Caseificio della famiglia Psatha

A caseificio con licenza familiare della famiglia Psathas, situato nell'area di Milos invisibile, nella parte meridionale, in ακα, Zona Natura, a parte la fauna con i serpenti e le grandi spine, abbiamo incontrato la mandria con i 300 animali e abbiamo partecipato puntualmente a una lezione di formaggio!

Η Pace Psathas, proprietario della taverna di maggior successo di Milos, "Oh! perdita", ci ha mostrato con quale fatica e con quale arte si produce il formaggio, e in modo che possa essere orgoglioso dei suoi clienti, questo i suoi prodotti sono fatti di formaggio dalle sue mani. Mungitura, bollitura nel calderone, caglio, agitazione con lo shaker, coagulazione, posizionamento nei turbo, capovolgimento e quindi produzione di mizithra con il siero rimanente e bollitura (6-10% latte).

La famiglia Psathas, da anni ormai vengono da Creta allevatori e casari. I bisnonni provenivano da Sfakia, Tsourounakides il loro cognome. Hanno iniziato a fare cesti di vimini e così hanno ottenuto il soprannome di Psathades, che nel processo è diventato un cognome. Nella zona di Halakas hanno un'area di proprietà privata di 150 acri e allevano 300 capre.

"Un tempo, quando lasciavamo che gli animali andassero liberi a pascolare fuori dalla nostra tenuta, dovevamo accompagnarli. Ora lo lasciamo libero e nel pomeriggio colpiamo la macchina, due o tre clacson e tornano imparando. Sono stati anche modernizzati! " ci dice con un sorriso Sun-George, Il padre di Irene.

"Produciamo 12 tonnellate di formaggio e ne abbiamo di più nella nostra taverna".

Li abbiamo serviti torte di formaggio che diventano dolci o salate ma entrambe con menta fresca!

A parte i formaggi che abbiamo assaggiato, mizithra, manoura xinomyzithra, athotyro, melichloro e Maleiko, siamo rimasti colpiti dal morso di pane che abbiamo immerso nella miscela di mizithra e tsiros (il liquido che rimane dopo la caseificazione del mizithra), appena ne è uscito uno poesia.