Beltes - il succo di pomodoro di Milos

Anche se gliel'hanno portata gli spagnoli pomodoro dall'America Latina all'Europa nel XVI secolo, solo all'inizio del XIX secolo si affermò nella sua cucina. Gli europei furono colpiti dal suo gusto, ma lo trattarono con incredulità e ci vollero tre secoli per diventarlo evidenza statistica di ogni cucina locale del Mediterraneo, tanto che oggi ci chiediamo giustamente come ne facesse a meno la gente dei nostri luoghi!

Nelle terre aride delle Cicladi il frutto piccolo è secco Pomodoro di Santorini, fu trasportato dopo il 1880 dai capitani, con le loro navi che trasportavano Thera terra per le esigenze dell'apertura del Canale di Suez. Il pomodoro, che ha trovato a Santorini l'ambiente arido ideale per crescere, si sta rapidamente diffondendo tra i coltivatori dell'isola e le isole circostanti. A Milos ha trovato terreni vulcanici simili con Santorini e ha messo radici.

Se in questo modo le cucine delle Cicladi arrossissero, il Milos è l'isola che ancora oggi mantiene il primato nel consumo di pomodori. Perché il pasta di pomodoro, The cinghie o il succo di pomodoro - il modo in cui si mantiene nel tempo il gusto del pomodoro - è la base della gastronomia di Milos e colora la maggior parte del cibo dell'isola, anche l'aglio che entra aglio aglio!

Un pomeriggio il Athena Psatha me l'ha descritto modo tradizionale di produrre belte, come fa fino ad oggi per le necessità della sua osteria.

"Milos non ha molti limoni, quindi le cinture ci hanno offerto la dolcezza e l'acidità dell'anno.

Sull'isola avevamo due tipi di pomodori, varianti di Santorini, un frutto piccolo e denso che sembra una prugna e lo chiamiamo spazzola e un altro, til russo, che sembrava pomontoria. In estate raccoglievamo i pomodori, li lavavamo e li mettevamo in una barchetta. Per tre giorni li abbiamo masticati per sbiancarli. Li abbiamo passati attraverso il colino di metallo e separato il succo dalle bucce e dalle spore. Poi abbiamo salato il succo e lo abbiamo messo in una grande juvette - un sacchetto di argilla - lo abbiamo coperto con un tulaki e lasciato al sole. Pochi giorni dopo l'evaporazione, il palmo del succo è diventato un dito. Ciò che restava era la cintura. Lo abbiamo tenuto in barattoli sterili e ha tanta concentrazione che è bastato un cucchiaio per assaporare la cottura. Dai primi pomodori di ogni pianta abbiamo raccolto i semi migliori da piantare ".

Viene servito il succo di cintura o di pomodoro in una coppa di terracotta con olio d'oliva e spalmata su fette di pane, gli schizzi, la merenda dei bambini oa fette, la schizzi, meze ideale per il raki. Certo, il gusto migliore si ottiene immergendo lo spiedo nell'olio con la cintura, per renderlo ancora più succoso e delizioso.

Ruolo di primo piano ha sopra il succo di pomodoro patate fritte, da melanzane fritte e in lumache in umido, e quando li dipinge tagliatelle (tagliatelle maschili) ma anche spicchi d'aglio.

Non ha senso piccola fioritura (cosiddetto brasato) con patate senza cintura, mentre lo stesso vale per piccolo pesce (maridakia o gopakia) servito con belte e cipolla, mentre un'altra ricetta interessante è la merluzzo cotto con gli spaghetti e salsa rossa belte.

La cosa più divertente che abbiamo detto è che la maggior parte delle chicche lo sono realtà viventi  di gastronomia maschile e si possono trovare nelle famiglie e nelle taverne dell'ospitale isola di Milos, a disposizione di ogni visitatore.