Cucina tradizionale di Creta

Η Creta È famosa per la sua cultura antica e le sue bellezze naturali uniche ed è per questo che è la prima destinazione turistica in Grecia, con oltre due milioni di visitatori all'anno. Mantiene comunque ancora una significativa popolazione produttiva, che si occupa del settore primario, principalmente olio, vigneto e vino, colture dinamiche (primizie), bestiame e produzione di formaggio. L'isola principale è anche la regione con il maggior numero di prodotti DOP e IGP in Grecia (18 su 101 in tutto il paese).

Il più importante prodotti della terra cretese sono olive e olio d'oliva, uva, agrumi e generalmente frutta, vino e tsikoudia, latticini, apaki, salsicce acide, pane e noci, miele di timo, stamnagathi, erbe e verdure selvatiche, uva sultanina, locuste, erbe ed erbe aromatiche.

La dieta cretese oggi è conosciuta in tutto il mondo. Ha attirato l'interesse della comunità scientifica sin dal 1948, quando la Fondazione Rockefeller ha condotto una ricerca a Creta sulla dieta che sarebbe il modello della cucina mediterranea, che nel 2012 è stata riconosciuta dall'UNESCO come Patrimonio Culturale dell'Umanità.

Essa olio d'oliva anzi è il più grande segreto della dieta cretese e della longevità dei cretesi.

Η Terra cretese è un paradiso botanico con oltre 1700 specie di piante, di cui 159 endemiche. La cucina cretese utilizza erbe aromatiche e soprattutto origano, timo, rosmarino, menta, cumino e finocchio, mentre i cretesi amano preparare malotira (tè di montagna), erontas (dittany), salvia, maggiorana e camomilla.

Queste piante vengono mangiate non solo dai cretesi - che mantengono una tradizione di vita pastorale dalla preistoria ai giorni nostri - ma anche dagli agnelli cretesi, che producono così carne pregiata e ottimi latticini.

Mizithra, xinomyzithra (ma anche altri formaggi a pasta molle) accompagnano la frutta fresca, vengono proposti come antipasto o come dessert con il miele e grazie a loro l'ottimo gusto del kalitsouni cretese Torta Sfakiana.

Η staka È usato in molti piatti cretesi e ha un sapore unico. È ottimo con le uova al tegamino, sulle patatine fritte e in molte torte di carne cretesi. È molto gustoso da solo, ma ovviamente è dinamite calorica! Lo Stakobutyro ha un aroma forte e speciale e un cucchiaino conferisce un gusto speciale al cibo e in particolare al pilaf cretese, il cosiddetto pilaf nuziale. Il latte acido (trachanas cretese) è prodotto con latte acido e grano grosso.

Tra le decine di ricette dell'isola, i piatti più tipici della cucina cretese sono: in insalata e verdure zaros (fette biscottate, pomodoro, olio, origano), carciofi, fave, askolymbros, stamnagathia.

In carne I cretesi amano le lumache che le cucinano in vari modi (lumache burbouri, in umido, con i carciofi, con le erbe selvatiche, con i fagioli, ecc.). Gli agnelli vengono cotti contrapposti o al forno o anche cotti con i carciofi, fritti o fricassea con stamnagathi) mentre la capra lessa è accompagnata da spaghetti o pilaf (il cosiddetto pilaf nuziale). Una ricetta speciale con la carne è la torta di Chania, fatta con quattro formaggi, agnello e menta. Il Salsicce cretesi (della zona di Chania e Rethymno sono l'aceto) e l'apaki (carne affumicata e aceto) sono due prodotti tipici dell'isola realizzati da diversi produttori.

In pasta e nella pasticceria Creta ha un'ampia varietà di proposte. Il Torte sfakiane e le torte dolci al formaggio, sono quelle emblematiche Torte cretesi seguiti dalle torte al finocchio, i sarikopiti, la torta Hanioti, le polpette, il kaltsouni, la xerotigana, la petimezopita e la bougatsa. I cretesi fanno la loro pasta (come gli spaghetti sioufika, i mangiri, le tagliatelle). Finisci con pesce i cretesi non se la passano molto bene, forse si dimenticano di essere isolani e quindi cucinano il tetto come la capra… con l'okra!