Micul dejun grecesc și gastronomia din Milos

Micul dejun grecesc al camerei hoteliere din Grecia și-a continuat călătoriile de primăvară și la câteva zile după aceea Resursă, a călătorit în inima Mării Egee în frumosul, dar destul de necunoscut oamenilor din capitală - în ceea ce privește gastronomia - măr. H prezentare a micului dejun grecesc din Milos conectat la programul de vizită al jurnaliștilor de gastronomie organizat de grup „Milos Delicios - O excursie la gust”.

Astfel, două acțiuni - care vizează evidențierea patrimoniului gastronomic al insulei - au creat un material bogat pentru observare, înregistrare și, desigur, gust delicios.

Impresiile de la nunta celor două evenimente au fost excepționale și au încântat grupul de vizitatori. Acest lucru se datorează faptului că programul, pe lângă prezentarea bucătăriei din Milos, micul dejun grecesc din Milos, cine și mese în restaurantele și tavernele insulei care ofereau bucătărie locală, a inclus vizite la peisajele insulei, la lactate, la crame unde ne-am întâlnit și sursa bucătăriei maleice, care sunt produsele sale selectate. Am văzut și am învățat lucruri și lucruri.

Insula are 7.000 de oi și capre (în principal capre) din care sunt deja produse șapte brânzeturi, manouri, hemichloro sau melichloro, maleiko, skotyri, mizithra, aphotyria (mizithra de trei luni) și xinomyzithra. Majoritatea sunt consumate pe insulă și sunt produse în principal de două lactate certificate.

la Fabrica de brânzeturi Charalampakis, care este certificat pentru a-și trimite produsele la Atena, am fost impresionați de peșterile în care se maturizează brânzeturile sale. Aici au avut loc primele teste de gust și cunoașterea noastră cu aromele lor speciale.

The brânză cu licență familială a familiei Psathas este situat în Milos invizibil, în partea de sud, în Halakas - zona Natura - unde, în afară de viața sălbatică cu șerpii și spini mari, am întâlnit o turmă de 300 de animale și am asistat la timp la o clasă de brânză!

Η Pace Psathas, proprietar al tavernă „O! pierderi" Ea ne-a arătat cu ce efort și ce artă se produce brânzeturi, astfel încât să poată fi mândră de clienții ei, că produsele sunt producția ei. Muls, fierbere în cazan, cheag, scuturare cu agitatorul, coagulare, plasare în turnulețe, răsturnare și apoi producerea de mizithra cu zer care a rămas.

La prânz la foarte frumoasa tavernă din Irini, ne-am întâlnit cu iubita familie Psathas, domnul George, doamna Athena și Nikolas, unde toți lucrau ca un ceas elvețian! Dintre toate delicatese, am evidențiat, manouri saganaki (brânza din tigaie decolează), carnea de porc cu petimezi (o încântare turcească), tărtăcuțele scoțiene (poate cel mai special și interesant fel de mâncare local) și pita.

La Plaka am luat cina în „Archontoula”, o cafenea „conac” de 200 de ani care în mâinile Archontoula a devenit o tavernă cu o mie de feluri de delicatese. Am încercat flavonoidele masculi la cuptor cu verdeață de munte, stafide și ierburi, capră locală la cuptor cu anghinare și cartofi și vin de cocoș cu lasagna.

În „Moara de făină” a lui Vassilis Papakinos, pionierul - împreună cu Irini Psatha - al inițiativei „Delicios Milos-A trop to taste”, în locul vechii moră de făină paternă, a fost creată o tavernă căutată, în principal cu arome locale tradiționale. Am selectat cocoșul cu belta locală, capra de la Halakas cu cartofii, coapte în cuptorul cu lemne al familiei și sarea, o plăcintă cu sare care se referă la focile italiene.

După atâta carne și aperitive, a venit vremea consumului de pește, unde în Armenaki de Antonis Mavrogiannis ne-am bucurat de gândaci de la salivarde (șoareci), hanos și cod.

O poezie era sepia cu rozmarin, în timp ce la același nivel se mișcau anemonele de mare prăjite (kolitzii) și scorpionii aromați cu salvie.

În frumosul sat pescăresc Milos, Pollonia (sau Apollonia), în nord-estul insulei, sunt podgoriile cramei Konstantakis unde Kostas Malis (porecla Konstantakis) din frumoasa sa cramă peșteră, face vin în ultimii trei ani , patru vinuri Selection, care este un amestec de Assyrtiko și Savvatiano, Spilia Albă de Savvatiano și Roditi și Rose Spilia, un amestec de Mandilaria cu Roditi și Moschato și retsina sa.

Turul nostru a inclus cea mai frumoasă cafenea ouzo din Milos. Un magazin de păpuși, „Bakaliko” în Triovasallos, de Giorgos Ninos, într-o clădire până în anii 1960 a fost magazinul în care ai găsit ce ți-ai putut imagina ... Obiecte alimentare, noutăți, haine, dar și sticle Petrogaz ... Astăzi vei găsi bine îngrijit aperitive.

La „Glykofilema tis Anezina” din Pollonia l-am gustat "glicofil" autentic de gastronomie Maleki, o cafenea-patiserie pe malul mării cu produse de patiserie proaspete, dulciuri și produse tradiționale (bomboane, suc de roșii, plăcintă cu pepene verde, roșii uscate la soare, cimbru și miere de maia). Sunteți întâmpinat de trei generații ale familiei Vamvouni (Irini, bunica, Anezina, fiica și Adamantia, nepoata).

În cele din urmă, închizând ciclul de vizite la producătorii insulei, am vizitat magazinul și atelierul „Delicatese tradiționale” ale Panagiotis A. Vihos unde dulciurile de casă, plăcintele tradiționale, biscuiții și dulciurile cu linguriță dulce sunt preparate cu pasiune, folosind ingrediente pure și rețete vechi bune.

Prezentarea micului dejun grecesc de la Milos a avut loc la hotelul „Galini”. Într-o zonă în aer liber, dar protejată, cu vedere la Egeea calmă, gospodinele din Milos și profesioniștii din catering, au reușit să prezinte treizeci de feluri de mâncare care pot fi oferite la micul dejun local! A fost o mare surpriză. O astfel de multitudine de delicatese dintr-un loc care doar pentru dulceața sa bomboane (din dovleacul alb local) era faimos!

Într-o secțiune au fost prezentate brânzeturile maleika: manouri, hemichloro sau melichloro, maleiko, skotyri, mizithra și xinomyzithra.

O a doua secțiune a fost produsele de patiserie, plăcinte și paste fabricate manual: Pitaraki, pitaraki dulci cu mizithra, plăcinte cu plăci, plăcinte cu brânză, cartofi prăjiți, ladenia ladenia, matsis dulci și sărate (paste locale în supă), kaladou.

Pentru ziua de mai, deoarece evenimentul a avut loc în ajun, ei pregătiseră costume de baie și plăcinte magice cu desene elaborate.

În alte colțuri am putut vedea omletele cu ouă (strapatsada), cu dovleceii, cu manouri și în ceea ce privește dulciurile, macaroanele, rofioli și pere, smochinele uscate, pastelurile și, desigur, onorabilul desert al lui Milos koufeto ( dulceața dovleacului alb și a migdalei utilizate în locul bomboanelor convenționale).

Pentru evenimentul Mic dejun grecesc, este de remarcat faptul că au participat jumătate din hotelierii insulei, primarul insulei Gerasimos Damoulakis și reprezentanți ai restaurantelor. Din climatul predominant, s-a realizat că trecutul are viitor și că Milos a început în esență cu această inițiativă, călătoria sa pentru exploatarea patrimoniului său gastronomic.

Și cum s-a întâmplat în Mykonos, cu "Kopanisti" din Rousounelos și "compania" sa, în Teno cu Căile alimentare TinosÎn Syros cu echipa sa "Urări Syros», Deci în măr inițiativa a doi profesioniști din Vassilis și Irene - sfidând vremurile mizerabile, cu provizii, dreptul la vis și credința în colectivități - creează bazele renașterii bucătăriei Maleki și finalizarea unei alte verigi din lanțul gastronomiei cicladice.

Ne luăm rămas bun de la insulă mult mai uman și cu un sentiment de satisfacție și responsabilitate. Pentru a susține din suflet și din inimile noastre eforturile câtorva curajoși de a-și schimba locul și de a deveni exemple bune. Umanitate și creație.

Și mulțumesc tuturor celor care ne-au hrănit, ne-au găzduit și ne-au oferit lecții de curtoazie și ospitalitate.