Macaroane Pașa

În duminica de la Torino, ultimul carnaval înainte de începutul Postului Mare și al postului, masa tradițională Kotiko este așezată cu „Macaroane Pașa", Una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare pregătite de gospodinele ei Kos.

Farfuria acest lucru a necesitat materiale pure, efort și măiestrie, deoarece deschiderea foii cu lemnul de pita fin a durat timp și prelucrarea acestuia până a obținut umplerea în mai multe straturi a fost o treabă foarte supărătoare.

Punerea pastei de macaroane s-a făcut aproximativ precum pasticcio, unde pastele, valurile și brânza au fost amestecate numai acolo unde au existat următoarele diferențe:

Aluatul erau straturi de foaie lucrate manual în zone de zece centimetri, iar umplutura era alternativ ondulată și uscată și, cel mai important, după ce straturile au fost finalizate, tigaia a fost umplută cu carne sau bulion de lapte, astfel încât gustul foii a fost ceva între tandru și foaie de plăcintă suculentă și crocantă.

Rar găsești astăzi macaroane pașa în tavernecu toate acestea, datorită idiosincraziei și gustului său, ar putea deveni o marcă comercială a bucătăriei Kotiki și să evolueze în multe variante imaginative.