Fabrica de brânzeturi Charalampakis

Aceasta fabrica tradițională de brânză Charalambaki este situat în Pahaina Măr pe drumul care leagă Adamantas de Pollonia. Deşi unitatea familială funcționează de la începutul secolului al XX-lea, abia în 2014 a obținut certificările necesare ISO și HACCP, pentru a-și trimite produsele pe piețele din afara Milos și bineînțeles la Atena, și este singura fabrică de brânzeturi din Milos care are această posibilitate.

Producția sa provine din laptele caprei care provine exclusiv din propriile sale 130 de capre care pasc liber pe câmpurile din jur, drept urmare brânzeturile produse au un gust impresionant. Din primăvară se primesc zilnic 600 kg de lapte proaspăt, care se pasteurizează și se transformă imediat în brânză. Anual se procesează 90 de tone de lapte și se produc aproximativ 15 tone de brânză. Brânzeturile produse sunt xinomyzithres și anthotyra, manoura, ulei de hemichlor, hemichlor, skotyri și, desigur, brânza Mileiko - așa-numita uscat de localnici- , diva fabricii de brânzeturi.

Aceasta Mileiko este o brânză picantă cu ulei tare, care se maturează pe ramuri trombi de la 4 la 16 luni în peșterile subterane ale insulei. Branza de masa, dar si pentru frecare pe spaghete. Învechit în timp, amintește foarte mult de parmezanul italian.

Fabrica de brânză a familiei Charalambakis poate fi vizitată iar într-o curte pitorească cu flori au loc probele de gust în timp ce vizitatorii sunt impresionați de peșterile în care se maturează brânzeturile sale. Aici, în peșterile din Milos, o suflare de 40 de secole desparte peșterile de maturare a brânzeturilor ale fabricii de brânzeturi și peștera lui Ciclop Polifem de Odiseea lui Homer.

Vizita îi va răsplăti pe călătorii gurmanzi pentru că în afară de brânzeturi și mediul de învechire o vor cunoaște Familia Malli, Charalambos (de la porecla lui, Charalambakis a iesit si a ramas), Katina, Manolis si totodata branzarul Kimoliati Augusti Galanos, fermieri-crescători-branzatari, oameni de modă veche calde, primitoare și disponibile pentru fiecare detaliu al vieții lor și al fabricii lor de brânzeturi.