Caseificio Charalampakis

Essa Caseificio tradizionale di Charalampakis si trova nella sua posizione Pachaina ου sulla strada che collega Adamas con Pollonia. Sebbene l'unità familiare opera dall'inizio del XX secolo, solo nel 2014 ha ricevuto le necessarie certificazioni ISO e HACCP, per poter inviare i prodotti ai mercati fuori Milos e ovviamente ad Atene ed è l'unico caseificio maschile che ha questa possibilità.

La sua produzione proviene da latte di capra che proviene esclusivamente dalle sue 130 capre che pascolano liberamente nei campi circostanti con il risultato che i formaggi prodotti hanno un gusto impressionante. Dalla primavera in poi si ricevono giornalmente 600 chili di latte fresco, subito pastorizzato e caseario. Ogni anno vengono prodotte 90 tonnellate di latte e circa 15 tonnellate di formaggio. I formaggi prodotti Sono xinomyzithres e anthotyra, manoura, hemichloro oil, hemichloro, skotiri e, naturalmente, il formaggio Maleiko, il cosiddetto asciutto dalla gente del posto, la diva del caseificio.

Essa Maleiko è un formaggio piccante a pasta dura, che stagiona sui trombi dai 4 ai 16 mesi nelle grotte grotte dell'isola. Formaggio da tavola, ma anche per grattugiare gli spaghetti. Invecchiato per più di un anno, ricorda molto il parmigiano italiano.

Si può visitare il caseificio della famiglia Charalampakis e in un pittoresco cortile fiorito si svolgono le degustazioni mentre i visitatori rimangono impressionati dalle grotte in cui maturano i suoi formaggi. Qui nelle grotte di Milos, un respiro di 40 secoli separa le grotte del formaggio di stagionatura del caseificio con la grotta del Ciclope Polifemo di Omero Odissea.

La visita ricompenserà i viaggiatori gourmet perché oltre ai formaggi e all'ambiente di stagionatura conosceranno Famiglia Malli, Charalambos (dal suo soprannome, Charalampakis uscì e rimase), Katina, Manolis e il casaro di Kimoliatis Augoustis Galanos, agricoltori-allevatori-casari, gente all'antica, caldo, accogliente e disponibile per ogni dettaglio della loro vita e del loro caseificio.