Brânzeturile din Milos

Η Milos este renumit pentru efectivele sale de animale - se referă în principal la creșterea oilor și caprelor care ajung la numărul de 12.000 de animale, dar doar jumătate dintre acestea sunt folosite pentru colectarea laptelui și, prin urmare, pentru fabricarea brânzeturilor - și pentru produsele speciale brânzeturi a.

Principala caracteristică a brânzeturilor tradiționale Milos este utilizarea de nenumărate peșteri care există în solul vulcanic al insulei și care sunt utilizate pentru maturarea și îmbătrânirea brânzeturilor, deoarece oferă condițiile adecvate de răcire și umiditate.

Există trei cele mai importante lactate, una dintre ele Charalampaki, certificat pentru a-și livra produsele în afara Milos și ambele George Mat și Costa Psatha care pot fi vândute numai pe insulă în timp ce în același timp există altele care produc în principal pentru autoconsum.

Brânza Malek are un gust special, deoarece este folosită în principal laptele caprei de la animale care sunt crescute în natura sălbatică a insulei și nu în grajduri. Nu de puține ori, călătorind spre partea de sud a insulei, veți vedea mici turme de copii care pășunează, traversând de multe ori drumurile rurale și arătându-le clar supărarea vizitatorilor de la bordul prăzii lor!

Principalele brânzeturi din Milos sunt manevră, h verde, h pe jumătate verde sau melichloro, brânză uscată Maleiko, h myzithra, h pe de altă parte, atotiro, h xinomizithra și scotch.

Manoura. Coama maleică se face din lapte de capră și se consumă ca brânză verde imediat după fabricarea brânzeturilor sau ca pe jumătate verde după 20 de zile. Este utilizat în principal pentru umplerea plăcintelor cu brânză din insulă.

Melichloro. Manevra după 2 luni și înainte de a se matura foarte mult - până la 6 luni - se numește melichloro și este o delicioasă brânză semidură.

Mar uscat. Culmea maturării manurii este brânza malică uscată. Pentru prepararea sa, brânza trebuie să fie untă cu reziduuri de ulei „Murmurarea” și se maturizează în peșteri. Astfel la exterior capătă o culoare închisă și la interior un gust picant, cu cât este mai matur, cu atât este mai picant. Este considerat gata după șase luni. Dacă un cap care are peste 12 luni se maturizează și cade pe drumul tău, încearcă-l și vei crede că ești de partea Parmei!

Myzithra. Mizithra din Milos este produsă ca toate mizithras din insulele din Marea Egee din zerul manoura - laptele rămas de la fabricarea brânzeturilor - și este consumat proaspăt și folosit în mizithropitaki din insulă.

Cremă de brânză. Este brânza care rezultă din sărarea și coacerea mizithra și se caracterizează prin finețe și gust special.

Scotch. Skoutyri era brânza produsă în pungă sau în touloumi (touloumotyri). Astăzi devine mai simplu, dar întotdeauna cu aceleași materiale. Bucăți mici de manoura sunt amestecate cu mizithra și zer. Nu arată ca Ios scotch, care are un gust puternic de tromb, dar este o brânză semi-cremă foarte gustoasă. Participă decisiv la crearea unui meze unic numit skyrokolokytha.

Diverse compoziții de produse lactate pe care le-am încercat și au avut un gust și unicitate deosebite, au fost Crema doamnei Atena. Se toarnă laptele într-o tigaie adâncă, se fierbe, se adaugă puțină făină, puțin ulei și câteva bucăți mici de manevră ... Tot ce aveți nevoie pentru un mic dejun la decolare!

la fabrică de brânzeturi a familiei Psathas, am încercat mizithra proaspătă fierbinte împreună cu cifra de afaceri (laptele care a rămas de la fabricarea brânzeturilor mizithra) și ne-am scufundat în ea pentru o nucă de orz ... Plăcerea!

Un alt brevet frumos este manevră proaspătă în tigaie. Se făină și se prăjește la început în ulei de măsline și după ce îl întoarcem ridicăm focul.  saganaki mai gustos de viata mea. De Athena Psatha.

Plăcintele tradiționale din Milos, prăjiturile și plăcinte de lespezi, se fac în tigaie și pentru umplere se folosește manevra sau maleiko uscat, așa cum se face în pizzicato sau prajituri cu branza sau plăcintele cu brânză la cuptor.