Taverna Pastravilor din Ano Poria

Una dintre cele mai interesante taverne din Macedonia Centrală sunt Păstrăv la Ano Poria Kerkini, Serres. Cuibărit pe versanții săi termeni Beles (granița naturală dintre Grecia și Bulgaria) Ano Poria și construită amfiteatral în uriașii platani, sunt considerate unul dintre cele mai pitorești sate din Grecia, deoarece se bucură de vederea Lacul Kerkini culcate în picioare.

Un pic mai departe de sat și în pădure de platan care însoțește râul este Taverna pastravilor. Peisajul amintește puternic de pădurea platanică a lui Agios Nikolaos chiar în afara orașului eroic Edessa.

În 1980 Dimitris Theodorakelis El a decis să se întoarcă cu familia sa din Germania la casele sale ancestrale și să se angajeze în păstrăv. Nu era un loc mai potrivit decât Ano Poria cu apele gâlgâitoare. Sarcina este dificilă, deoarece nu a existat o experiență anterioară. Pionier de-a lungul vieții sale, a reușit să opereze unitatea în 1981.

La început nu exista electricitate, iar titularul brevetului Dimitris a făcut unul propria stație hidroelectrică cu o moară de apă cu construcție proprie, totul într-un moment în care niciun individ nu era implicat în surse de energie regenerabile și nici măcar nu exista un cadru instituțional!

«Familia mică păstrăv acoperă nevoile tavernei noastre - care a fost construită puțin mai târziu - și este construită pe două niveluri cu rezervoare de beton de dimensiuni diferite în funcție de etapele de dezvoltare a peștilor. Două rezervoare de sedimentare ajută la reținerea sedimentelor, deoarece apa provine dintr-un curent deschis care coboară din izvoarele Beles, parcurgând un labirint de câțiva kilometri, îmbogățindu-l astfel cu oxigen și substanțe nutritive și făcându-l ideal pentru reproducerea păstrăvului.", Ne spune El George Theodorakelis lângă șemineu și sub fotografia tatălui său iertător.

«Timpul necesar în ferma noastră piscicolă pentru păstrăv să ajungă la 300g este de aproximativ 16 luni, iar componenta principală este temperatura apei, care variază de la 1 grad iarna la 17 vară. Este obișnuit ca peștele să fie bun pentru sănătatea noastră. Dar se pare că ignorăm adevărata amploare a beneficiului deoarece refuzăm să le includem în dieta noastră săptămânală (în dieta mediteraneană sunt recomandate pentru consum de 2-3 ori pe săptămână)".

Meniul tavernei Păstrăvilor în Ano Poria este bogat, cu păstrăvul orei, carne și carne de bivol de la tipografia măcelarului „măcelar”De la Rodopolis, în timp ce există fripturi de porc și carne de vită, totul într-un peisaj magic în pădurea de platan și în apele limpezi.

Η păstrăv Se servește ca aperitiv, afumat împreună cu salate de cartofi, salată de vinete, aluat și ardei Florin, dar și ca fel de mâncare principal, cum ar fi: păstrăv prăjit, file de pâine de păstrăv (pentru micii prieteni, curățați de oasele sale) și farfurie de păstrăv.

Fie că mergeți iarna, așa că vă veți cocoșa în camera de iarnă de piatră cu gust, în jurul șemineului mare, sau în restul anului pe terasele frumoase formate în camere de zi mici, cu mese mari din lemn, sub umbra groasă a platanilor seculari , vei incerca delicatese selectate din materii prime garantate într-un mediu de o frumusețe ospitalieră de o frumusețe unică.