Crab

Ο crab este un preparat tradițional de cârnați care se găsește în principal în nordul Greciei și în special în Macedonia de Est și în Tracia.

Numele său provine din cuvântul turcesc fiert înăbușit (= friptură), o tehnică de conservare a cărnii, care există de mult timp.

Crabul se poate face cu multe tipuri de carne: carne de vită, bivol, porc, oaie sau capră. Bivolul fără grăsime, carnea de vită cu minim, oile cu suficientă grăsime, dar cu gust concentrat, și carnea de porc cu mult mai mult.

Procesul său de producție este după cum urmează: Carnea este mai întâi sărată la uscat și apoi gătită la foc mic ore întregi cu mirodenii (nucșoară, ienibahar, oregano, scorțișoară, cuișoare) - în funcție de producător, unii adaugă puțin condiment, alții mai mult - și fierb cu gras. Se păstrează apoi în recipiente acoperite cu grăsimea sa, când este pentru uz casnic, altfel este ambalat în bețe cilindrice, cu un diametru de aproximativ zece centimetri.

Kavourmas - ceva între carne gătită și mezeluri - este unul una dintre cele mai „delicioase delicatese” ale tradiției grecești și abia în ultimii ani a fost lansat pe piața din Atena.

Se mănâncă și se gătește în multe feluri. Cel mai simplu este Fierbinte - să-și elibereze aromele -, cu bukovo, pe un toast. Visează în tigaie, cu galbenusuri de ou sau omleta, unde adaugam ardei, sare si piper si boukovo si stingem cu tsipouro. Dar și trachanoto cu kavourma pe care l-am gustat în Macedonia de Vest a fost o experiență de degustare șocantă.

În zona ei a lacului Kerkini kavourmas este fabricat din carne de bivol (adesea cu un amestec de carne de porc care este necesar pentru grăsimea sa) și principalele sale ateliere de gătit sunt Ferma Kerkini, Măcelar din Rodopolis și așa mai departe Ploaie care îl standardizează și astfel îl puteți găsi în lanțurile de magazine.

Un grătar de bivol deosebit de fin și ușor, care este ca de casă, l-am încercat tavernă Stație de frontieră în Byronia.