Fabrica de brânză a familiei Psatha

la brânză cu licență familială a familiei Psathas, situat în zona Atheata Milos, în partea de sud, la or Halaka, Zona Natura, în afară de natura sălbatică cu șerpi și frânghii mari, am făcut cunoștință cu turma cu 300 de animale și am urmat o oră de curs de brânzeturi!

Η Pace Psathas, proprietarul celei mai de succes taverne din Milos, "Oh! pierderi", ne-a arătat cu ce efort și cu ce artă se produce brânzeturi, ca să se laude clienților săi, că produsele ei sunt făcute de mâinile ei mici. Se mulge, se fierbe in ceaun, cheag, se amesteca cu agitatorul, se coagul, se pune in cheag de branza, se rasturna si apoi se produce myzithra cu restul de coagul si se fierbe (6-10% lapte).

Familia Psatha, crescătorii de animale și producătorii de brânzeturi de mulți ani, provin din Creta. Străbunicii veneau din Sfakia, numele lor de familie era Tsourunakides. S-au ocupat să facă coșuri de răchită și, astfel, au primit porecla Psathades, care în acest proces a devenit un nume de familie. În zona Halaka au o suprafață privată de 150 de acri și cresc 300 de capre.

„În trecut, când lăsam animalele să plece în voie la pășunat în afara proprietății noastre, trebuia să le însoțim... Acum le lăsăm liberi și după-amiaza claxonăm cu mașina, două-trei claxone și se întorc după. învăţare. Au fost și modernizate!”, ne spune el zâmbind Soare-George, tatăl Irenei.

„Producem 12 tone de brânză și cea mai mare parte este disponibilă în taverna noastră”.

Le-am servit mizitropite care sunt fie dulci, fie sărate, ambele cu mentă proaspătă!

În afară de brânzeturile pe care le-am încercat, myzithra, manoura xinomyzithra, athosyro, melichloro și Mileiko, am fost impresionați de mușcătura pâinii pe care am înmuiat-o în amestecul de myzithra și tsiro (lichidul care rămâne după fabricarea brânzei myzithra), ca de îndată ce a ieşit din ceaun... Era una poem.