Brânzeturi Lemnos

H Limnos, grânarul Atenei din vremurile clasice ale Antichității, cea mai joasă insulă din Marea Egee, se caracterizează prin producția mare de produse agricole și zootehnice și marea tradiție pe care o are în fabricarea brânzeturilor, care sunt renumite pentru calitatea preparării și gustul lor unic. Cele mai frecvente dintre acestea sunt feta, coșul, kaskavali și melichloro.

Η felie din Lemnos fi Produs DOP și este o feta tare cu un gust sărat și acru, produsă din oi crescătoare de animale crescute pe vastele pășuni ale insulei.

Cosul este o brânză albă, cu o structură moale până la semi-dură, fără piele, solidă cu găuri împrăștiate și forma unui coș mic cu creste din coșurile-matrițe în care este modelată (fostă din lână sau răchită, astăzi sunt din plastic). Gustul său este plin de corp, sărat și ușor acid, cu arome care amintesc de lemn. A fost caracterizat ca Produs DOP cu zona de producție insula Lemnos. Coșul este produs din lapte de oaie, care oferă brânză de cea mai bună calitate, dar și dintr-un amestec de lapte de capră și oaie într-un raport care nu depășește 30%.

Aceasta întunecat sau mieros este o brânză produsă de tradiție în Lemnos. Este fabricat în mod tradițional din lapte de oaie, care după scurgere, este expus în locuri umbrite, în perioadele în care umiditatea este relativ scăzută (după sfârșitul primăverii), astfel încât să se deshidrateze treptat. În prima fază, brânza capătă o textură între verde și uscat, în timp ce când se deshidratează, brânza devine tare. Se consumă cu paste, saganaki dar și ca masă.

Aceasta cascavali este una dintre cele mai vechi brânzeturi din Lemnos și este o brânză puternic aromată, cu gust de unt, care a fost produsă încă din epoca medievală. Modul tradițional de uscare se face în lăzi de lemn cu sită, la temperaturi relativ ridicate pentru brânzeturi (peste 22 de grade). Kaskavali este consumat ca brânză de masă, saganaki și ras pe paste.