La guida alla gastronomia greca - La colazione greca e la gastronomia di Milos

La Colazione Greca della Camera Alberghiera della Grecia ha continuato i suoi viaggi primaverili e pochi giorni dopo Risorsa, viaggiato nel cuore dell'Egeo nella bellissima ma abbastanza sconosciuta alla gente della capitale - in termini di gastronomia - Mela. H presentazione della colazione greca di Milos collegato al programma di visita dei giornalisti gastronomici organizzato dal gruppo "Delicious Milos - Un viaggio da gustare".

Così, due azioni - volte a evidenziare il patrimonio gastronomico dell'isola - hanno creato un ricco materiale per l'osservazione, la registrazione e, naturalmente, il gusto delizioso.

Le impressioni del matrimonio dei due eventi sono state eccezionali ed hanno emozionato il gruppo di visitatori. Questo perché il programma, oltre alla presentazione della cucina di Milos, la colazione greca di Milos, cene e pasti in ristoranti e taverne dell'isola che offrivano cucina locale, comprendeva visite a paesaggi dell'isola, caseifici, cantine dove abbiamo incontrato e la fonte della cucina maleica, che sono i suoi prodotti selezionati. Abbiamo visto e imparato cose e cose.

L'isola ha 7.000 pecore e capre (principalmente capre) da cui si producono già sette formaggi, il manouri, l'emicloro o melicloro, il maleiko, lo skotyri, il mizithra, l'aphotyria (mizithra di tre mesi) e lo xinomyzithra. La maggior parte viene consumata sull'isola e viene prodotta principalmente da due caseifici certificati.

A Caseificio Charalampakis, che è certificata per inviare i suoi prodotti ad Atene, siamo rimasti colpiti dalle grotte in cui maturano i suoi formaggi. È qui che si sono svolte le prime prove di degustazione e la nostra conoscenza dei loro sapori speciali.

Il caseificio con licenza familiare della famiglia Psathas si trova nella Milos invisibile, nella parte meridionale, a Halakas - area Natura - dove oltre alla fauna selvatica con i serpenti e le grandi spine, abbiamo incontrato un branco di 300 animali e abbiamo partecipato puntualmente a un corso di formaggio!

Η Pace Psathas, proprietario di taverna “Oh! perdita" Ci ha mostrato con quale fatica e con quale arte si producono i formaggi, in modo che possa essere orgogliosa dei suoi clienti, che i prodotti sono la sua produzione. Mungitura, bollitura nel calderone, caglio, agitazione con lo shaker, coagulazione, posizionamento nelle torrette, ribaltamento e poi produzione di mizithra con siero di latte avanzato.

A pranzo presso la simpaticissima taverna di Irini, abbiamo incontrato l'amatissima famiglia Psathas, il Sig. George, la Sig.ra Athena e Nikolas, dove lavoravano tutti come un orologio svizzero! Tra tutte le prelibatezze, abbiamo individuato, il manouri saganaki (il formaggio in padella decolla), il maiale con i petimezi (una delizia turca), le zucche scozzesi (forse il piatto locale più speciale e interessante) e la pita.

A Plaka abbiamo cenato in "Archontoula", un caffè "mansion" di 200 anni che nelle mani di Archontoula, è diventato una taverna con mille tipi di prelibatezze. Abbiamo provato i flavoni maschili al forno con verdure di montagna, uvetta ed erbe aromatiche, capra nostrana brasata con carciofi e patate e vino di gallo con lasagna.

Nel "Mulino" di Vassilis Papakinos, pioniere - insieme a Irini Psatha - dell'iniziativa "Delicious Milos-Un trop da gustare", al posto del vecchio mulino paterno, è stata creata una ricercata taverna, principalmente con sapori della tradizione locale. Abbiamo distinto il gallo con la belte locale, la capra di Halakas con le patate, cotta nel forno a legna di famiglia e il sale, una torta al sale che rimanda alle foche italiane.

Dopo tanta carne e antipasti, è arrivato il momento del pesce, dove ad Armenaki di Antonis Mavrogiannis abbiamo gustato gli scarafaggi di salivard (topi), hanos e merluzzo.

Una poesia era la seppia al rosmarino, mentre sullo stesso livello si muovevano gli anemoni di mare fritti (kolitzians) e gli scorpioni aromatizzati alla salvia.

Nel bellissimo villaggio di pescatori di Milos, Pollonia (o Apollonia), nel nord-est dell'isola, si trovano i vigneti della Konstantakis Winery dove Kostas Malis (Konstantakis il soprannome) nella sua bellissima cantina nella grotta, produce vino da tre anni , Selezione di quattro vini, che è un blend di Assyrtiko e Savvatiano, il White Spilia di Savvatiano e Roditi e il Rose Spilia, un blend di Mandilaria con Roditi e Moschato e la sua retsina.

Il nostro tour includeva il più bel caffè ouzo di Milos. Un negozio di bambole, "Bakaliko" a Triovasallos, di Giorgos Ninos, in un edificio fino agli anni Sessanta era il negozio dove si trovava quello che si poteva immaginare… Generi alimentari, novità, vestiti, ma anche stuzzichini di bottiglie Petrogaz.

Al "Glykofilema tis Anezina" di Pollonia l'abbiamo assaggiato autentico "glicofilo" della gastronomia Maleki, un caffè-pasticceria in riva al mare con pasticceria fresca, dolci e prodotti tipici (caramelle, succo di pomodoro, torta di anguria, pomodori secchi, timo e miele maya). Siete accolti da tre generazioni della famiglia Vamvouni (la nonna Irini, la figlia Anezina e la nipote Adamantia).

Infine, chiudendo il ciclo di visite ai produttori dell'isola, abbiamo visitato il negozio e il laboratorio "Delizie tradizionali" di Panagiotis A. Vihos dove vengono preparati con passione dolci fatti in casa, torte tradizionali, fette biscottate e dolci al cucchiaio, utilizzando ingredienti puri e buone vecchie ricette.

La presentazione della colazione greca di Milos è avvenuta presso l'hotel "Galini". In un esterno ma protetto con vista sul calmo Egeo, casalinghe di Milos e professionisti della ristorazione, sono riuscite a presentare una trentina di piatti che possono essere offerti alla colazione locale! È stata una grande sorpresa. Una tale moltitudine di prelibatezze da un luogo che solo per la sua dolcezza caramelle (dalla zucca bianca locale) era famoso!

In una sezione sono stati presentati i formaggi maleika: il manouri, l'emicloro o melicloro, il maleiko, lo skotyri, il mizithra e lo xinomyzithra.

Una seconda sezione erano i pasticcini, le torte e la pasta fatta a mano: Pitaraki, pitaraki dolce con mizithra, torte in lastra, torte in lastra con formaggio, fritto, ladenia ladsia, matsis dolce e salato (pasta locale in zuppa), kaladou, kaladou.

Per il Primo Maggio, da quando l'evento si è svolto alla vigilia, avevano preparato costumi da bagno e torte magiche con disegni elaborati.

In altri angoli abbiamo potuto vedere le frittate con le uova (strapatsada), con le zucchine, con i manouri e per quanto riguarda i dolci gli amaretti, i rofioli e le pere, i fichi secchi, i pastelli e ovviamente l'onorevole dolce di Milos il koufeto ( il dolce di zucca bianca e mandorle usato al posto delle caramelle convenzionali).

Per l'evento della colazione greca, vale la pena notare che hanno partecipato metà degli albergatori dell'isola, il sindaco dell'isola Gerasimos Damoulakis e rappresentanti dei ristoranti. Dal clima prevalente, se ne è reso conto il passato ha un futuro e che il Milos ha essenzialmente iniziato con questa iniziativa, il suo viaggio per la valorizzazione del suo patrimonio gastronomico.

E come è successo in Mykonos, con i "Kopanisti" di Rousounelos e la sua "compagnia", in ο con Tinos Percorsi AlimentariIn Syros con la sua squadra "Syros GRANIGLIA», Così dentro Mela l'iniziativa di due professionisti di Vassilis e Irene - a dispetto dei tempi miserabili, con rifornimenti, il diritto di sognare e la fede nei collettivi - crea le basi per la rinascita della cucina Maleki e il completamento di un altro anello della catena della gastronomia delle Cicladi.

Salutiamo l'isola molto più umana e con senso di soddisfazione e responsabilità. Sostenere dal profondo dei nostri cuori e delle nostre menti gli sforzi di pochi coraggiosi per cambiare posto e diventare buoni esempi. Umanità e creazione.

E un grazie a tutti coloro che ci hanno nutrito, ospitato e dato lezioni di cortesia e ospitalità.