi per cercare costantemente di evolverci.

collaborazioni

Il nostro obiettivo strategico è sempre stato quello di lavorare con produttori, piccole cooperative, villaggi e zone in grado di fornire la migliore qualità. Il nostro obiettivo è soddisfare il 100% delle nostre esigenze in questo modo. Crediamo molto nell'agricoltura a contratto. Credo che la qualità sia per l'85% il risultato di buone pratiche e per il 15% il risultato di tutti gli altri elementi, come l'ambiente, la varietà, le condizioni climatiche. Per raggiungere l'85%, hai bisogno di un produttore soddisfatto che condivida la tua visione.

Il nostro obiettivo è diventare ambasciatori internazionali della dieta mediterranea greca, ma anche di uno stile di vita e di una dieta migliori, più sani e più integrati.