I formaggi di Milos

Η Milos è famosa per l'allevamento - si tratta principalmente dell'allevamento di ovini e caprini che raggiungono i 12.000 capi, ma solo la metà di essi viene utilizzato per la raccolta del latte e di conseguenza per la caseificazione - e per la formaggi di.

La caratteristica principale della tradizionale produzione casearia di Milos è l'utilizzo di innumerevoli grotte che esistono nel suolo vulcanico dell'isola e che vengono utilizzati per la maturazione e la stagionatura dei formaggi, poiché forniscono le opportune condizioni di freschezza e umidità.

Ci sono tre caseifici più importanti, uno di loro Charalampaki, certificato per spedire i suoi prodotti al di fuori di Milos ed entrambi Giorgio Stuoia e Costa Psatha che possono essere vendute solo sull'isola mentre contemporaneamente ce ne sono altre che producono principalmente per autoconsumo.

Il formaggio Malek ha un gusto speciale perché viene utilizzato principalmente latte di capra da animali allevati nella natura selvaggia dell'isola e non nelle stalle. Non sono poche le volte che viaggiando verso il lato sud dell'isola vedrete piccoli stormi di bambini al pascolo, molte volte attraversando le strade di campagna e mostrando chiaramente il loro fastidio ai visitatori a bordo delle loro prede!

I principali formaggi di Milos sono manovraIl verdeIl mezzo verde o il melicloroIl formaggio Maleiko seccoIl myzithraIl d'altro cantoIl athotyroIl ομυζήθρα e scotch.

Manoura. La criniera maleica è prodotta con latte di capra e consumata come formaggio verde subito dopo la produzione del formaggio, o come mezzo verde dopo 20 giorni. Viene utilizzato principalmente per farcire le torte di formaggio dell'isola.

Melichloro. La manovra dopo 2 mesi e prima che maturi molto - fino a 6 mesi - si chiama melichloro ed è un delizioso formaggio semiduro.

Mela secca. Il culmine della maturazione della manura è il formaggio malico secco. Per la sua preparazione è necessario spalmare il formaggio con residui d'olio "Mormorio" e maturare nelle grotte. Così all'esterno acquista un colore scuro e all'interno un sapore piccante, più è maturo più è piccante. Si considera pronto dopo sei mesi. Se una testa che ha più di 12 mesi matura e cade per la tua strada, provaci e penserai di essere dalla parte del Parma!

Myzithra. Il mizithra di Milos è prodotto come tutti i mizithra delle isole dell'Egeo dal siero di latte della manoura - il latte lasciato dalla sua produzione di formaggio - e viene consumato fresco e utilizzato nei mizithropitaki dell'isola.

Crema di formaggio. È il formaggio che risulta dalla salatura e stagionatura del mizithra e si caratterizza per la sua finezza e il gusto speciale.

Scotch. Lo skoutyri era il formaggio prodotto in borsa o in touloumi (touloumotyri). Oggi diventa più semplice, ma sempre con gli stessi materiali. Piccoli pezzi di manoura vengono mescolati con mizithra e siero di latte. Non assomiglia allo scotch di Ios che ha un forte sapore di chiodi di garofano, ma è un formaggio semi-cremoso molto gustoso. Partecipa in modo decisivo alla creazione di un meze unico chiamato skyrokolokytha.

Varie composizioni di latticini che abbiamo provato e di grande gusto e unicità, sono state le Crema della signora Atene. Versare il latte in una padella profonda, cuocere a fuoco lento, aggiungere un po 'di farina, un filo di olio e qualche pezzetto di manovra… Tutto quello che serve per una colazione da asporto!

A caseificio della famiglia Psathas, abbiamo provato il mizithra fresco caldo insieme al suo turnover (il latte che avanza dalla caseificazione del mizithra) e ci siamo immersi per un dado d'orzo… Il piacere!

Un altro bellissimo brevetto è manovra fresca in padella. Si infarina e si frigge prima in olio d'oliva e dopo averla girata si alza il fuoco. Il saganaki più gustoso della mia vita. Di Atena Psatha.

Le torte tradizionali di Milos, le torte e torte in lastra, vengono fatti nella padella e per il ripieno si usa la manovra o il maleiko essiccato, come si fa in pizzicato o il cheesecake o le torte di formaggio al forno.