Jurnal de călătorie în Lemnos - Lemnos Philema 2018

La drumul spre Lemnos în vara anului 2018 a fost provocată de o invitație la evenimentele Festivalului Gastronomiei și Vinului Lemnos Philema, care a avut loc în vechiul port Myrina din Lemnos în zilele de 27, 28 și 29 iulie 2018. La evenimentul principal al Festivalului, douăzeci de producători locali și-au prezentat produsele în spațiul multiplu "Depozit", în timp ce peste 600 de vizitatori au gustat produsele locale, s-au întâlnit și au discutat cu producătorii insulei. Evenimentul a fost onorat de guvernatorul din Marea Egee de Nord, dl. Christiana Kalogirou, întrucât regiunea a fost unul dintre susținătorii evenimentului.

A fost o experiență unică atât pentru comunitatea locală, cât și pentru vizitatorii / prietenii din Lemnos ca invitați bucătarul Andreas Lagos și Alexandros Papandreou preparate vii gătite, bazate exclusiv pe utilizarea produselor locale de către producătorii participanți. Aici oamenii au avut ocazia să încerce arome cu flomari, melichloro, kaskavali, melichloro, kalathaki, kavourmades și atâtea alte produse din Lemn.

În plus față de evenimentul principal, programul Festivalului pentru bloggerii și jurnaliștii invitați a inclus vizite la unitățile de producție locale și la taverne, pentru a cunoaște în primul rând gastronomia insulei. Ghidul nostru gastronomic a fost Alexandros Alexandrou, creator al site-ului și al biroului de turism gastronomic Gust Lemnos - co - organizator cu Experiență Limnos του Lemnos Philema - precum și proprietarul excelentei cafenele din Moudros „Pezoula”.

Deși foarte tânăr, Alexandros, exuberant și imobil, cu frumosul său autobuz a întors insula de la capăt la capăt - o treabă pe care o face cu prea multă pasiune și dragoste, tuturor vizitatorilor din Lemnos care au încredere în el. Căutasem puțin Lemnos în 2015, când acum 3 ani cu XEE am făcut-o Mic dejun grecesc din Lemnos la Hotelul Varos și am întâlnit mai multe lucruri interesante, produse și producători, unde atunci, dar și anul acesta, Costas Katenidis el a fost ghidul meu credincios. Anul acesta cred că am finalizat vizita și încerc să prezint o călătorie istovitoare pe insulă. Să ai o călătorie plăcuta.

Deplasare la Lemnos - Locul

Călătoria noastră către insula Hefest, Lemnos,Anemoessa", Din vânturile puternice care suflă în zonă,"Ampeloessa", Din podgoriile sale extinse, insula cu o mitologie, o preistorie și o istorie atât de bogate - asemănătoare niciunei alte insule din Marea Egee - începe de la capitala insulei Myrina.

În portul său Marea Turciei, bărcile și bărcile de pescuit se odihnesc, sub privirea Castelului venețian care se ridică cu mândrie și are vedere la mare.

Strada pieței Myrina, una dintre cele mai frumoase din Grecia, acoperită în cea mai mare parte cu plante de bougainvillea și alpiniste, cu zeci de magazine de bun gust, leagă cele două golfuri ale micii peninsule cu impresionantul castel. O jumătate de oră de mers pe jos de pe coasta turcească (sud) până pe coasta romană (nord) este o necesitate pentru a ajunge un parfum din parfumul unui oraș care trăiește în alte vremuri.

Malul roman a fost declarat zonă protejată și este cea mai nobilă zonă din Myrina. Protagonistii de pe mare, cu vedere spre nord - și în zilele bune ale Muntelui Athos - și sub umbra castelului, conacele sale în stil maiestatic și neoclasic, poartă un puternic stigmat colonial, deoarece au fost construite la sfârșitul secolului al XIX-lea. , care se stabilise și excelase în Egipt.

Η Limnos are una dintre cele mai mari zone umede din insulele din Marea Egee, cu principalul Sare, care iarna se umple de păsări (flamingo, stârci etc.), un spectacol irepetabil și vara devine alb cu sare.

În nordul insulei, lângă sat Katalakkos și puțin mai departe de plajă Radieră, s-a răspândit într-un loc cu o înălțime suficientă, care nu pare să justifice existența lor dune de nisip într-o suprafață de aproximativ 70 de acri. Un peisaj extrem de rar și bizar cu vegetație minimă (Sahara Europei în timpul Lemnosului), care atrage tot mai mulți iubitori de natura curioasă. Într-un mic chioșc veți vedea în fotografii flora și fauna din zonă.

Sute de case ruinate cu aceste uimitoare pietre gri și ocru. Aici casa este populară, iar pietrele sunt neregulate și doar pietrele de temelie sunt tăiate, fără ca acest lucru să reducă frumusețea construcției.

Aceasta Muzeul de folclor al satului Portianos Este amenajat muzeologic foarte frumos, la parter viața și istoria kechagiadilor (crescători mari), textilele, mâncarea, în timp ce la etajul superior reprezentarea unui conac.

Ce să admiri din această umilă construcție de piatră, pe plajă. Pietre de temelie uriașe din porfir negru, fragmente de marmură dintr-un templu antic, pietre sculptate în roșu, gri și maro, o mică capodoperă în arhitectura și viața nerevendicate.

Oricât de mic ar fi magazinul alimentar și acum are minimul necesar, supermarketurile l-au mâncat. La intrarea sa sunt urme ale vechii sale glorii și este mândru de ele.

Deplasare la Lemnos - Produsele

Η Limnos este o insulă mare caracterizată de câmpii fertile extinse, cultivate cu cereale și viță de vie, câmpuri cu leguminoase și legume, în timp ce pășuni vaste, încep de la mare și ating cel mai înalt vârf al insulei la 450 de metri înălțime (poate cel mai jos munte al insulelor Egee ).

La începutul secolului al XX-lea, arheologii italieni care lucrau la săpăturile din Lemnos au adus pe insulă semințe de grâu dur cultivate în Sicilia. În solul vulcanic fertil al insulei a înflorit și datorită culorii negre a aganilor (mustăților) soiul numit Mavragani. De ani de zile acest soi, precum și cel local numit Limnos au fost neglijate. De câțiva ani, cele două soiuri au fost reculturate și făcute din ele făini tari care creează faimoasele pâini, căutatul flomari (paste) și biscuiții unici ai insulei.

Τα flomaria sunt cele mai căutate paste din Lemnos și faima lor vine pentru că sunt făcute din materii prime locale, făină tare de Lemnos, lapte proaspăt de oaie și ouă din satul local. Cu astfel de ingrediente și diferitele lor tipuri de producție, se formează o gamă de paste considerate demne de cele mai bune din Grecia. Multe obiecte de artizanat standardizează copacii de pâslă și îi trimit pe piețele țării, în timp ce multe gospodine continuă să le producă în mod tradițional în fiecare vară.

În Lemnos punctul de vedere al caprelor și al oilor este ceva de zi cu zi. Le găsești peste tot, în pășuni, pe plaje, traversând drumurile de pământ în turme mici și mari. Cum să ascunzi cei 120.000 de animale crescute pe insulă și, desigur, nu se poate pune la îndoială producția abundentă de lapte. Și aici există lactate importante care produc brânzeturi tipice locale, cosul (gust proaspăt, moale și ușor acru), melichlorul (semidur, galben pal, drenat în zone umbrite și bine ventilate), brânză și feta. Fabricarea brânzeturilor continuă acasă și multe gospodine sunt mândre că își fac propria brânză.

Aceasta coș de Lemnos - cea mai faimoasă brânză Lemniană, brânza ambasadorului Lemnos, este împreună cu felie cele două produse DOP ale insulei - a primit numele după coșurile (brânza) în care laptele s-a coagulat și, bineînțeles, și-a luat forma. Lăptăriile moderne, bazate pe noile standarde igienice, folosesc acum matrițe similare coșurilor tradiționale, dar din plastic produse în matrițe standard originare din Italia (cele similare sunt folosite pentru ricotta)!

Desigur, localnicii le folosesc cutii tradiționale care sunt făcute din bourla care abundă pe insulă, deoarece cred că brânza care se scurge în coșuri produce arome și arome mai caracteristice. Desigur, nu vorbim despre frumusețe și grație, când le vedeți pe amândouă împreună, însoțindu-se reciproc.

Am vorbit despre arta țesutului de coșuri și a țesutului de coșuri (tiran) cu George-Raphael Giannelis, un flăcău nobil de 26 de ani, filolog, cu un master în folclor și un tiran amator. George s-a întors pe insula sa și și-a dedicat timpul înregistrării diferitelor tipuri de coșuri care există pe insulă, vizitând 28 de sate și identificând similitudini și diferențe. În afară de un atelier, casa lui este și un mic muzeu.

Am avut plăcerea să-l vizităm acasă și să vedem o mostră a artei sale, întrucât într-o oră a tricotat un coș, descriindu-ne cu ni și sigma, toate fazele și secretele construcției corecte a unui coș. Îi dorim mult succes în visele lui!

Finalizarea descrierii produselor de bază ale insulei nu ne face să trecem cu vederea legumele cultivate în livezi, protejate de curți și sârmă ghimpată. Marele lor dușman sunt sutele de iepuri sălbatici, care sunt gătite în mod sistematic pe insulă, dar provoacă și daune culturilor. Roșiile locale colorează și gustă verile din Lemnos, dar devin și curele pentru a le mângâia în iernile dificile.

Călătorie la Lemnos - Producătorii

Dacă există o companie „de aur” în Lemnos, o companie care produce produse agroalimentare locale, care este ambasadorul insulei în Grecia - și timid în străinătate - acesta este cu siguranță Compania Chrysafi. În 1984 a fost construită prima brutărie, în 1991 fabrica de brânzeturi din Karpasi, o unitate modernă de standarde ridicate care produce astăzi fenicul de Lemnos, coș, melichloro și kaskavali. Astăzi, Compania Chrysafi cu emblema crinul de mare reînvie rețetele tradiționale folosind materiile prime unice din Țara Limniei (lapte de capră și oaie, făina din soiul „mavragani” și ouăle locale) folosind tehnologie înaltă și distribuind produsele sale în magazinele din Lemnos.

Într-o zonă semi-exterioară a cramei sale Cooperativa agricolă din Lemnos, cu vedere la golful Myrina, puteți degusta vinurile și puteți învăța istoria viticulturii insulei. Facilitățile cramei, cu o suprafață de 3500 m², reflectă evoluția vinificației în Grecia de la mijlocul secolului XX până în prezent. Rezervoarele din beton armat utilizate de la construirea cramei până la sfârșitul anilor 20 au fost înlocuite cu rezervoare moderne din oțel inoxidabil. Și aici varietatea sa parfumată a fost folosită pentru prima dată în cel mai bun mod muscat din Alexandria și Limnio roșu, soiul menționat încă de pe vremea sa Aristotel.

Aceasta Hadjigeorgiou Estate este prima mare cramă privată de pe insulă. Fondator și „suflet” al cramei o Petros Chatzigeorgiou, Deși un antreprenor în comerțul cu băuturi și vinuri, a iubit insula și a decis să se stabilească în Lemnos și să devină vinificator. Foarte repede, Hadjigeorgiou Estate a devenit cea mai inovatoare cramă din Lemnos și produce astăzi în unitatea sa de ultimă generație din zonă Karpasi peste 300.000 de sticle de vin.

Compania Vinuri organice Limnos του Giannis Savvoglou - cu o vastă experiență în vinificație din serviciul său anterior din Uniunea Cooperativelor - și partenerul său Panteli Tsivola, produce vinuri din viță de vie cultivată organic din soiurile locale de muscat din Alexandria, Limnio, Kalambaki și a început recent cultivarea și producția Assyrtiko. În crama vizitată, veți gusta etichete interesante și, desigur, veți vedea premiile din diferitele sale distincții în competiții internaționale,

Tradiția în prepararea sărurilor este legată de istoria orașului Lemnos. Compania „Marea Lemnos” este o afacere de familie care de 20 de ani călătorește în Marea Egee cu propria sa flotă care pescuiește cu respect pentru mediu și om. Fondatorul companiei George Koutoukis a crește pe mare a avut o viziune, de a oferi lumii întregi posibilitatea de a gusta aurul din Lemnos ... mărfurile mării ... Din gama largă de produse ale companiei printre congelat, sărat, marinat și afumat și se remarcă hamsii sărate, sardine și stafide, în același timp hrănind restaurantele Milos peste tot în lume (New York, Los Angeles, Las Vegas, Montreal, Miami, Atena, Londra) care jură peștele proaspăt și saramura companiei.

Η Bright Garali este un exemplu strălucitor de femeie avansată din mediul rural grecesc. Cu o mare experiență în Cooperativa de cofetărie pentru femei din Atsiki Lemnos din 1983 și, de fapt, într-o poziție de lider, a înțeles foarte devreme nevoia de a utiliza gastronomia locală și promovarea produselor locale ale insulei. În 2007, Fotini decide să devină călugăriță și își înființează propriul meșteșug tradițional de paste. Și de atunci, în afară de preocuparea producției sale, imobilă și hiperactivă, călătorește în toată Grecia, participă la expoziții, la emisiuni TV, la emisiuni culinare, acționând ca ambasador la Lemnos promovarea produselor din regiune în cel mai bun mod.

Ο Panagiotis Salamoussas, agronom, și fratele său Stergios, economist, făina generației a 5-a, cu Lemnia a înviat semințe, recoltează soiul Lemnos și Mavragani și producția după ce îl macină, îl au exclusiv în compania Chrysafi. În același timp, au standardizat afko, fasole albă și năut cu semințe mici și le vând pe piețele din Atena.

Η brutarie Lemnos de a fraților Poriazi este cea mai mare și cea mai veche brutărie de pe insulă. Fripturile sale păstrează rețeta tradițională a bunicii încă din 1919, când în urmă cu aproximativ un secol a fost fondat un cuptor cu lemne tradițional local care a produs pe lângă pâine și fripturi. Fotini Poriazi, o nepoată care tocmai a absolvit filologul, a preluat comunicarea și marketingul companiei. Am vizitat facilitățile de 500 de metri, de la laborator, brutărie, la fabrica de ambalare, dar am experimentat și munca rurală în moara de făină.

Soiurile Limnos și Mavragani, soiurile locale de cereale sunt ideale pentru pâine rustică, plăcinte și paste, precum și faimoasele orz al Fecioarei, pentru nuci, O Panagiotis Mavroudis, Morar neobosit din tinerețe, ne duce într-un tur al morii sale de făină din Karpasi pentru a ne arăta producția sa. Moara sa cu tehnologie din anii 1960, cu brevete uimitoare, cu tehnologii mecanice ale secolului trecut, cu pardoselile din lemn scârțâind și plafoanele tremurând, te poartă într-o atmosferă magică și de dinainte de război pe care nu ți se va părăsi greu!

Compania Dimitris Katomerita a fost fondată în Moudros, Lemnos în septembrie 2013 de Dimitris Katomeritis și produce și distribuie produse tradiționale precum paste, plăcinte și cofetărie, folosind materii prime de o calitate excelentă din Țara Limniei. Produsele sale sunt disponibile în magazinele selectate din Lemnos și în magazinul online al compania www.limnosshop.gr. Calitatea produselor a dus la premiul concursului de degustare din Londra Premii de mare gust 2017, cu pastele noastre tradiționale MAKARONES / MAKARONES, din categoria paste uscate de orice formă.

În Myrina, în Roman Gialos, veți găsi cele mai interesante dulciuri, în stația de service extrem de bine stabilită a laboratorului „Delicatese caspice”. Responsabil de sărbătoarea dulce h Myrsini Chrysokefalou-Dance. Aici prietenii dulciurilor leșină adesea!

la Διαπορι ο Tassis Laskaridis, cunoscut arhitect al Atenei, pensionar a creat acum moșia "Toate" în Diapori, unde a răsturnat o tradiție care susținea că Lemnos nu produce ulei. Adevărul este că nu a produs ulei pentru că și-a schimbat grâul cu uleiul de Lesvos care era abundent și de foarte bună calitate. Diverse măslini au fost cultivate pe terenul de 200 de acri Adramytini, Manaki dar și Koroneiki, Au fost produse uleiuri excelente, în timp ce proprietatea poate fi vizitată, deoarece are un concept holistic, unde aici veți găsi că sufletul dvs. își dorește un animal verde și domestic.

Pe moșie Tot soția domnului Tassi Laskaridis, Rena Laskaridou face brânză și, de fapt, în coșurile naturale din vourla, face demonstrații de gătit, degustarea meselor, întrucât știe, la fel de mult ca oricare altul, pregătirea, prezentarea și narațiunea delicatese locale ale insulei.

Deplasare la Lemnos - Șase taverne speciale

la Lemnos - cu o astfel de abundență de brânză, carne, legume, paste și fructe de mare - mâncați bine în majoritatea tavernelor. Am ales cele 6 care ne-au făcut cea mai mare impresie.

Flomari

Pe partea de nord-est a plajei Gomati - la 2 km după trecerea joncțiunii către Ammothines în nordul Lemnos - este «Flomari" o frumoasă tavernă, în vârful unui deal cu vedere la mare. Creat acum 3 ani, bucătarul talentat Malama Banavou care împreună cu mama doamnei Fotini gătesc mâncăruri rafinate Lemniene, iar cu zâmbetele și bunătatea lor completează scena uimitoare cu o atmosferă foarte umană și prietenoasă. În Flomari mâncarea este mai bună decât cealaltă. Printre altele, dakosuri cu dovlecei marinati (un poem), afkos (fava locală) cu caracatiță uscată la soare, fructe de mare cu flomari, avoudi cu must, brânză de brânză cu brânză proaspătă și condimente, cocoș cu flomari, iepure sălbatic și omletă cu ka - Ușoară.

Mandela

Rătăcirea gastronomică a orașului Lemnos trece în mod necesar prin ele Sardine, din Taverna Mandella. Și asta pentru că aici nu mănânci în ciuda aromelor lemniene, deoarece localnicii le mănâncă în casele lor fără bibelouri și restul, dar cu materii prime unice. Cocoș cu flori, tocană de iepure sălbatic, capră cu cartofi, iepure înăbușit, gogoși cu must, feluri de mâncare tradiționale în porții copioase servite de proprietar, Mandella, nume care i-a rămas - a trăit mulți ani în Africa - de colegii săi , pe care l-au numit „Mandele”, după cunoscutul lider revoluționar african.

Giannakaros

Η cârciumă de pește Giannakaros la Kotsina este cel mai bun pe care Lemnos trebuie să-l arate. Peștele și fructele de mare proaspete, salatele și legumele din livada familiei, vor veni la masa ta în porții uriașe care îți satisfac ochii și cerințele tale gastronomice. Personalul este excelent, prietenos cu pregătire profesională, cu sora lui Giannakaros Alexandra în rol principal. Mâncărurile sunt abundente, o porție satisfac adesea două persoane. Am încercat exuberantul rustic, melichloro saganaki, vinetele prăjite, chipsurile de dovlecei foarte bine prăjite și în cele din urmă pastele (flomarii locali ai Fotini Garali) cu fructele de mare (midii, creveți) care au fost punctul culminant.

Concept po

Aceasta cafe-tavern "Înțeles po 'xs" este situat în cea mai interesantă parte a satului Lampă, pe piața sa pitorească, cu rolul impresionant al bisericii din Ag, construită din piatră. Dimitriou, o fântână în centru și cinci sau șase case de păpuși în jur. Aici, în mijlocul nicăieri, a fost creată o cafenea, cu aperitive tsipoura și cimbare, dar mai presus de toate un alt concept de viață, în spiritul și titlul cafenelei: „Însemnând po 'which”, ceea ce înseamnă că nu acordați atenție, nu furia, localității Lemnian. Și dintr-o dată satul devine un hangout căutat pentru întreaga regiune Lemnos.

Intre noi

Ouzo-tavernul funcționează în sticlă „turcească”, în portul din față, din 2017 Intre noi și într-un an a câștigat impresiile. Proprietarii săi sunt Giota Zouga împreună cu mama bucătarului Maria Zouga, care au creat un mediu foarte cald și prietenos. Delicatese sunt dialectale, în principal fructe de mare, ele combină aromele delicioase, cu frumoasa lor prezentare în ustensile ceramice frumoase.

Menelaus

Aceasta Διαπορι este portul Tsimandria și este istmul a 300 de metri de teren care leagă peninsula Fakos de restul orașului Lemnos. Iată, la câțiva metri de plajă și faimosul ouzo din Menelaos. Dacă cineva ar încerca să-l descrie cu un cuvânt, s-ar spune: Grecia, anii '60. Ouzo este găzduit într-o clădire alungită, joasă și umilă, paralelă cu marea. Curtea sa este definită de două rânduri de copaci, primul de salcâmi și al doilea de dud. Departe de amabilitatea tipică, serviciul lor este cald și primitor. Stavros, foarte sociabil, ne descrie felurile de mâncare ale zilei: ”.

Călătorie la Lemnos - Lintea locală

Lemnos, cu coasta sa de 240 km, este renumit pentru peștele său abundent, care se mănâncă la grătar, dar gătit și în multe versiuni. Cea mai libidinală versiune este, însă, atunci când dau gust pastelor locale. spaghete de creveți și spaghete cu homar cu flomari sunt căutate pentru gustul lor și desigur pentru prețurile lor accesibile. Golful Moudros are o bogată faună piscicolă, este bogat în crustacee, cum ar fi scoici, midii, ace, scoici și crabi care sunt, de asemenea, „aranjați” corespunzător în gătitul cu flomari.

Τα flomaria fie în forma lor foarte delicată (care amintește de vermicelli), fie în cea mai modernă, care amintește de tăiței, sunt servite singure cu melichlor ras sau kaskavali, cu melci, verdeață, dar însoțesc în principal cocoși fierți, iepuri sălbatici, carne de porc și puști.

Când spunem „miel copt” în Grecia, de obicei ne referim la miel cu cartofi și puțin usturoi, fie miel de lămâie, fie oregano și alteori cu rozmarin.

La Lemnos, când spun miel, înseamnă asta „Caspakino”, așa cum o fac în satul Kaspakas, adică cu ierburi, arpagic, fenicul, roșii, stafide, orez și, desigur, cu un coș cu brânză.

Ο afkos (soiul local de fava) este împreună cu fasolea albă și nautul mic de fructe, acestea fiind cele trei leguminoase principale care se cultivă pe insulă. Derivat din sămânța Lathyrus ocrus și cultivarea și consumul său a fost sistematică până la sfârșitul anilor 70. A dispărut timp de patruzeci de ani din diverse motive, dar în ultimii ani face o revenire dinamică și lucrul plăcut este că îl găsește în majoritatea a tavernelor sale.insulei.

Τα idioți sau balene este o pastă locală (arată puțin ca niște scoici) care se servește de obicei cu melichlor ras și se toarnă cu petimezi.

Plăcinta cu plută este făcută din felii subțiri (dovleac) de dovleac, care se coacă făină într-o tigaie, după ce sunt turnate cu ulei de măsline și presărate cu migdale, stafide, zazari și scorțișoară.

X XH samsades au fost realizate de localnici seminte de susan cultivat pe partea de est a insulei, de unde și numele. În vest au folosit migdalele din migdalii care erau din abundență pe insulă. Astăzi, când distanțele nu mai contează, ambele materiale sunt folosite pentru samsades. Ele amintesc de saragli și de dulciuri siropoase similare!

Plăcinte prăjite cu miere locală și kaskavali, este un mic dejun de primă clasă!

Venizelika sunt dulciuri mici pe bază de migdale, stropite cu glazură și au fost denumite astfel când, după eliberarea insulei, în 1912, l-au întâmpinat și l-au tratat pe prim-ministru cu ele. De atunci au rămas desertul tipic local din Lemnos.

Ne luăm rămas bun de la insulă cu două conversații despre locuitorii săi. Perioade de bogăție, urmate de perioade de sărăcie și tubalină. Oamenii din Lemnos au devenit imigranți în America și Australia, dar au acceptat și azilul pentru Asia Mică.

Mândri, muncitori, fanatici deschid în noile vremuri cu grijă cu o busolă dragostea în locul lor care îl vor pe măsura lor. Sunt sigur că vor reuși.