Ferma Kerkini

H Ferma Kerkini, ferma familiei sale Vassilis Papadopoulos, se află în zona umedă protejată a lacului Kerkini și este cea mai importantă unitate verticală pentru reproducerea și prelucrarea cărnii de bivol.

Vassilis și soția sa după o scurtă ședere în Germania în anii 1980, când nu existau semne de muncă în zonă - nici bivol desigur, pentru că au apărut 20 de ani mai târziu - 1999 a început ca o fabrică de măcelar și carne, în 2006 au încetat să crească vite și au trecut la creșterea bivolilor, completându-și unitatea cu facilitățile actuale.

Am vizitat unitatea situat la câțiva metri de lac, unde vara animalele se plimbă și se hrănesc cu flora locală și, desigur, înoată și se răcoresc în apele sale.

«După cum puteți vedea, toți bivolii au identitatea lor și sunt certificate de Ministerul Dezvoltării Rurale. Avem 80 de mame care cresc și aproximativ 100 de animale. Bivolii trăiesc 6 luni împreună cu mama lor și apoi 12 luni sunt crescuți într-un alt grajd pentru îngrășat. Sunt animale inteligente, binevoitoare, adoră înotul, odată ce am pierdut un bivol de apă, care a înotat și l-au găsit de cealaltă parte a lacului!Spune noua generație a familiei care, desigur, nici măcar nu se gândește să-și părăsească locul și ferma familiei.

În atelier am întâlnit zeci de produse ale fermei Kerkini, desigur din carne de bivol. Am urmărit producția sa crab, unde carnea de bivol se fierbe cu agitare timp de mai mult de 8 ore și apoi se condimentează cu sare și condimente în timp ce gustul special este adăugat de un „bulion secret” de legume în care iese în evidență morcovul. Probabil cele mai delicioase kavourme pe care le-am gustat vreodată.

Producție mezeluri include o gamă largă de coduri:

• Cârnați de sat cu carne de bivol, fiert și afumat,
• Salam tip Serres (cu boabe de piper întregi) cu carne de bivol,
• Sutzu de potcoavă de bivol,
• Cârnați Kerkini din carne de bivolă.

În plus față de mezelurile tradiționale, ferma Kerkini produce și altele mai moderne carnati de carne de bivol, cum ar fi file afumat, cârnați de bivoliță crude, friptură de bivoliță afumată, soutzoukaki de bivoliță fermentată cu ceapă, pătrunjel și condimente, în timp ce combinații îndrăznețe cu alte produse, precum mezeluri cu smochine Kymi sau prune.

O fermă de familie admirabilă - care folosește cea mai sănătoasă carne, nu o uitați - cu prezentul și viitorul într-un loc frumos care își caută și își găsește noua identitate.