Beltes - sucul de roșii al lui Milos

Deși spaniolii au adus-o roșie din America Latină până în Europa în secolul al XVI-lea, abia la începutul secolului al XIX-lea s-a stabilit în bucătăria sa. Europenii au fost impresionați de gustul său, totuși l-au tratat cu neîncredere și a fost nevoie de trei secole pentru a deveni dovezi statistice din fiecare bucătărie locală din Marea Mediterană, astfel încât astăzi ne întrebăm pe bună dreptate cum au trăit oamenii din locurile noastre fără ea!

În ţinuturile aride ale Cicladelor microcarpul anhidru roșie Santorini, a fost transportat după 1880 de căpitani, cu navele lor transportând teren de vânat pentru nevoile deschiderii Canalului Suez. Roșia, care a găsit în Santorini mediul arid ideal pentru creștere, s-a răspândit rapid printre cultivatorii insulei, precum și în insulele din jur. În Milos a găsit soluri vulcanice similare cu cele din Santorini și a prins rădăcini.

Dacă așa s-au înroșit bucătăriile din Ciclade, cel Milos este insula care şi astăzi mentine primatul in consumul de rosii. De ce pasta de tomate, curele sau suc de roșii – modul în care gustul roșii este păstrat în timp – este baza gastronomiei din Milos și colorează majoritatea alimentelor insulei, chiar și usturoiul care intră Lasagna cu usturoi!

O dupa amiaza Atena Psathas mi l-a descris mod tradițional de producere a curelei, deoarece încă ea îl face singură pentru nevoile tavernei ei.

„Milos nu are multe lămâi, așa că Beltes ne-a oferit dulceața dar și aciditatea anului.

Pe insulă aveam două feluri de roșii, variante de Santorini, una cu fructe mici și coajă groasă, care arată ca o prună și o numim. burnella și încă unul, tRusul care semăna cu pomontorii. Vara adunam rosiile, le spalam si le puneam intr-o barca. Le-am înmuiat trei zile pentru a le albi. Le-am trecut prin sita metalica si am separat sucul de coaja si spori. Apoi am sărat sucul și l-am pus într-un juvetsi - ulcior de lut - l-am acoperit cu o cârpă și l-am lăsat la soare. După câteva zile, de la evaporare, palma sucului a devenit un deget. Ceea ce a rămas a fost centura. L-am ținut în borcane sterile și este atât de concentrat încât a fost suficientă o lingură pentru a aroma gătirea. Din primele roșii ale fiecărei plante, am adunat și semințele care au fost cele mai bune pentru plantare”.

Se serveste sucul de Beltesh sau rosii într-o cană de lut cu ulei de măsline și întinsă pe felii de pâine, lacrimile, prăjitura copiilor sau în fetuși, the schițe, aperitiv ideal pentru raki. Bineînțeles, cel mai bun gust îl obțineți atunci când scufundați cotletul în ulei cu cureaua, pentru a-l face și mai suculent și mai gustos.

Rol principal are sucul de roșii deasupra cartofi prăjiți, din vinete prajite și tocană de melci, iar când le colorează taitei (tagliatelle cu mere) dar și lasagna cu usturoi.

Nu se înțelege floare de capră (asa se numeste fiertul) cu cartofi fara curea, in timp ce la fel se intampla si cu cel peștișori (maridakia sau gopakia) servite cu belte și ceapă, în timp ce o altă rețetă interesantă este cea cod gătit cu spaghete si sos de belta rosu.

Cel mai plăcut din ceea ce am spus, este că majoritatea bunătăților sunt realitati vii  ale gastronomiei Meleice și le găsești în gospodăriile și în tavernele insulei ospitaliere Milos, disponibile pentru gust pentru fiecare vizitator.