Uspokajający i pocieszający lokalne tradycyjne potrawy, kuchnie naszego dzieciństwa, przenoszą nas w czasy niewinności, przy rodzinnym stole z dziadkami i krewnymi. Kiedy smak rdzenia rodzinnego kojarzył się z lokalnym gustem społeczności, a jeszcze bardziej ze zbiorowym gustem narodowym.

I gdzie pączkują ślimaki .Ρήτηolej w Wosk, revitada w Sifnos, Pulpety Pomidorowe i groch łuskany w Santorinih pastitsada i sofrito στην Korfuh mięsny placek στην Kefaloniapapieros zapala się Macedonia, wiązka w Folegandros, spędzonyzofai w Pelionh kasetka στην Kontynent, jako najważniejsze lokalne odniesienia, ale także juvette, gulasz, pasticcio, o musaka, nadziewany, oleisty jako narodowe odniesienia łączą Greków z przeszłością i zbiorową organizacją gastronomiczną. Aromaty, które dają poczucie bezpieczeństwa, ciągłości i jedności światu, który utracił swój zbiorowy i społeczny mit.

Specyficzny układ geograficzny Grecji, z największą linią brzegową w Europie, wysokimi i zaśnieżonymi górami dochodzącymi do morza, małymi rzekami i wąskimi równinami, setkami wysp, zaowocował powstaniem wielu mikrośrodowisk sprzyjających produkcji specyficznych produkty., które z kolei odpowiednio definiowały kuchnie i smaki.

W tym rozdziale dowiemy się podstawowe produkty spożywcze, kuchni tradycyjnej i emblematycznych przysmaków każdego badanego obszaru.