Położenie geofizyczne, klimat, ukształtowanie gleby, plony, zasoby naturalne każdego regionu (czynniki geograficzne) wraz z typami rozwoju gospodarczego, ale także relacjami i kontaktami z innymi kulturami, czy to poprzez handel, czy podboje i zniewolenia (czynniki historyczne) były parametrami, które ostatecznie ukształtują tożsamość ekonomiczną, społeczną i kulturową każdego miejsca.

Klasycznym przykładem są losy czterech sąsiednich wysp: Lesbos, Chios, Samos i Ikaria, które utworzyły zupełnie inne kultury i miały zupełnie inne losy.

Ikaria, jałowa wyspa pełna dzikich gór, była od starożytności miejscem wygnania, żyła w izolacji, która dziś czyni ją wzorowym miejscem z alternatywnym życiem z dala od rozwoju. Samos i Lesbos, pierwsze ze swoim drewnem i winami, a drugie z oliwkami i żywym inwentarzem rozwinęły gospodarkę - drugą znacznie bardziej rozwiniętą - która była połączona z przeciwległymi wybrzeżami Azji Mniejszej, podczas gdy Chios dzięki słynnemu monopolowi mastyksu rozwinął globalny handel sieć, która popchnęła go do stworzenia najpotężniejszej floty handlowej w kraju.

W tym rozdziale krótko opisano czynniki geograficzne i historyczne każdego badanego obszaru, aby stworzyć ogólne ramy kształtowania się jego tożsamości ekonomicznej i kulturowej.

Od starożytności w Grecji kwitło wiele kulturktórych próbki będą rozsiane po całym kraju i które potwierdzają ciągłość życia, kultury, kultury i gustu. Jedzenie i przysmaki z czasów starożytnych trafiały do ​​Rzymian, stamtąd do Bizancjum, do Imperium Osmańskiego i docierają do dziś. Aromaty, przepisy i techniki są zapożyczane z sąsiednich kultur i zwracane jako kontrpożyczka. Jednocześnie żywność jest transportowana ze Wschodu do nowych krajów Ameryki i odnawia tamtejszą kuchnię.

Pomimo zmian kosmogenicznych na przestrzeni dwudziestu pięciu stuleci, wprowadzenia do Grecji kilkudziesięciu nowych upraw, homogenizacji - w ostatnim stuleciu - cech kulturowych i wyrównania międzynarodowych standardów, Grecy nadal cieszą się, podobnie jak ich przodkowie, flaki, souvlaki, gardoumba, soczewica, zupa fasolowa, ryby, skorupiaki i owoce morza, placki i klopsiki, rodzynki, miód, migdały oraz, z owoców, figi, granaty, pigwy itp.

Położenie geofizyczne, klimat, morfologia gleby i zasoby naturalne każdego regionu, a także kontakty z innymi miejscami (podboje, zniewolenie, handel, stosunki kulturowe, ruchy ludności) to parametry, które ostatecznie ukształtują tożsamość gastronomiczną każde miejsce. Współistnienie na obszarach z populacjami o różnych zwyczajach żywieniowych, takich jak Żydzi, Ormianie, Słowianie, Albańczycy, ruchliwość populacji koczowniczych, takich jak Sarakatsani i Wołosi, okupacje Arabów, Wenecjan, Genui, Genui, Genui, wielkie ruchy Greków Azja Mniejsza, Pont i Konstantynopol odegrały decydującą rolę w ewolucji lokalnych zwyczajów gastronomicznych.