Mulino

Sulla strada per Pollonia, a metà strada da Adamas, incontrerai nella tua mano destra il Ristorante del mulino per farina. Creatore di Vassilis Papikinos, che nel 2001 voleva il suo ultimo molino nella zona dove operava il nonno ου, per fondare la sua fortezza gastronomica e per difendere la cucina delle Cicladi e soprattutto quella maleica.

Η filosofia gastronomica di Vassilis chiaro e inequivocabile. Materie prime il più morbide possibile. Carne (capra-agnello) e formaggio di produttori locali e pesce di amici pescatori. Per gli ortaggi, suo suocero "pulisce" con ortaggi provenienti da coltivazioni biologiche. La pasta è fatta nel loro laboratorio (lasagna-maci). I piatti sono deliziosi e abbondanti. Dopo aver studiato e vissuto il Maleki e la più ampia cucina delle Cicladi, Vassilis non ha bisogno di conquistare il cliente con "interventi artistici", ma mette nel piatto l'essenza e l'etica della cucina tradizionale.

Abbiamo ammirato alcune delle sue creazioni come:

• il bambino nello scafo con una cintura maschile che lo cuoce nel suo forno a legna,
• maiale con polpa e purè di patate,
• ceci da scafo aromatizzati con foglie di buccia,
• coppette di melanzane al miele farcite con crema di fave di Santorini, kritamo e capperi,
• ciambelle salate alle zucchine con panna acida.

Non mancano ovviamente i due piatti malici emblematici, il tagliatelle e torte. La lasagna maleika (tagliatelle), di sua produzione, viene servita sia come lasagna all'aglio, sia con pomodori essiccati al sole, basilico e xinomyzithra, mentre dalle torte si fanno crostate, torte e flauns.

I miei genitori in quegli anni volevano che diventassi medico, avvocato, infatti avevano "preparato" un posto in Emporiki Bank. Ma dall'età di dieci anni volevo diventare una cuoca. Dopo gli studi ho lavorato a Tinos come cuoca e 2001 Ho trasformato il panificio di mio nonno in un'osteria, con mia madre sempre sopra di me e che si occupa dei sapori malici. Sai cosa abbiamo fatto per riportarli indietro, che i turisti che li hanno apprezzati stiano bene. Lo stesso con i vini, ho solo cicladico, santorini, siriano, pario, tiniano ".

Il catalogo del Mulino è un manuale di paesaggistica di Milos e non solo il menù dei suoi piatti, vale la pena prenderlo in giro.

L'interesse di Vassilis per la difesa della cucina maschile lo ha portato a guidare lo sforzo di Delizioso Milos, un ente che conduce in azioni intorno alla promozione e promozione della gastronomia di Milos.

Durante la stagione turistica, il Mulino è aperto tutti i giorni a mezzogiorno e notte, mentre nelle difficili giornate invernali rimane aperto nei fine settimana. È qualcosa!