винный завод

Η винный завод в Сералия из Замок из Сифнос, без сомнения, не только находится на вершине кулинарного предложения Сифноса, но и является прекрасным международным примером гениального синтеза разнородных элементов, из которых оно состоит.

Во-первых, место с очень давней историей, незапятнанное современной культурой, Замок Сифноса. Построенный на крутой скале с прекрасным панорамным видом на море, с жизнью с доисторических времен, он до сих пор является одним из самых важных и хорошо сохранившихся поселений.

Во-вторых, Сералия которые, если в прошлом были портом Замка, то сегодня это ни деревня, ни порт, ни дворцы (seralia - сарай), а небольшой пляж, недостойный интереса для туристов, так как он небольшой, с море, которое касается его на севере, с подземными течениями — туда ходят купаться только местные жители — и две рыбные таверны на скале. Двести шагов вверх и вниз внутри солнечной капсулы, достаточно, чтобы отважиться на это.

Далее идет само здание, где слово винный завод это было написано мелом на камне в течение 30-40 лет и было не чем иным, как торговой маркой скромной столовой, которая предлагала посетителям моря пирог с сыром и два освежающих безалкогольных напитка. Столовая, небольшой дом, застрявший, как устрица, на внушительных скалах, которые в последние годы использовались как склад. Такое здание — из чудесного невостребованного — в драматическом пейзаже у истоков Замка.

Невероятно одаренный повар, мистер Георгий Самойлис, на чьей работе мы познакомились Омега 3, в Platis Gialos, когда с 2013 года в снова крохотном Fish-Bar он создал, пожалуй, самые востребованные рыбные закуски Киклад, и «заставил» Тома Хэнкса с Антипароса приехать к нему, чтобы попробовать их. На этот раз Джордж оказался в Сералии, он был очарован и ему пришла в голову невероятная идея использовать это пространство. Кратковременными процедурами он дал ему жизнь, не делая даже минимально необходимых вмешательств, необходимых для работы небольшого ресторана. Визуально столовая остается нетронутой, с патиной времени на ней и с простыми, металлическими и элегантными сиденьями, обрамляющими минималистичные просторные обеденные столы из металла и мрамора.

Наконец, кухня и обслуживающий персонал, все они один за другим, больше похожи на театральную труппу, движущуюся в унисон. гармония и радость наслаждаясь своей работой под звуки музыки (также выбранной Samoilis), которая, если я правильно понял, существует в основном для придания им ритма и меньше для нужд клиентуры!

Философия кухни Cantina основана на основном принципе, сформулированном ее создателями: "нет потерь - нет потерь".

Итак, Кантина пытается перенять «устойчивая операционная модель, которая уважает природные ресурсы, подчеркивая важность устойчивости в гастрономии. Здесь ничего не выбрасывается, ничего не теряется благодаря творческому и продуманному использованию каждого материала.»

На самом деле Гиоргос Самойлис с юмором использует фразу «От носа до хвоста», что означает «от носа к хвосту».

Конечно, справедливости ради к криворуким, то, что открыли и сейчас продвигают самолийцы и наиболее радикальные повара - в отличие от отбросов мейнстримных поваров-гурманов - не что иное, как квинтэссенция традиционной кухни, где из-за бедности и недостатка еды практически ничего не пропадало. Пришло время всем современным творцам вдохновиться ее ценностями!

Согласно тому, что рассказал нам Джордж, большинство ингредиентов, используемых Cantina, поступают с Сифноса., дровяной хлеб, органические овощи, мясо на свободном выгуле, свежая рыба и морепродукты, а также веганские блюда. Из их меню мы выделили:

Сначала тарама, мусс из копченых баклажанов, блинчики с фасолью и паниссе из нута,

из сырых блюд, карпаччо рофо, кефаль маринованная морская,

из блюд с рыбой в качестве основного ингредиента, скорпина на гриле с соусом бурдето,

кефаль на углях с соусом из коричневых рыбных костей, трахана с местным лобстером, кальмар на гриле в чугуне.

из грудинки говядины с тимьяновым медом и копчеными водорослями в тако с фасолью, свинина с пюре из фасоли, копченые свиные отбивные.

Конечный результат действительно особенный со всех сторон, и очень скоро Cantina получила похвалы от греческих и зарубежных критиков, но, прежде всего, она завоевала сердца публики, которая посетила ее и испытала этот уникальный опыт.