Мастело Сифноса

Это мастело это традиционная еда Сифноса и получил свое название от одноименная глиняная посуда «Мастело», одна из особой керамической посуды, для которой Сифнос. Это посуда конической формы без крышки, с узким дном и широким отверстием, внешне напоминающая цветочный горшок.

В этом конкретном рецепте, который Традиционное блюдо из ламбри, виноградные лозы укладываются на дно и играют роль гриля - так как мясо ложится на них, - но также придают ему особый аромат.

Раньше много мяса клали, теперь делят.

Вкус мяса в первую очередь благодаря животным, ягнятам, которые живут свободно и поедают дикие травы и кустарники острова! Мясо маринуется в миске в местном вине - некоторые предпочитают белое вино, потому что красное утверждает, что оно делает мясо черным. Виноградная лоза у основания, затем слой укропа, слой мяса, порция укропа и т. Д. И т. Д. В конце наливаем бокал вина.

Мясо пекли в дровяной печи, в мастелле, брали в Великую субботу, а получали в полдень воскресенья. Сейчас же на современных кухнях он запекается около шести часов, настолько сильно, что мясо тает и отваливается от кости. Если мы используем корпус, глиняный или нет, мы накрываем его крышкой и закрываем его губы тестом (которое мы делаем из муки и воды), чтобы восхитительные водяные пары не выходили, и он функционировал как sous vide ( старики что-то знали), иначе традиционное мастело, не имевшее крышки, покрывали парой листов масляного клея, которые крепкой влажной веревкой привязывали к краю посуды (смачиваем, чтобы он не засыхает и при запекании пригорает).

Это мастело Сифноса, благодаря сырью, посуде, кулинарии и природному ландшафту возможно Самый вкусный и самое вкусное мясное блюдо в Греции!