Araber

Für die Arabische Taverne (Arap) in seinem "türkischen" Bezirk Kos, auch bekannt als Platani oder Kermentes, kann ich nicht objektiv sein.

Aus dem einfachen Grund bin ich durch emotionale und ideologische Gründe verbunden!

Es war 2004, als Golden Hats auf dem Höhepunkt ihres Ruhms waren und Lebensstil und Glanz regierte in Griechenland, in der Zeitschrift Blau von Aegean Airlines - Als sie mit ihren ersten beiden Flugzeugen unterwegs war - hatten meine Freundin Roula Saloutsi und ich eine Kolumne gemacht: Orte, Geschichte, gastronomische Kulturen! Und in diesem Zusammenhang hatte ich Kos meinen Tribut gezollt. Und natürlich Ich hatte den Araber als Tavernenziel gewählt, eine Tatsache, die die relevante Kritik verursacht hatte:

"Aber du hast die Türken aus ganz Kos ausgewählt!"

Sie sollten damals erklären, dass diese Leute waren Griechisch-muslimische Bürger. Und ich erinnere mich, dass sie ihre Fußballmannschaften Olympiakos und Fener Baxe bei ihren internationalen Spielen mit der gleichen Leidenschaft unterstützt haben, die wir gemeinsam in ihrem Geschäft vor dem Fernseher gesehen haben.

Ich ging nach 13 Jahren wieder in die Taverne von Arap, diesen Sommer mit relativer Angst, was wird passieren?

Aber alles war so wie es damals war. Die Mutter von Yasar und Kandir, um die Dolmadas zu machen, die Hilfsköchin Suleiman, die zum Chefkoch befördert werden soll, das Menü das gleiche, die Portionen, die gleichen Größen und die gleiche Einstellung. Die Umgebung selbst, Platani, folgte nicht dem Rhythmus der Insel. Und die Musik mischte Türkisch mit Angelopoulos, Kazantzidis, gleichen Geschmack.

Ο Yasar (Yasar) hat mich getroffen, er auch Suleiman und wir freuten uns.

Wir setzten uns und hatten einen Bissen. Kohl, Wein und Zucchini Dolmadas, Pascha Makkaroni -diese göttliche Delikatesse braucht viel Analyse-, Pastetchen, Joghurt, Ajem Pilaw, Adana Kebab, Kebabs mischen.

Yasar, der Sohn eines Arabers, erinnert sich, da der Laden halb voll war und es so etwas wie ein Café mit ein paar Vorspeisen war, 60er Jahre und wie es ab den 80er Jahren zur Taverne des Arabers wurde, die allmählich zu einem seiner beliebtesten Kos wurde.

"Wir akzeptieren keine Gruppen, nur Einzelpersonen und Gruppen, natürlich haben wir Griechen und Türken, die in letzter Zeit zunehmen, aber auch Europäer, Deutsche, Briten, Skandinavier."

Die Existenz des Arabers, als ich ihn nach einer Weile traf, deckte nicht nur meine gastronomischen Sorgen und Launen (scharf und fleischig) ab, die gastronomischen Beziehungen, die die Rezepte Kleinasiens zur Küche des Ostens haben, sondern auch meine geistigen und philosophischen. In diesem Wirbel der Moderne und Modernität die Erhaltung einiger Festist eins Balsam. Sie sind die sogenannten beruhigende und beruhigende Aromen, die die Seele nähren!